Біздің елде қырыққабатты әрқашан жақсы көреді. Бұл таңқаларлық емес, өйткені бұл көкөніс кез-келген нұсқада өте жақсы, бірақ маринадталған түрінде қырыққабаттың бәсекелесі жоқ. Қытырлақ, ащы, жағымды қышқылмен, маринадталған қырыққабат - кез-келген дастарқанға жағымды тағам. Ол ет, құс еті, балық, көкөністерді керемет толықтырады, ол пісірілген тағамдарды толтыруға, сондай-ақ қыста салаттардың толық құрамдас бөлігі ретінде қолданылады. Қырыққабаттың кез-келген түрін маринадтауға болады, қызыл қырыққабаттан, Брюссель өскіндерінен, түрлі-түсті қырыққабаттан, брокколиден және, әрине, тұздану патшайымынан, ақ қырыққабаттан жасалған препараттар өте дәмді.
Сәтті қырыққабаттың құпиялары
Тұздалған қырыққабаттан айырмашылығы, маринадталған қырыққабат тезірек дайындалады. Оны дайындау процесі арнайы маринад жасаудан басталады, содан кейін оны ұсақтап туралған немесе майдалап туралған қырыққабатқа құяды. Көбінесе рецептте басқа компоненттер бар, мысалы, қырыққабат сәбіз, қызылша, болгар бұрышы, алма, мүкжидек және басқа да көптеген өнімдер қосылған кезде маринадталады. Дайын тағам жаңа піскен көкөністер сияқты қасиеттерге ие, құрамында дәрумендер толығымен сақталған.
Қырыққабатты маринадтаудың көптеген әдістері бар, әдетте оларды дайындау оңай, ал тамақ дайындауға қажетті өнімдердің тізімі өте қысқа. Қырыққабат үшін ең көп таралған «серіктестер»:
- Сәбіз;
- Тәтті немесе ащы бұрыш;
- Алма;
- Қызылша;
- Желкек;
- Жидектер;
- Сарымсақ, саңырауқұлақтар;
- Дәмдеуіштер мен шөптер.
Барлық ингредиенттер, соның ішінде қырыққабаттың өздері де жіңішке жолақтарға, әр түрлі көлемдегі текшелерге, бұйра элементтердің барлық түрлеріне кесіліп, тіпті үккіште сүртіледі. Ұнтақталған өнімдер ауыспалы қабаттарға құмыраға салынады немесе жақсылап араластырылады.
Қырыққабат жұмсақ әрі дәмсіз болып қалмас үшін, пісіру ережелерін қатаң сақтаңыз:
Маринадтау үшін ағаштан, эмальданған немесе шыныдан жасалған ыдыс-аяқтарды қолданған жөн, сонымен қатар тағамға арналған пластиктен жасалған ыдыстар да қолайлы. Алюминийден жасалған заттарды қолдануға қатаң тыйым салынады, бұл металл тез тотығуға ұшырайды - нәтижесінде сіздің қырыққабатыңыз бұзылады.
Маринадты әрдайым кішкене маржамен дайындаңыз, қырыққабат сұйықтықты көп сіңіреді, сондықтан екі күн өткеннен кейін қалған сұйықтық пайдалы болуы мүмкін.
Егер сіз қырыққабаттың сәл тәтті болып шыққанын қаласаңыз - дайындыққа аздап болгар бұрышы немесе қызылша қосыңыз.
Егер дайындамасы бар ыдыс герметикалық жабық болса, онда оны қыс бойы сақтауға болады. Ашылған құмыраны тоңазытқышта сақтау керек және оны ең көп дегенде бір апта ішінде жеу керек.
Маринадталған қырыққабаттың артықшылықтары:
- Процестің қарапайымдылығы мен жылдамдығы - қырыққабат ашығанша бірнеше апта күтудің қажеті жоқ, қысқы көкөніс салаттарындағыдай банкілерді зарарсыздандыру қажет емес;
- Рентабельділік - күзде көкөністерді қол жетімді бағамен сатып алуға болады;
- Өздігінен жасалған қырыққабат - бұл төмен калориялы және пайдалы тағам;
- Дәмді бөлігін тоңазытқышта немесе жертөледе оңай сақтауға болады.
Есіңізде болсын, қырыққабаттың ерте сорттары мұндай дайындыққа мүлдем сәйкес келмейді, қытырлақ және ұзақ сақталатын қырыққабат тек көкөністердің кеш сорттарынан шығады.
Тамаша маринадтың нәзіктіктері
Дәмді, орташа өткір және қытырлақ қырыққабат тек дұрыс тұздықпен алынады. Ол негізгі өзгермеген компоненттерден тұрады: су, қант, тұз және сірке суы. Сіз тұздықты әртүрлі дәмдеуіштермен, жидектермен, шөптермен, көкөністермен және жемістермен толықтыра аласыз.
Егер сіз қандай да бір себептермен сірке суына қарсы болсаңыз, оны ауыстыра аласыз:
- Шарап немесе алма сірке сірке суы - ауыстырылған жағдайда рецептте көрсетілген сірке суы концентрациясын басшылыққа алыңыз. Сонымен, сіз 100 мл 9% асханалық сірке суын 150 мл 6% алма сірке сіркесімен алмастыра аласыз.
- Жаңа лимон шырыны немесе лимон қышқылы.
Дәмдеуіштер маринадқа ерекше байлық, хош иіс пен хош иіс береді, қырыққабатпен үйлеседі:
- Лавр жапырағы;
- Қалампыр;
- Паприка және ащы бұрыш;
- Кориандр;
- Даршын;
- Аскөк тұқымдары;
- Хош иісті бұрыш және қара бұрыш;
- Балдыркөк.
Маринадталған ақ қырыққабаттың классикалық рецепті
Егін жинау үшін кеш сорттардағы қырыққабаттың ақ тығыз бастарын, жарықтарсыз және басқа зақымдалуларсыз таңдау керек. Дайын тағамның дәмі бейтарап болады, бұл оны винегрет, салат, тұшпара және пирогтардың керемет құрамдас бөлігі етеді.
Саған қажет болады:
- Ақ қырыққабат - 1 орташа қырыққабат басы;
- Сәбіз - 1 дана;
- Су - 1 л;
- Сарымсақ - 3 қалампыр;
- Қара бұрыш - 10 бұршақ;
- Тұз - 2 ас қасық;
- Қант - 1 ас қасық;
- Лавр жапырағы - 3 дана;
- Сірке мәні - 1 шай қасық
Дайындау әдісі:
Қырыққабатты лас, қураған жапырақтардан тазартып, жіңішке жолақтармен кесіңіз;
Сәбізді қабығынан аршып, ірі үккіште үккіште үккіштен өткізіңіз, ақырын тілімдерге кесуге, қырыққабатпен араластыруға болады;
Сарымсақ, лаврушканы стерильді банкаларға салыңыз, содан кейін мықтап орап, қырыққабат пен сәбізді салыңыз.
Маринадты судан, тұздан, қанттан және бұрыштан пісіріңіз, ол пеште 10 минут қайнатылуы керек.
Қырыққабат банктерін ыстық тұздықпен құйыңыз, сірке суын құйыңыз және қақпақтармен мықтап бұраңыз.
Толығымен салқындағанша, банктерді бөлме температурасында қалдыру керек, содан кейін оларды тоңазытқышта немесе жертөледе сақтауға болады.
Егер қырыққабат әртүрлі мөлшерде кесіліп тасталса, консервілеу әсерлі болып көрінеді: шанышқының едәуір бөлігін, ал қалғаны діңде - ұсақтайды.
Қызылша қосылған маринадталған қырыққабаттың қызықты рецепті
Тәбеті өте дәмді және керемет тәбетті болып шығады - қызылша кесектерінің арқасында ол ерекше қызғылт түске ие болады.
Сізге не қажет:
- Ақ қырыққабат - 2-2, 5 кг;
- Сәбіз - 2 орта;
- Қызылша - 1 ірі тамыржеміс;
- Су - 1 л;
- Сарымсақ - 1 бас;
- Тұз - 2, 5 ас қасық;
- Түйіршіктелген қант - ½ ас қасық;
- Хош иісті бұрыш - 2 бұршақ;
- Лавр жапырағы - 3 дана;
- Өсімдік майы - 150 мл;
- Сірке суы 9% - 150 мл.
Қалай дайындау керек:
Қырыққабаттың бастарын тазалап, үлкен квадраттарға немесе тіктөртбұрыштарға кесіңіз. Кесектердің мөлшері шамамен 3х3 см болуы керек.
Қызылша мен сәбізді белдеулеріне кесіңіз немесе ірі үккіште үккіште өткізіңіз. Сарымсақты қалампырға бөлшектеңіз, қабығын аршып, жіңішке етіп тураңыз. Сарымсақтан басқа барлық көкөністер үлкен ыдысқа ауыстырылады.
Содан кейін маринад дайындауды бастаңыз. Суға тұз, қант, бұрыш, лавр жапырағы, май қосыңыз - сұйықтық екі минут қайнатылуы керек. Өртті өшіріңіз, оған сарымсақ пен сірке суын қосыңыз. Егер сіз өткір тағамның жанкүйері болсаңыз, онда маринадқа аздап ыстық бұрыш қосуға болады.
Содан кейін, көкөністерді ыстық құйып, қысыммен жақсылап басыңыз. Бұл пішінде олар бір күн тұруы керек, содан кейін оларды банктерге жайып, орауға болады.
Назар аударыңыз, тез бұзылып кетпес үшін, тұздық көкөністерді толығымен жабуы керек.
Егер сіз қызғылт қырыққабатты тоңазытқышта сақтасаңыз, оны нейлон қақпақтарымен жабуға болады. Оны бірнеше күннен кейін жеуге болады, бірақ ол ұзақ болған сайын оның дәмі байиды.
«Прованс» маринадталған қырыққабаты
Бұл дайындық өте хош иісті және жарқын болып шығады, оны гарнир немесе тағамдар ретінде беру жақсы.
Пісіру үшін сізге қажет:
- Қырыққабат - 1 кг;
- Сәбіз - 3 дана;
- Тәтті бұрыш - 2 дана;
- Лавр жапырағы - 3 дана;
- Мускат жаңғағы - 1/4 шай қасық;
- Иісті бұрыш - 4 бұршақ;
- Су - 300 мл;
- Қант - 1 толық емес стакан;
- Тұз - 70 гр;
- Алма сірке суы 4% - 300 мл.
Қалай дайындау керек:
Барлық қажетті көкөністерді шайыңыз және тазалаңыз.
Қырыққабатты жіңішке жолақтармен кесіңіз, сәбізді дөрекі үккіште кесіңіз, бұрышты жарты сақинаға кесіңіз.
Барлық ингредиенттерді үлкен ыдысқа жіберіп, аздап ысқылап араластырыңыз. Лавр жапырақтарын, бұрыш бұршағын және үгітілген мускат жаңғағын қосыңыз.
Суды қайнатыңыз, қант пен тұз қосыңыз, бір минут қайнатыңыз. Содан кейін отты өшіріп, сірке суын құйыңыз.
Көкөністерді ыстық тұздықпен құйып, оларды сұйықтыққа толығымен батырылатындай етіп жүктеңіз.
6-8 сағаттан кейін қырыққабатты стерильді банкаларға таратып, нейлон қақпақтарымен жабуға болады.«Провансаль» дүкені тоңазытқышта немесе жертөледе болуы керек, температурасы шамамен 4-6 градус.
«Жылдам» қырыққабат
Сізге не қажет:
- Ақ қырыққабат - 1,5-2 кг;
- Сәбіз - 1 дана;
- Сарымсақ - 2-3 қалампыр;
- Су - 1 л;
- Өсімдік майы - 200 мл;
- Үстел сірке суы - 200 мл;
- Тұз - 3 ас қасық слайдпен;
- Қант - 8 ас қасық;
- Лавр жапырағы -5 дана.
Қырыққабаттың басын ұсақтап кесіңіз де, сәбізді ірі үккіште үккіште өткізіңіз. Тазартылған сарымсақты ұсақтап, сәбізді араластырыңыз. Дайын көкөністерді кәстрөлге қабаттармен салыңыз, сәбіз қосылған қырыққабат бөліктерін кезекпен салыңыз.
Маринад дәстүрлі түрде қайнатылған судан, түйіршіктелген қанттан, лавр жапырағынан, майдан, бұрыштан және сірке суынан дайындалады. Ерітіндіні бірнеше минут қайнатқаннан кейін оны көкөніс ыдысына құйып, езуді үстіне қойыңыз.
Мұндай қырыққабат екі сағатта дайын болады.
Жылдам маринадталған гүлді қырыққабат
Осы әдіспен дайындалған қырыққабатты бір тәуліктен кейін жеуге болады, ал егер банкалар герметикалық жабылған болса, онда оны ұзақ уақыт сақтауға болады. Түсті қырыққабат әдеттегі ақ қырыққабатқа қарағанда әлдеқайда пайдалы, сондықтан оны жинауды бастауды ұмытпаңыз.
Сізге не қажет:
- Гүлді қырыққабаттың үлкен гүлденуі;
- Су - 1 л;
- Тұз - 2 ас қасық;
- Қант - 2 ас қасық;
- Өсімдік майы - ас қасық;
- Сірке мәні - 2 шай қасық;
- Лавр жапырағы - 2 дана;
- Қара бұрыш - 3-4 бұршақ;
- Сарымсақ - 2-3 түйір.
Қырыққабатты хош иісті және ащы ету үшін, сіз кез-келген басқа дәмдеуіштерді салуға болады, мысалы, пияз, чили бұрышымен, жаңа піскен шөптермен және капермен өте дәмді болып шығады.
Қалай дайындау керек:
Бастау үшін, қырыққабаттың басын гүл шоғырына бөлшектеңіз, жақсылап шайыңыз және оны аздап тұздалған суда ұстаңыз - бұл көкөністі ішіне тығылған ұсақ жәндіктерден арылтуға көмектеседі.
Банкілерді қайнатыңыз, содан кейін оларға дәмдеуіштерді салыңыз. Қырыққабат гүлшоғырын жоғарғы жағына қойыңыз.
Маринадты сумен, қантпен, тұзбен, сірке суымен және маймен пісіріңіз.
Содан кейін банктерді көбірек қайнаған тұздықпен толтырып, қақпақты кідіртпей қатайтыңыз.
Толығымен салқындатылған дайындамаларды тоңазытқышқа немесе жертөлеге шығаруға болады. Бір-екі күннен кейін гүлді қырыққабат жеуге дайын болады.
«Хош иісті» маринадталған гүлді қырыққабат
Қырыққабат керемет дәмді болып шығады, бұрыш пен сарымсақ хош иісі, ет пен картопқа арналған керемет гарнир.
Саған қажет болады:
- Гүлді қырыққабат - 1,5 кг;
- Сәбіз - 2 дана;
- Тәтті бұрыш - 2 үлкен бөлік;
- Сарымсақ - 4 қалампыр;
- Ақжелкен - шоқ;
- Тұз, лавр жапырағы, бұрыш - дәміне қарай;
- Су - 1 л;
- Маринадқа арналған тұздар - 2 ас қасық слайдпен;
- Түйіршіктелген қант - 3 ас қасық;
- Өсімдік майы - 2/3 ас қасық;
- Сірке суы 9% - 3 ас қасық
Бұрышты тұқымдар мен сабақтардан тазалаңыз, жолақтарға кесіңіз. Сәбізді үккіште үгітіңіз, қырыққабатты бөлек гүл шоғырына бөліңіз.
Тұзды суда ерітіп, қайнатыңыз. Алынған тұзды ерітіндіге қырыққабатты салыңыз және жабық қақпақтың астында 10 минутқа қалдырыңыз, сізге пісірудің қажеті жоқ.
Гүлшоғырын алып тастаңыз, сұйықтықты сүзіп алыңыз, оған тұздыққа арналған барлық ингредиенттерді қосыңыз. Барлығын қайнатыңыз.
Көкөністерді біріктіріп, ыдысқа салыңыз, ақжелкен мен сарымсақпен дәмдеңіз. Тұздықты құйыңыз және жабыңыз.
Банктерді оқшаулаңыз және кем дегенде 6-8 сағатқа қалдырыңыз. Одан кейін, қырыққабатты бір күнге тоңазытқышқа салыңыз.
Жылдам маринадталған қызыл қырыққабат
Саған қажет болады:
- Қызыл қырыққабат - 1,5 кг;
- Сәбіз - 1 дана;
- Сарымсақ - 2-3 қалампыр;
- Тұз - 1 ас қасық;
- Су ½л;
- Қант - 2 ас қасық;
- Кориандр тұқымы - 1 ас қасық;
- Қарақұйрық - ас қасық;
- Бұрыш жүгерісі - ½ ас қасық;
- Алма сірке суы - 150 мл;
- Лавр жапырағы - 3-4 дана.
Дайындау әдісі:
Қырыққабатты ұсақтап тураңыз, сарымсақты ұсақтаңыз, сәбізді кішкене үккішпен сүртіңіз, бәрін кастрюльге және тұзға араластырыңыз. Ұнтақтауға тұрарлық емес, тұздық көкөністердің тұздануымен өздігінен күреседі, бірақ қырыққабат өзінің шырындылығын және қытырлағын сақтайды.
Суға тұздықты дайындау үшін қант пен дәмдеуіштермен қайнатыңыз, 2-3 минут қайнатыңыз. Содан кейін сірке суын құйыңыз, қайтадан қайнатуды күтіп, пештен алыңыз.
Көкөністерді електен ыстық сұйықтықпен құйыңыз, бұл сізге ерітіндіні сүзу үшін қажет. Салқындатып, банктерді тығыздап, тоңазытқышқа салыңыз. Қызыл қырыққабат 4 сағаттан кейін дайын болады.
Мүкжидек қосылған маринадталған маринадталған қырыққабат
Қырыққабат өте әдемі болады, жағымды аз қышқылмен.
Саған қажет болады:
- Ақ қырыққабат - 2 кг;
- Сәбіз - 0,4 кг;
- Мүкжидек - 0,35 гр;
- Су - 1 л;
- Тұз - 50 гр;
- Бал - 100 гр;
- Алма сірке суы 6% - 100 мл.
Қалай дайындау керек:
Мүкжидекті жақсылап шайыңыз және сұрыптаңыз. Қырыққабатты жіңішке етіп тураңыз, сәбізді үккіште өткізіңіз. Барлығын терең ыдысқа араластырыңыз.
Сумен, балмен, сірке суымен, тұзбен тұздық жасаңыз. Қайнатыңыз және салқындатыңыз. Дайындалған қоспаны құйыңыз.
Қырыққабатты үстіңгі тақтаймен жабыңыз, содан кейін езгіге салыңыз және егінді екі күн бойы салқын жерде сақтаңыз.
Мүкжидекпен пісірілген қырыққабатты тоңазытқышта сақтау керек.
