Түсті қырыққабатта өте көп мөлшерде қоректік заттар бар. Рас, тек терапевтік диетадағы адамдар оны шикі немесе қайнатылған түрде көруге батылы барады. Бірақ қуырылған гүлді қырыққабат үнемі дәмді, нәзік, қанағаттанарлық болып шығады.
Ірімшік қамырында
Құрамы:
- гүлді қырыққабат қолшатырлары - 450-500 г;
- тұз - жарты шай қасық;
- ірімшік (қатты / жартылай қатты) - 80-100 г;
- бидай ұны - 4-5 ас қасық. л.;
- шикі жұмыртқа - 1 дана;
- май, тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Дайындық:
Қырыққабат қолшатырларын жақсылап шайыңыз. Олардың ішіндегі ең қиын жерлерін кесіп тастаңыз. Қырыққабатты белсенді қайнаған тұзды суға ыдысқа жіберіңіз. Сұйықтық қайтадан қайнаған сәттен бастап 6-7 минут пісіріңіз. Содан кейін - суды ағызып, көкөністі дуршлагқа тастаңыз.
Шикі жұмыртқаның мазмұнын кішкене ыдысқа құйыңыз. Тұз, бұрыш. Өнімнің екі бөлігі тегіс болғанша араластырылғанша шанышқымен шайқаңыз. Жұмыртқа қоспасына үгітілген ірімшік пен ұн қосыңыз. Мүмкін болса, соңғысын алдын ала електен өткізген дұрыс. Сонда қамырды кесектерден арылту оңайырақ болады. Ол қалың болуы керек.
Кептірілген өсімдік қолшатырларын қамырға батырыңыз. Масса гүл шоғырларын барлық жағынан «қоршап» тұруы керек. Егер қамыр дұрыс қалыңдықтан жасалған болса, онда ол табаға ауыстырылған кезде қырыққабаттан ағып кетпейді.
Өсімдік майын көп мөлшерде қазанға немесе басқа ұқсас ыдысқа қыздырыңыз. Сіз жоғары сапалы және иіссіз қабылдауыңыз керек. Қамырдағы қырыққабат қолшатырларын қайнаған майға батырыңыз. Жақын бөліктер бір-біріне жабысып қалмас үшін оларды майға кішкене бөліктерге қосқан дұрыс. Дәмді алтын қоңыр қабығы пайда болғанға дейін қырыққабатты қуырыңыз. Бұл мақсат үшін түбі мен қабырғалары қалың қуыру табасы да қолайлы.
Дайын емдеуді қағаз сүлгілерге дереу салыңыз, сонда олар артық майды сіңіріп алады, ал ыдыс тым майлы болып шықпайды. Қамырдағы қырыққабатты қаймақ немесе грек йогуртына негізделген дәмді сарымсақ тұздықтарымен толықтырыңыз.
Гүлді қырыққабат күріші
Құрамы:
- түсті қырыққабат - жарты бас қырыққабат;
- куркума - 1 кішкентай қасық;
- зәйтүн майы - 3-4 ас қасық. л.;
- сарымсақ - 3-4 түйір;
- асқабақ - 120-140 г;
- туралған жаңа пияз - 1 ас қасық. л.;
- қара бұрыш және дәміне қарай тұз.
Дайындық:
Қырыққабатты шайыңыз, оны сабағынан тазалаңыз. Қалғанын орташа немесе ірі үккішпен ұнтақтаңыз.
Тазартылған сарымсақ қалампырларын ұсақ текшелерге кесіңіз. Оларды асқабақ целлюлозасының бөліктерімен бірге қыздырылған майға құйыңыз. Жарқын тәбетті хош иіс пайда болғанға дейін қуырыңыз. Бұл жағдайда сарымсақтың кішкене бөліктері қараңғылауға уақыт болмауы керек.
Қырыққабаттан жасалған «күрішті» майға, сарымсақ пен асқабаққа арналған табаға құйыңыз. Рецептте жарияланған барлық ингредиенттерді қосыңыз. Куркума мөлшерін қалауыңыз бойынша реттеуге болады. Таңдалған пропорциялар дәмді ғана емес, сонымен қатар алынған тағамның сыртқы түрін (түсін) анықтайды.
Барлық ингредиенттер жұмсақ болғанша пісіріңіз. Соңғы туралған жасыл қосыңыз.
Соя тұздығы қосылған гарнир ретінде қырыққабат «күрішіне» қызмет етіңіз. Ол қуырылған және / немесе саңырауқұлақтармен жақсы үйлеседі және мысалы, тітіркендіргіш картопқа қарағанда әлдеқайда қызықты болып шығады.
Баклажанмен
Құрамы:
- ірімшіксіз және басқа қоспасыз ысталған шұжықтар - 270-300 г;
- гүлді қырыққабат - 270-300 г;
- баклажан, пияз және сәбіз - 1 дана;
- өсімдік майы, жаңа / кептірілген аскөк, дәміне қарай тұз.
Құрамы:
Тұтас қырыққабатты қолшатырға бөліңіз. Мұқият шайыңыз. Кәстрөлге көп су құйып, жартылай дайын болғанша қайнатыңыз. Процесс барысында көкөніс көп жұмсармауы керек, аздап ыдырай бастайды. Бұл жағдайда ыдыс жұмыс істемейді. Гүлді қырыққабатты тым қатты пісірмеу маңызды.
Қолшатырлар дайындалып жатқанда, баклажандарды орташа жолақтарға кесіп, оларға терең ыдысқа тұз қосып, аздап «тынығу» керек. Содан кейін - бөліктерді таза ағын сумен шайыңыз. Баклажандарды тұзға осындай «шомылу» оларды артық ащылықтан арылтады.
Шұжықтарды пленкалардан тазалаңыз. Шеңберге кесіңіз.
Жаңа піскен шөптерді өте ұсақтап тураңыз. Аскөктен басқа, сіз кинза немесе ақжелкеннің кез-келген түрін пайдалана аласыз.
Сәбіз бен пиязды кездейсоқ ұсақтаңыз. Өсімдік бөліктерін тым кішкентай етпеген дұрыс, әйтпесе олар қуыру процесінде талғамсыз ботқа айналады.
Алдымен табаға пияз бен сәбізді жіберу керек. Олар сәл күрең болған кезде, қырыққабат гүлшоғырын қосыңыз. Тағы 6-7 минуттан кейін - баклажан. Шұжықтарды соңғы қосыңыз. Барлық көкөністер дайын болғанға дейін ингредиенттерді бірге қуырыңыз. Шұжықтар мұны жасауға бірнеше минутты алады. Ең соңында тағамды тұз бен бұрыш салыңыз.
Егер көкөністер ұзақ уақыт жұмсақ болмаса, сіз 2/3 ас қасық құйып аласыз. су, тұз қосып, сұйықтық толығымен қайнатылғанға дейін массаны қайнатыңыз. Бұл жағдайда пісіру қақпақсыз жалғасады.
Алынған тағам ыстық та, суық та дәмді болып көрінеді. Шұжық қосылған көкөністер - толыққанды, түскі ас. Тек оны жаңа піскен бидай нанын тіліммен толықтыру қалды.
Қызанақпен
Құрамы:
- гүлді қырыққабат - жарты келі;
- піскен шырынды қызанақ - 2 үлкен;
- сүйікті дәмдеуіштер - жарты шай қасық;
- ірімшік - 80-100 г;
- дәміне қарай тұз және май.
Дайындық:
Қырыққабаттың басын бөлек қолшатырға кесіңіз. Әрқайсысын қолыңызбен аздап илеңіз. Қаласаңыз, мұздатылған көкөністерді немесе тіпті брокколиді алуға болады. Мұндай алмастырулар дайын тағамның дәміне ешқандай әсер етпейді.
Қызанақты қабығымен бірге кесектерге бөліңіз. Сіз оларды өте үлкен ете аласыз.
Қабырғалары жоғары шойыннан табада көп мөлшерде майды қыздырыңыз. Оған барлық дәмдеуіштерді бірден құйыңыз. Жағымды хош иіс пайда болғанша оларды аздап жылытыңыз.
Дайындалған қырыққабатты ыстық майға ауыстырыңыз. Қызарғанша қуырыңыз. Содан кейін ғана қызанақ кесектерін табаға жіберіңіз. Бәрін тұздап, қызанақтың шырыны буланғанға дейін баяу отта қуырыңыз.
Соңында, ірімшікті дөрекі түрде сүртіңіз. Қатты немесе жартылай қатты сүт өнімі қолайлы. Оларды табаның ішіне себіңіз. Ірімшіктің еруін күтіңіз және ыдысты оттан алыңыз.
Дастарқанға дереу қызмет етіңіз. Егер ірімшік қатып қалған болса, оны қайта қыздыру керек болады.
Ірімшік және авокадо тұздығымен
Құрамы:
- гүлді қырыққабат - 380-400 г;
- тұздалған ірімшік - 130-150 г;
- қызанақ - 1 үлкен;
- шикі жұмыртқа - 4 дана;
- авокадо (өте піскен!) - жартысы;
- сарымсақ - 3-4 түйір;
- ұн (бидай, премиум) - 4 ас қасық. л.;
- бальзам сірке суы - 1 шай қасық;
- май - 80-90 мл.
- тұз және кез-келген дәмдеуіштер.
Дайындық:
Жақсы жуылған көкөністі гүл шоғырына бөлшектеңіз. Олардың ең қиын жерлерін кесіп тастау керек.
Бөлшекті бөлек ыдысқа үккіштен өткізіңіз. Оған тұз, ұн, жұмыртқа, аздап су қосыңыз. Кең шпательмен жақсылап араластырыңыз. Қоспаның консистенциясы дүкендегі қаймақпен бірдей болуы керек.
Көкөністердің гүлшоғырын қайнаған суға арналған ыдысқа жіберіңіз. Қырыққабат қолшатырларын 4-6 минут пісіріңіз. Әрі қарай - өнімді дуршлагке немесе елекке бүктеңіз.
Мұнай ұңғымасын табада қыздырыңыз. Майда майда көпіршіктер пайда бола бастағанда, оған дайындалған өсімдік көкөністерін қамырға кезекпен салыңыз. Әрқайсысын дәмді қоңыр түске дейін қуырыңыз.
Тұздық үшін блендер ыдысына жарты қабығы аршылған авокадо, қызанақ, сарымсақты салыңыз. Барлығына сірке суын құйыңыз. Қаласаңыз, сіз массаға тұз бен дәмдеуіштер қосуға болады. Ингредиенттерді тегіс болғанға дейін тиісті саптамамен шайқаңыз. Тұздықты ерекше нәзік ету үшін алдымен қызанақтан теріні алып тастау керек.
Пісірілген қырыққабатты алынған түпнұсқа тұздықпен ыстық етіп беріңіз. Дәмдеуіштердің екіншісі мускат жаңғағын жақсы толықтырады.
Еріген ірімшікпен
Құрамы:
- гүлді қырыққабат - 280-300 г;
- кез-келген саңырауқұлақтар (устрица саңырауқұлақтары / шампиньондар) - 280-300 г;
- пияз - 1 бас;
- өңделген ірімшік (кілегей) - 120-150 г;
- май, дәмдеуіштер, тұз, жаңа піскен шөптер - дәміне қарай.
Дайындық:
Көкөніс гүлшоғырын белсенді қайнаған суға құйыңыз. Оларды қырыққабат сәл жұмсаратын етіп 3-4 минут пісіріңіз. Бұл дайындық кейінірек қуыруды едәуір жылдамдатады.
Қырыққабат қолшатырлары қайнап жатқан кезде, сіз майды терең шойын табада қыздырып, оған миниатюралық пияз текшелері мен саңырауқұлақ кесектерін қуыруыңыз керек. Ингредиенттер аздап қызарған болуы керек.
Саңырауқұлақты қуыруға қырыққабатты жіберіңіз. Алдымен оны орташа температурадан сәл аз пісіріңіз. Содан кейін - қыздыру температурасын төмендетіп, тығыз жабылған қақпақ астында гүлшоғыры толығымен дайын болғанға дейін қуыруды жалғастырыңыз. Бұл олардың жақсы бу шығаруына мүмкіндік береді.
Соңында дәміне қарай туралған шөптерді, тұзды, еріген ірімшікті қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз және бірнеше минуттан кейін оттан алыңыз.
Дайын тағам дастарқанға ыстық күйінде беріледі. Қаласаңыз, оны зәйтүн майонезімен қосуға болады.
Майонез қамырында
Құрамы:
- гүлді қырыққабат - 380-400 г;
- шикі жұмыртқа - 1 дана;
- ұн (еленген) - 3 ас қасық. л.;
- майонез - 130-150 г;
- дәміне қарай тұз, май және хош иісті шөптер.
Дайындық:
Қырыққабат басынан қырыққабат гүлшоғырын бөліңіз. Оларды жарты дайын болғанға дейін қайнатыңыз. Ол үшін көкөніс бөліктерін 3-3,5 минут қайнап тұрған тұзды суға батырыңыз.
Қамырды дәстүрлі схема бойынша дайындаңыз: шикі жұмыртқаны қолмен араластырғышпен шайқаңыз. Алынған ұнды және барлық майонезді алынған біртекті массаға жіберіңіз. Классикалық тұздық жақсы қолданылады. Біртектілікке дейін бәрін шайқаңыз. Тұзды қосып, хош иісті шөптерге себіңіз.
Әрбір гүлшоғырын қамырға батырыңыз. Ол майонез массасында біраз жатсын. Қамыр мен туралған жасылға қосуға болады.
Дайындалған қырыққабат қолшатырларын қызарғанша жан-жағына маймен қуырыңыз. Процесс барысында сіз көкөністер барлық жағынан алтынға айналуы үшін оларды белсенді түрде аударуыңыз керек.
Дайын қырыққабатты үлкен кәдімгі ыдысқа салыңыз. Жанына тұздалған майонез, кетчуп, қыша қосылған табақшаларды қойыңыз.
Көкөністер қосылған кілегейлі тұздықта
Құрамы:
- түсті қырыққабат - жарты бас қырыққабат;
- цуккини - 1 дана;
- қызанақ - 3 дана;
- сарымсақ - 2-4 түйір;
- қаймақ - ас қасық;
- дәмдеуіштер, тұз, май және ұнтақталған пармезан.
Дайындық:
Қырыққабатты шайыңыз, қолшатырларға бөліңіз, жарты дайын болғанға дейін қайнатыңыз. Ол үшін қосарланған қазандықты пайдалану өте ыңғайлы. Мұндай «ас үй ассистенті» қырыққабат гүлшоғырларының тым жұмсарып, құлап кетуіне жол бермейді.
Сарымсақ түйірлерін тазалаңыз, жіңішке тілімдерге кесіңіз. Оны кішкене маймен табаға жіберіңіз. Ең дұрысы кремді қабылдау керек, бірақ дәмді тағам зәйтүнмен де алынады.
Сарымсақ алтынға айналған кезде және бөлме оның хош иісімен толтырылған кезде, сіз кастрюльге қысқа цуккини текшелерін жібере аласыз. Егер көкөніс жас болса, теріні кесудің қажеті жоқ. Ингредиенттерді қақпақпен жабыңыз, шамамен 10 минут.
Қызанақты терімен бірге үлкен кесектерге кесіңіз. Сондай-ақ, табаға дәмдеуіштер мен тұзды жіберіңіз. Бұл рецептте қолданылатын барлық құрғақ насыбайгүл көкөністерімен жақсы үйлеседі.
Цуккини бөліктері жұмсарған кезде, табаға қырыққабат бүршігін қосыңыз. Минималды сумен сұйылтылған дереу қаймақ құйыңыз. Пайда болған тұздыққа құрғақ сарымсақ қосу да дәмді.
Барлығын араластырыңыз, қырыққабат жұмсақ болғанша пісіріңіз. Қажет болса, тұз қосып, оны оттан алыңыз. Алынған ыдыс тығыз жабылған қақпақтың астында біраз уақыт тұрсын. Бұл барлық ингредиенттерді дәмдеуіштермен қанықтыруға және «алмасу» хош иістеріне мүмкіндік береді.
Тәттілерді табақтарға орналастырыңыз. Әр порцияны үгітілген Пармезанмен мол себіңіз. Жаңа, тұтас қара насыбайгүл жапырақтарымен безендіріңіз.
Сыра қамырында
Құрамы:
- еленген ұн - 130-150 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- түсті қырыққабат - орташа бас;
- май, тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай.
Дайындық:
Кішкене ыдысқа жылы сыраны құйыңыз. Оған ұн елеңіз. Ингредиенттерді шайқауышпен ең кішкентай кесектер жоғалып кеткенше шайқаңыз. Тек содан кейін тұз және таңдалған дәмдеуіштерді қосыңыз. Әдетте мұндай тағамға жаңа ұнтақталған қара бұрыш жеткілікті. Оның дәмі қазірдің өзінде бай және қызықты.
Қамырды тұндырған кезде, қырыққабатты гүл шоғырына бөліп, қайнаған суға 4-6 минут қайнатыңыз. Жартылай дайын көкөністерді дуршлаг / елекке салыңыз. Әрбір дайындалған гүлденуді сыра қамырына батырыңыз, қыздырылған маймен қуыру табағына жіберіңіз.
Дәмді қабық пайда болғанға дейін қырыққабатты барлық жағынан қуырыңыз. Кетчуп, сарымсақ және майонездің «қызғылт» тұздығымен бірге қызмет етіңіз.
