Баклажандардан, әсіресе грузин асханасынан көптеген тағамдар дайындауға болады. Бұқтырылған баклажан бай дәм мен хош иіске ие. Бұл көкөністі бұқтыруға қосып, әртүрлі ингредиенттермен: ет, картоп, саңырауқұлақтар және басқа да көкөністермен біріктіруге болады. Ыдыс-аяқтар шырынды және хош иісті.
Көкөністермен бұқтырылған баклажан
Саған қажет болады:
- баклажан - 3 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- болгар бұрышы - 2 дана;
- қызанақ - 2 дана;
- пияз - 2 дана;
- өсімдік майы - 30 мл;
- сарымсақ - 2 түйір;
- лавр жапырағы - 2 дана;
- сірке суы - 5 мл;
- қант - 3 г;
- жасыл - 1 байлам.
Барлық көкөністерді жуыңыз, сабақтарын тазалаңыз, бұрыштан тұқымдарды алыңыз, пияз бен сәбізден қабығы мен қабығын алыңыз. Баклажандарды кішкене текшелерге кесіп, тұз қосып, 20 минут ұстаңыз. Осыдан кейін оларды сумен шайыңыз, осылайша ащыны алып тастаңыз.
Пиязды ұсақтап тураңыз. Сарымсақты баспасөз арқылы өткізіңіз. Болгар бұрышы мен сәбізді жолақтарға кесіңіз. Қызанақты үлкен кесектерге кесіңіз. Қызанақтың орнына жарты стакан томат шырынын алуға болады. Бірақ томат пастасын қоспаған дұрыс, өйткені ол басқа көкөністердің дәмін басып озады.
Шөптерді шайып, майдалап тураңыз. Қуыруға арналған табада майды қыздырып, тағамды кезекпен жіберіңіз: сәбіз, бұрыш, қызанақ, баклажандар. Бір өнім 5 минутты алады.
Содан кейін барлық ингредиенттерді кастрюльге қосып, 3 минут қайнатыңыз. Содан кейін шөптерді, тұзды қосып, дәміне қарай сарымсақ пен лавр жапырағын қосыңыз. Соңғы сірке суын құйыңыз.
Қоспаны қақпақпен жауып, пешке орташа температурада 10 минут қойыңыз. Жылыға да, суыққа да қызмет етіңіз.
Саңырауқұлақтармен бұқтырылған баклажан
Саңырауқұлақтар баклажан қосылған көкөніс тағамына хош иіс пен ерекше ноталар қосады.
Саған қажет болады:
- 400 грамм баклажан;
- 400 грамм саңырауқұлақтар;
- 50 мл қаймақ;
- 1 пияз;
- 2 түйір сарымсақ;
- тұз және дәмдеуіштер.
Пиязды қабығынан тазартып, текшеге тураңыз, сарымсақты тураңыз. Саңырауқұлақтарды кесектерге бөліп, баклажаннан текшелер жасаңыз. Өсімдік майындағы қуырғыш табада алдымен пияз бен сарымсақты сақтаңыз, содан кейін саңырауқұлақтарды осы ингредиенттерге қосыңыз.
10 минуттан кейін табаға баклажан текшелерін қосып, тағы 10 минут қуырыңыз. Осыдан кейін бәрін 20 мл сумен, тұзбен сұйылтылған қаймақпен толтырыңыз және тағамды дәміне қарай дәмдеңіз. Шамамен 5 минуттан кейін саңырауқұлақтары бар баклажандарды дәмін татып, қызмет етуге болады.
Көкөністер мен ет қосылған бұқтырылған баклажан
Бұл рецептті ер адамдар ерекше қабылдайды, әрі дәмді, әрі өте қанағаттанарлық.
Саған қажет болады:
- сиыр еті - 240 грамм;
- баклажан - 450 грамм;
- болгар бұрышы - 60 грамм;
- қызанақ - 500 грамм;
- қызанақ шырыны - 100 мл;
- өсімдік майы - 60 мл;
- жасыл - 15 грамм.
Баклажандарды жуыңыз және сабағын алып тастап, оларды тілімдерге бөліңіз. Көкөністі көп мөлшерде дәмдеңіз де, 15 минут қоя тұрыңыз. Содан кейін шеңберлерді шайыңыз, ылғалды кетіріңіз де, аздап өсімдік майына қуырыңыз.
Етті ет тартқыштан өткізіңіз немесе блендерде тураңыз. Нәзік туралған пиязды бөлек қуырыңыз, тұз бен бұрыш салыңыз. Қызанақтарды жуып, кесектерге кесіңіз. Тұқымдар мен сабақтарға бұрыш салыңыз, оларды кесектерге кесіңіз.
Барлық ингредиенттерді кішкене кастрюльге қабаттарға салыңыз: баклажан, бұрыш, тартылған ет, пияз, қызанақ. Әр қабатты дәм мен тұзға қарай дәмдеуіштермен себіңіз. Барлығын үстіне жаңа піскен қызанақ шырынын құйыңыз. Томат шырынын, қаласаңыз, томат пюресі ауыстыруға болады. Алдымен тек қызанақты қайнату керек болады.
Ыдысты қақпақтың астында 20 минут қайнатыңыз да, көкөністер мен ет қосылған бұқтырылған баклажанға туралған көк себіңіз де, тез қыздырыңыз.
Баяу пеште баклажанды қалай бұқтыруға болады
Мультипісіргіштегі көкөністер жұмсақ термиялық өңдеуден өтеді, осылайша қоректік заттар көп сақталады.
Саған қажет болады:
- қызанақ - 4 дана;
- баклажан - 4 дана;
- бұрыш - 2 дана;
- сарымсақ - 4 қалампыр;
- сәбіз - 1 дана;
- пияз - 1 дана;
- жасыл - 10 г.
Барлық көкөністерді жуыңыз. Пияздан қабықты алып тастаңыз, баклажандардан сабақтарды алыңыз, сәбіздегі қабықты тазалаңыз, бұрыштан тұқым капсуласын алыңыз. Барлық көкөністерді бірдей мөлшердегі текшелерге кесіңіз.
Бұрыштан басқасының барлығын мультипісіргішке салыңыз да, Stew бағдарламасын 1 сағатқа қойыңыз. Шырынды болу үшін ыдысқа 50 мл су құйып, қақпағын жабыңыз.
Құрылғы дыбыстық сигнал берген кезде қақпақты алып, бұрыш қосыңыз. Қызанақты жуыңыз, майдалап тураңыз да, араластырыңыз. Көкөністерге бұқтыруға тағы біраз уақыт беріңіз, шамамен 20 минут, содан кейін дәміне қарай тұз бен қант қосыңыз.
Тағам дайын болғанға дейін 15 минут бұрын оған дәмдеуіштерді, қабығы мен ұсақталған сарымсақ түйіршіктерін, майдалап туралған шөптерді қосыңыз. Тазалық үшін ыдысқа ыстық чили үлпектерін салуға болады. Жылы қызмет етіңіз.
Баклажанмен бұқтырылған көкөніс табақшасы
Саған қажет болады:
- баклажан - 1 дана;
- цуккини - 1 дана;
- ұн - 25 г;
- сәбіз - 1 дана;
- қызанақ - 3 дана;
- пияз - 1 дана;
- сарымсақ - 4 қалампыр;
- күнбағыс майы - 45 мл.
Сәбізді жуыңыз және тазалаңыз, оларды үлкен жолақтарға кесіңіз. Пиязды тазалап, текшелерге кесіңіз. Алқаптарды текшелерге кесіңіз. Егер жеміс үлкен және өрескел болса, онда оның қабығын алдын-ала алып тастаңыз және тұқымдарды тазалаңыз.
Баклажандарды ұқсас текшелерге кесіңіз, олардың сабағын кесіңіз. Қызанақты жапсырыңыз: жемістердің түбін кесіп, оны 1 минут қайнаған суға салыңыз. Теріні алып тастаңыз, сабақтың дөрекі бөлігін кесіп, етін текшелерге бөліңіз.
Сарымсақтағы қабықты алып тастаңыз. Баклажандарды табаға жіберіңіз, оларды аздап қуырыңыз. Содан кейін сәбізді қосып, араластырыңыз және жұмсақ болғанша қуырыңыз. Содан кейін цуккиниді табаға салыңыз, 5 минуттан кейін пиязды массаға қосыңыз.
Барлық көкөністер сәл қуырылғаннан кейін, қасық ұн қосыңыз, араластырыңыз және бәрін бірге 5 минут қайнатыңыз, жиі араластырыңыз. Содан кейін, қызанақты табаға салыңыз да, бүкіл қоспаны дәмдеңіз. Тұзды қалауыңызша қосыңыз. Егер көкөністер аз шырын берсе, оған аздап су құйыңыз.
Көкөністерді қайнатыңыз, содан кейін оларды жауып, өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз. 10 минуттан кейін тартылған сарымсақты қосып, пешті өшіріңіз. Ыдыс біраз тұрып, ыстықтай қызмет етіңіз.
Бұрыш пен қызанақпен бұқтырылған баклажан
Бұл жарқын тағамда көкөністердің де, шөптердің де түстері араласады. Насыбайгүлдің хош иісі тәбетті бірден оятады.
Саған қажет болады:
- баклажан - 2 дана;
- қызыл бұрыш - 60 грамм;
- сары бұрыш - 60 грамм;
- қызанақ - 2 дана;
- кинза - 20 грамм;
- насыбайгүл - 20 грамм;
- пияз - 1 дана;
- сарымсақ - 2 түйір.
Баклажандарды тазалап, оларды 2х1 см текшелермен кесіңіз, қызанақты жуыңыз да, бірнеше үлкен кесектерге кесіңіз. Тәтті бұрыштың екі түрін де аршып, оларды ұсақтап тураңыз. Пияздың қабығын аршып, ұсақтаңыз.
Қызанақтан басқа барлық көкөністерді өсімдік майына арналған табада қуыру үшін жіберіңіз. Қоспаны аздап тұздап, араластырыңыз және бәрін бірге 6 минут қуырыңыз.
Содан кейін өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз, қызанақ қосыңыз, араластырыңыз, жабыңыз. Жабылған ыдысты 15 минуттай пісіріңіз, ал тазартылған сарымсақты баспасөз арқылы сығып жатқанда, кинза мен насыбайгүлді майдалап тураңыз.
Барлық көкөністер пісірілгеннен кейін және жылу сөнгеннен кейін оларды табаға салыңыз. Егер сізде жаңа райхан болмаса, сіз төрт шымшым кептірілген насыбайгүлді пайдалана аласыз.
Картоппен бұқтырылған баклажан
Картоппен бұқтырылған баклажан - бұл өте қоректік түскі ас. Қуырылған картоп, қалған ингредиенттермен үйлесіңіз.
Саған қажет болады:
- баклажан - 2 дана;
- пияз - 1 дана;
- картоп түйнектері - 4 дана;
- сарымсақ - 3 түйір;
- болгар бұрышы - 2 дана;
- өсімдік майы - 2 ас қасық;
- сорпа - 0,4 л.
Баклажандарды жуыңыз, сабағын алыңыз және етін кішкене текшелерге бөліңіз. Картопты жуыңыз және тазалаңыз, жұқа тілімдерге кесіңіз.
Бұрышты тазалап, үлкен квадраттарға кесіңіз. Пияз бен сарымсақты тазалап, ұсақтап тураңыз. Табаға 2 ас қасық өсімдік майын құйыңыз, оны қыздырыңыз, картопты салып, 5 минут қуырыңыз.
Ол жерге баклажан, сарымсақ, пияз және бұрыш қосыңыз. Араластырыңыз және дәміне қарай дәмдеңіз. Сорпаны көкөністерге құйыңыз, қақпағын жауып, 20 минут пісірілгенше пісіріңіз. Туралған шөптерге себілген ыстыққа қызмет етіңіз. Әр түрлі шөптер тағамға, тәжірибеге және дәмге сай келеді.
Сарымсақпен бұқтырылған баклажан
Бұл тағам тез піседі, сарымсақ хош иісі мен дәмі бар.
Саған қажет болады:
- баклажан - 500 грамм;
- қызанақ - 300 грамм;
- пияз - 2 дана.
- сарымсақ - 3 түйір;
- аскөк - 1 шоқ;
- өсімдік майы - 100 мл;
- тұз - 5 г.
Жіңішке аршылған пиязды ұсақтап турап, қызарғанша қуырыңыз. Баклажандарды текшелерге кесіңіз, оларды бір сағат бойы суық суға салыңыз, содан кейін ағызып, сығыңыз. Баклажанды пиязбен бірге салыңыз да, бәрін 20 минуттай жұмсақ болғанша қуырыңыз.
Қызанақты ұсақтап тураңыз, аскөк ұсақтаңыз. Қаласаңыз, қызанақты өз шырыныңызға ала аласыз. Қызанақты табаға салыңыз да, тағы 2 минут пісіріңіз. Содан кейін отты өшіріп, үстіне аскөк себіңіз. Сарымсақты баспасөз арқылы өткізіп, оны ыдысқа қосып, дереу қызмет етіңіз.
Қаймақ тұздығында бұқтырылған баклажан
Саған қажет болады:
- 4 баклажан;
- 50 грамм май тілімі;
- 250 мл қаймақ;
- 15 г ұн;
- дәміне қарай тұз және шөптер.
Баклажандарды орташа текшелермен кесіп, тұзды суға 5 минут қайнатыңыз, оларды дуршлагқа құйыңыз. Оларды құрғатыңыз, текшелерді ұнға айналдырып, қалың түбі бар кастрюльге жіберіңіз, оларды сары майға дейін қызарғанша қуырыңыз.
Көкөністерге, тұзға қаймақ құйып, шөптерге себіңіз. Қайнағанға дейін жарты сағаттай қайнатыңыз.
Цуккини қосылған бұқтырылған баклажан: үйдегі рецепт
Бұқтырылған көкөністерді бөлек тағам түрінде немесе ет немесе балықтың негізгі тағамдарына арналған гарнир ретінде беруге болады.
Саған қажет болады:
- 2 баклажан;
- 1 цуккини;
- 3 қызанақ;
- 1 сәбіз;
- 1 пияз;
- 1 бас сарымсақ;
- қуыруға арналған біраз ұн және өсімдік майы;
- тұз және дәмдеуіштер.
Сәбізді жолақ түрінде кесіңіз. Бақша, баклажан және пиязды текшелерге кесіңіз. Қызанақты қайнаған сумен қайнатыңыз және тегістеңіз, содан кейін тілімдерге кесіңіз.
Тазартылған сарымсақты фунтқа салыңыз. Баклажандарды май құйылған табаға салыңыз, аздап қуырыңыз, содан кейін сәбізді қосыңыз. 5 минуттан кейін цуккиниді табаға салыңыз, тағы 5 минуттан кейін пиязды салыңыз.
Барлық жайылған көкөністерді қуырыңыз да, ұн қосыңыз. Бұқтырылған етді 5 минут пісіріп, қызанақ, тұз және дәмдеуіштерді араластырыңыз. Көкөністерді баяу отта қайнатыңыз. Сарымсақты дайын бұқтырғышқа салыңыз да, қызмет етіңіз.
