Қуырылған баклажандар тәуелсіз тағам ретінде қызмет етуі немесе ет бұқтыруларына қосымша бола алады, олар көбінесе өткір тағамдар, салаттар мен дәмді орама жасау үшін қолданылады. Бұл көкөніспен сіз әртүрлі дәмді, тіпті саңырауқұлақты еске түсіре аласыз. Баклажандарды әдетте сарымсақ, ірімшік, қызанақпен қуырады, бірақ оларды өрікпен, тіпті лимонмен де пісіруге болады.
Қуырылған баклажан: қарапайым рецепт
Осы рецепт бойынша қуырылған баклажандар балық немесе ет тағамдарына гарнир ретінде жарайды. Калория мөлшері қуыруға қолданылатын майдың мөлшеріне байланысты болады.
Саған қажет болады:
- баклажан - 600 г;
- пияз - 50 г;
- күнбағыс майы - 50 г;
- дәміне қарай тұз.
Жемістерді жуып, текшелермен немесе тілімдермен кесіңіз. Тұзды салып, 5 минутқа қалдырыңыз, содан кейін ащыны кетіру үшін көкөністі шайыңыз, оны елекке бүктеңіз. Кесектерді қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
Пиязды қабығынан тазартып, тураңыз, оны өсімдік майына қайнатыңыз. Текшелерге немесе шеңберлерге кесілген көк көкөністерді қосып, мөлдір болғанша қуырыңыз. Егер сіз қытырлақ қабықты алғыңыз келсе, шеңберлерді алдын ала ұнға айналдырыңыз.
Сізге жақсы қыздырылған қуырғыш табада қуыру керек, ал егер сіз бұған дейін көкөністерді қайнаған сумен қайнатсаңыз, олар қуырылған кезде аз май сіңіреді. Дайын баклажандарға қызмет етіңіз.
Өрікпен қуырылған баклажан
Саған қажет болады:
- баклажан - 650 г;
- қара өрік - 250 г;
- болгар бұрышы - 1 дана;
- пияз - 1 дана;
- өсімдік майы - 2 ас қасық;
- дәміне қарай тұз.
Бұл рецепт үшін қуырылған баклажанға арналған өрік жақсы бөлінетін шұңқырмен таңдалуы керек. Қаласаңыз, болгар бұрышын көбірек алып, түрлі-түсті жемістерді қолдануға болады.
Баклажандарды шайып, жіңішке жарты шеңберге кесіңіз. Тұзды дәмдеңіз де, ащы сезімді кетіру үшін 10 минут ұстаңыз. Кесектерді шайып, сүлгімен құрғатыңыз.
Пиязды тазалаңыз және майдалап тураңыз, үлкен табада немесе бройлерде өсімдік майына аздап қайнатыңыз. Дайын баклажандарды сол жерге салыңыз. Оларды орташа температурада жұмсақ болғанша қуырыңыз, кейде араластырыңыз.
Болгар бұрышын аршып, жіңішке тураңыз, баклажанға қосып, араластырыңыз, жұмсақ болғанша қуырыңыз. Өрік шұңқырларын шайыңыз және алыңыз, оларды жұқа сыналармен кесіңіз. Қалған көкөністермен бірге орналастырыңыз.
Қоспаны тұзбен дәмдеңіз, араластырыңыз және өрік қажетті деңгейде дайын болғанша бәрін бірге қуырыңыз. Қуырылған баклажан мен өрікке ыстық немесе салқындатылған түрде беріңіз.
Қызмет көрсету кезінде тағамның бір бөлігіне туралған шөптерді қосыңыз. Қажет болса, наршараб соусын немесе бальзамдық кремді бөлек қойыңыз, сіз кішкене аджика салуға болады.
Шөптер мен лимон қосылған өткір қуырылған баклажанға арналған рецепт
Саған қажет болады:
- баклажан - 2 дана;
- жаңа лимон - бірнеше тілім;
- тауық жұмыртқасы - 1 дана;
- туралған грек жаңғағы - 1/2 кесе;
- өсімдік майы - 3 ас қасық;
- ұн - 2 ас қасық;
- жаңа піскен жасыл - дәміне қарай.
Баклажандарды шайып, сабағын кесіп, жемістерді бірнеше жерден шанышқымен немесе тіс сабағымен шаншып, қайнаған суға 3 минут қайнатыңыз. Осыдан кейін, оларды қайнаған судан алып тастап, сәл салқындатып, қабығын алып тастаңыз.
Тазартылған бүкіл баклажандарды 1 см қалыңдықтағы сақиналармен бұрышпен кесіңіз, сопақ тәрелкелер алуыңыз керек. Қуыруға арналған табаны алдын ала қыздырыңыз, оған өсімдік майын құйыңыз, оны қайнатыңыз және қуыру үшін баклажан сопақтарын кезек-кезек жайыңыз.
Ол үшін алдымен овалдарды ұнға, сосын ұрылған жұмыртқаға, соңында туралған грек жаңғағына ораңыз. Ащы баклажандарды қытырлақ болғанша екі жағынан қуыру керек.
Дайын баклажандарды тегіс ыдысқа салыңыз, жаңа піскен лимонның жұқа тілімдерімен безендіріп, майдалап туралған жаңа піскен шөптерге себіңіз.
Сарымсақ және майонезбен қуырылған баклажан
Бұл өте өткір және ащы тағамдар ет тағамдарына, жарма мен картопқа қосымша ретінде өте қолайлы. Егер сіз жоғары калориялы және пайдалы емес майонезді қолданғыңыз келмесе, оны шөптер қосылған қаймақ тұздығымен алмастырыңыз.
Саған қажет болады:
- баклажан - 1 кг;
- майонез - 160 г;
- сарымсақ - 6 қалампыр;
- зәйтүн майы - 100 г;
- дәміне қарай тұз және шөптер.
Баклажандарды жуыңыз және қалыңдығы шамамен 3-4 мм кесектерге кесіңіз. Дайын дөңгелектерді ыстық және майланған қуырғыш табаға салыңыз да, екі жағынан қызарғанша қуырыңыз.
Көкөністер қуырылып жатқанда, майонезді кесеге салыңыз, қабығынан тазартылған сарымсақ түйірлерін ұсақтап кесеге қосыңыз. Ыстық баклажан кесектерін жалпақ табаққа салыңыз да, әр шеңберді сарымсақ-майонез қоспасымен сүртіңіз. Қызмет көрсету кезінде өткір шеңберлерді тост тіліміне салуға болады, сіз тәбетті және дәмді тағамдар аласыз.
Көкөністермен қуырылған баклажан
Ыдысқа кіретін көкөністердің құрамы әр түрлі болуы мүмкін: қалауыңыз бойынша гүлді қырыққабат, асқабақ, брокколи, цуккини немесе картоп қосыңыз - барлығы баклажандармен үйлеседі.
Саған қажет болады:
- баклажан - 500 г;
- Болгар бұрышы - 200 г;
- қызанақ - 200 г;
- пияз - 50 г;
- өсімдік майы - 3 ас қасық;
- қант, тұз, сірке суы - дәміне қарай.
Баклажандарды тазалап, текшелермен кесіп, тұздап, ащы шырынын шығарыңыз, оны ағызып, текшелерді қайнаған сумен күйдіріңіз. Қуыруға арналған табада кесектерді кішкене майға пісірілгенге дейін қуырыңыз.
Пиязды ұсақтап кесіңіз, болгар бұрышын белдеулеріне кесіңіз, қызанақты текшелерге бөліңіз. Туралған көкөністерді бөлек табаға қуырыңыз, содан кейін қуырыңыз. Соңында, алынған қоспаны қуырылған баклажанмен араластырыңыз, дәміне қарай тұз қосыңыз. Қызмет етіңіз.
Сарымсақпен қуырылған баклажан
Саған қажет болады:
- баклажан - 1-2 дана;
- сарымсақ - 2 түйір;
- қызыл ащы бұрыш - 1 шай қасық;
- соя тұздығы - 1 ас қасық л.;
- дәміне қарай тұз;
- өсімдік майы.
Баклажандарды жуыңыз, сабағын кесіп, қалыңдығы 1, 5 см кесектерге кесіңіз, жақсылап тұздап, ащыны кетіру үшін 10 минутқа қалдырыңыз. Кесектерді майлықпен сүртіңіз және ұзын таяқшалармен кесіңіз.
Табаға өсімдік майын құйыңыз, отқа салыңыз. Баклажандарды қыздырылған майға салыңыз да, оларды 10 минут қайнатыңыз. Кесектерді бұрышпен дәмдеңіз, прессте туралған сарымсақты қосып, жақсылап араластырыңыз және тағы бірнеше минут қуырыңыз.
Содан кейін соя тұздығын құйып, ыдысты отта 2-3 минут ұстаңыз. Сарымсақпен қуырылған баклажандар дайын. Оларды ет қосылған ыстық гарнир немесе салқын тіскебасар ретінде беріңіз.
Сарымсақ пен қызанақ қосылған қуырылған баклажан
Саған қажет болады:
- баклажан - 4 дана;
- сарымсақ - 1 бас;
- қызанақ - 4 дана;
- майонез;
- ұн;
- тұз;
- өсімдік майы.
Пісіру процесі біртіндеп
Баклажандарды сақиналарға кесіңіз, сабағын алыңыз, тұздап, 7 минут ұстаңыз. Сарымсақ тұздығын жасаңыз. Тазартылған сарымсақты ұсақ үккіште үккіште өткізіңіз немесе пресс арқылы сығыңыз, майонез қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз. Сіз сарымсақ мөлшерін өз қалауыңыз бойынша өзгерте аласыз, сондықтан оны майонезге біртіндеп қосып көріңіз.
Қызанақты баклажанның қалыңдығымен бірдей етіп кесіңіз. Баклажанды қуыруды бастаңыз. Табаға өсімдік майын құйыңыз, оны қыздырыңыз. Баклажан кружкаларын екі жағына ұнға батырып, ыстық майға жағыңыз, екі жағын да қуырыңыз.
Қуырылған көкөністерді табаққа салыңыз, артық майды ағызып, сәл салқындатыңыз. Баклажан кружкаларын сарымсақ тұздығымен сүртіңіз, үстіне қызанақ шеңбері мен безендіру үшін шөптердің бір бұтағын салыңыз. Ыдыс дайын.
Ірімшік қосылған қуырылған баклажанға арналған рецепт
Саған қажет болады:
- баклажан - 2 дана;
- қатты ірімшік - 200 г;
- қызанақ - 3 дана;
- сарымсақ дәміне қарай;
- тұз.
Пісіру кезеңдері
Баклажандарды жуыңыз, сабағын алып тастаңыз және жемістерді кесінділерге ұзына бойына кесіңіз, бірақ арнайы тәсілмен, сабақ болған жерде аяғына дейін кеспей. Баклажан жанкүйер болуы керек.
Әр табақты жақсылап тұздап, 30 минутқа қалдырыңыз, содан кейін ағын сумен шайып, құрғатыңыз. Сарымсақ түйірлерін ұсақтап, әр табақты осы грелмен майлаңыз, қаласаңыз, қара бұрышпен аздап себіңіз.
Ірімшікті жіңішке, ал қызанақты жіңішке етіп тураңыз. Пісіру парағын пісіру қағазымен төсеп, оған баклажан кесектерін, әр табаққа ірімшік пен қызанақ тілімін салыңыз.
Үстіне бәрін үгітілген ірімшік себіңіз. Баклажандарды алдын ала қыздырылған пеште жарты сағат ішінде 200 ° C температурада желдетіңіз.
Дайын ыдысты үлкен табаққа салыңыз, туралған ақжелкенге себіңіз және қызмет етіңіз. Үстелде баклажан жанкүйерлерін бөліктерге бөліңіз.
Саңырауқұлақ стиліндегі қуырылған баклажан
Саған қажет болады:
- баклажан - 2 дана;
- пияз - 2 дана;
- жұмыртқа - 2 дана;
- өсімдік майы дәміне қарай;
- саңырауқұлақ дәмдеуіші немесе құрғақ саңырауқұлақ ұнтағы - 1 ас қасық. л.
Баклажанның таза, құрғақ жемістерін текшелерге кесіңіз, ыдысқа салыңыз, тұз және араластырыңыз. Жұмыртқаны көпіршікпен тегіс болғанша шайқаңыз және баклажанның үстіне құйыңыз, жұмыртқа массасы барлық бөліктерді орайтындай етіп араластырыңыз.
Кесектерді қақпақпен жауып, тоңазытқышта 1 сағатқа қойыңыз. Содан кейін қуыруды бастаңыз. Пиязды ұсақтап турап, табаға май құйып, оны жартылай дайын болғанша қуырыңыз.
Баклажанды пиязға қосып, саңырауқұлақтың дәмдеуішін қосып, қуырыңыз, үнемі араластырыңыз. Баклажанды ұнтақталған бұрышпен дәміне қарай дәмдеңіз де, оған майдалап туралған сарымсақты қосыңыз. Тендерге дейін қуырыңыз және қызмет етіңіз.
