Саңырауқұлақ бұқтырғышын тез және оңай дайындауды үйреніңіз. Пісіруге әр түрлі сортты саңырауқұлақтарды дайындау айла-тәсілдері. Ет, көкөністермен түрлі-түсті фотосуреттермен безендірілген қадамдық рецепттер.
Саңырауқұлақтар - бұл бізге табиғат берген және ақуыздар мен көмірсуларға қаныққан пайдалы өнім. Олар пайдалы компоненттердің теңдестірілген құрамына ие, бірақ сонымен бірге олар суды жеткілікті сіңіреді. Саңырауқұлақтар дәмді, майсыз және диеталық тағамдарды дайындау үшін қолданылады. Бірақ сіз абай болуыңыз керек - олардың құрамында бауырды жүктейтін фунгиин бар. Сондықтан табиғат сыйларын аптасына бір-екі реттен артық емес қолдануға кеңес беріледі. Саңырауқұлақтар қуырылған, тұздалған және тіпті толтырылған. Орыс тағамдарында саңырауқұлақтарды дайындаудың классикалық әдісі - бұқтырылған тағам.
Өнімді өруге дайындау
Болетус бұқтыруға жарамсыз екенін ескеріңіз, оларды қыста маринадтаған дұрыс. Болетус, шантереллалар, шампиньондарды қолданған дұрыс. Саңырауқұлақтарды пісіруге дайындау сіз оларды өзіңіз таңдағаныңызға немесе сатып алғаныңызға байланысты. Бірінші жағдайда өңдеу сәл ұзағырақ уақытты алады.
Бұл туралы бірнеше кеңестер:
- жиналған саңырауқұлақтарды өңдеу тез арада, мүмкіндігінше тезірек жасалуы керек;
- егер өнімде құрттар табылса, оны 2 сағат бойы тұзды ерітіндіде ұстау керек;
- саңырауқұлақтардың қараюын болдырмау үшін, оларды пісірер алдында лимон қышқылының шөкімін қосып салқын тұзды ерітіндіде қалдырған жөн;
- шампиньондарды қабықсыз қалдыруға болады, тек кірді кетіру керек, қақпақтар мен аяқтарды жақсылап шайыңыз;
- boletus, boletus, porcini саңырауқұлақтарынан аяқтарын жабатын теріні алып тастаңыз;
- қайнатпас бұрын морель мен шантерелланы тұзды ерітіндіде 10-15 минут қайнатқан жөн.
Пластиналары бар қақпағы бар саңырауқұлақтарды алдын-ала сіңіріп, қайнату керек. Осыдан кейін ғана сіз өнімді бұқтыруды бастауға болады. Егер олар тым ылғалды болса, тағамның дәмін жақсарту үшін оларды қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Бұқтыруға тазартылған майды қолданған дұрыс, зәйтүн майын қолдануға болады.
Боровик - керемет дәм
Порчини саңырауқұлағының таңғажайып дәмі бар, оны ет немесе басқа ингредиенттер қоспай-ақ пісіруге болады. Бұқтырылған болетустың дәмін жақсартатын және толықтыра алатын жалғыз нәрсе - қаймақ пен май.
Осы рецепт үшін қажетті ингредиенттер:
- болетус - 500 г;
- қаймақ - 125 г;
- ұн - 1 ас қасық. л.;
- пияз - 100 г;
- май 30 г;
- дәмдеуіштер мен аскөк шөптері.
Саңырауқұлақтар артық ылғалды қанықтырмас үшін, оларды ағын сумен шаю қажет. Сондықтан іште құрт болмағаны жөн. Болетусты ұсақтап кесудің қажеті жоқ, оның бөліктері жеткілікті үлкен болуы керек. Біз қалың қабырғалы ыдысты алып, оның түбіне дайындалған саңырауқұлақтарды салып, сары май, туралған пиязды жарты сақинаға салып, ылғал буланып кеткенше қайнатамыз. Осы сәттен біраз бұрын саңырауқұлақтарды тұздау керек.
Қаймаққа ұн қосып, оларды араластырыңыз және алынған тұздықты саңырауқұлақ қосылған ыдысқа жіберіңіз, тағы бес минут қайнатыңыз. Енді сіз оны үстелге ұсына аласыз.
Саңырауқұлақтар мен тауық еті - керемет тандем
Бұл тағам үшін сізге 125 г шампиньон қажет болады, сіз 4 порция аласыз. Қалған ингредиенттер:
- тауық еті немесе филе - 125 г;
- тауық сорпасы - 70 мл.;
- пияз - 45 г;
- тәтті бұрыш - 50 г;
- қызанақ шырыны - 100 мл.;
- құрғақ шарап - 50 мл.;
- сарымсақ - 1 қалампыр.
Өсімдік майы да шамамен екі ас қасықта қолданылады. Қуырыңыз тауық еті немесе кеудеге кесектерге кесіңіз. Ол үшін жоғары қабырғалары бар кастрюльді немесе кастрюльді қолданған жөн. Қуырғаннан кейін еттің бетінде тәбетті қабық пайда болуы керек.
Тауық пісіріп жатқанда, шампиньондарды жіңішке тілімдерге, пияздың жарты сақиналарын, болгар бұрыштарын текшелерге кесу керек. Алтын тауықты қысқа уақыт ішінде алып тастауға тура келеді, ал оның орнына туралған саңырауқұлақтар мен көкөністер жіберіледі. Оларды жұмсақ болғанша пісіру керек, содан кейін сарымсақ кішкене кесектермен қосылады.
Енді сіз қуырылған етті қайтара аласыз, бәрін сорпамен құйып, қызанақ шырынын қосасыз. Айтпақшы, соңғысын сұйылтылған томат пастасымен ауыстыруға болады. Келесі кезек шарап, дәмдеуіштер, тұз, қара бұрыш, насыбайгүл. Әуесқойлар ащы қызыл бұрыш қосуға болады. Барлық ингредиенттер орнында, енді бәрін дайын болғанға дейін қалдыра аласыз. Бұл әдетте жарты сағат алады, содан кейін тағам жеуге дайын болады.
Баяу пеште қайнатыңыз
Ата-бабаларымыз саңырауқұлақтарды бұқтыру үшін пешке қойылған сазды ыдысты қолданған. Бүгінгі күні осы мақсаттар үшін мультипісіргіш сияқты технологиялық құрылғылар қолданылады. Тағам кем емес дәмді, хош иісті, бай болады. Жұмыс үшін порчини саңырауқұлақтарын 160 грамм алыңыз.
4 порция тамақ дайындау үшін тағы не қажет:
- шошқа еті - 200 г;
- картоп, саңырауқұлақтар сияқты - 160 г;
- пияз - 70 г;
- томат пастасы - 60 г;
- сарымсақ - қалампыр;
- құрғақ шарап - 70 мл.
Алдымен, барлық өнімдерді дайындайық. Шошқа етін тазалаңыз, жуыңыз, орташа текшелерге кесіңіз. Тазартылған картопты етден сәл үлкенірек бөліктерге кесіңіз. Пиязды текшелерге кесіңіз, сарымсақты тураңыз. Барлығы дайын, сіз бастауға болады, алдымен ет қуыру керек. Мұны істеу үшін тиісті режимді орнатыңыз және ыдысқа май құйыңыз. Оны қыздырғаннан кейін біз шошқа етін 10 минут қуыруға жібереміз. Осы процестің нәтижесінде бүкіл бетіне қызарған кесектерді алу керек, ол үшін оларды қуыру кезінде араластыру керек.
Содан кейін, екі-үш минут ішінде сіз әлі сарымсақ пен пияз қосып, етті бұқтырыңыз. Осыдан кейін саңырауқұлақтар мен шараптың кезегі келеді. Барлық су буланғанға дейін олармен қайнатыңыз. Енді картопты ыдысқа құйыңыз, томат пастасын сорпамен сұйылтыңыз да, сол жерге жіберіңіз, бәрін тұздаңыз. Мультипісіргіште «сөндіру» бағдарламасын орнатыңыз, уақыты 40 минут. Біз дайын тағамды туралған көк пиязбен толықтырамыз.
Лентен тағамы - көкөністер қосылған саңырауқұлақтар
Вегетариандықтар немесе ораза ұстайтын адамдар диетадан етті шығарады. Жеткіліктілікке жету және принциптеріңізді өзгертпеу үшін сіз саңырауқұлақтарға негізделген майсыз тағам дайындауға болады. Біз 300 г шампиньон немесе устрица саңырауқұлақтарын және баклажан мөлшерін аламыз.
Сонымен қатар, сізге келесі ингредиенттер қажет:
- тәтті бұрыш - 200 г;
- сәбіз - 75 г;
- пияз - 75 г;
- сарымсақ - 1 қалампыр;
- су - 50 мл.;
- сіз таңдаған ақжелкен мен дәмдеуіштер.
Баклажанның ащысы бар, оны дайындау процесінде жою керек. Мұны істеу үшін көкөністі кесіп, тұз себіңіз де, шырыны көрініп тұратындай етіп қойыңыз. Бізде қазір басқа ингредиенттерді дайындауға уақыт бар. Саңырауқұлақтарды қалыңдығы 0,5-0,7 см болатын табақтарға кесіңіз, бұрышын тураңыз, сәбізді шеңберге салыңыз.
Баклажандарды босатылған шырыннан жуып, туралған бұрыш пен сәбізмен бірге табаға жіберу керек. Біз оларды бес минуттай қайнатуға жібердік, осы уақыт ішінде біз пиязды кішкене текшелерге бөліп, табаға салыңыз. Барлық көкөністерді кішкене қуырғаннан кейін, саңырауқұлақтарды қосып, қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Енді сізге ақжелкен мен сарымсақты турап, араластырып дайындау керек. Оларды қуыруға арналған табада тағамға себіңіз, оны сумен толтырыңыз және қақпақтың астында қайнатыңыз, отты азайтыңыз. Пісіру аяқталғаннан кейін тағамды тұзбен және сүйікті дәмдеуіштермен себіңіз.
Бұршақ пен саңырауқұлақ - дәмді дуэт
Әрі қарай талқыланатын тағам әмбебап болып табылады, ол дербес тұтынылады немесе гарнир ретінде қызмет етеді. Ол үшін біз бауырға мұндай уытты әсер етпейтін, тіпті гепатитке қолданылатын хантереллаларды қолданамыз.
4 порция үшін сізге қажет:
- саңырауқұлақтар - 250 г;
- ақ бұршақ - 100 г;
- қаймақ - 100 г;
- жасыл пияз және басқа көк шөптер.
Тағамды дайындаудан 12 сағат бұрын бұршақты сіңіру керек. Бұл бұршақ дақылдарының қайнату процесін жылдамдатады. Белгіленген уақыт өткеннен кейін бұршақ сіңірілген су ағызылып, басқа суға қайнатылады. Сұйықтықты бұршақ дақылдарының бетін сәл ғана жауып, су қайнаған кезде толтыруыңыз керек. Бұршақты толық дайын болғанға дейін пісіру уақыты шамамен 40-50 минутты құрайды. Пісірудің соңында бұршақ дақылдарын тұздау керек.
Дайын және кептірілген хантереллаларды екіге бөліңіз немесе егер олар өте кішкентай болса, өзгеріссіз қалдырыңыз. Қуыруға арналған табаға немесе қопсытқышқа май құйып, отқа салыңыз. Жақсы қызған кезде саңырауқұлақтарды салып, қуырыңыз, соңында оларды да тұздау керек. Хантереллалар пісірілген кезде, қайнатылған бұршақ пен қаймақ қосыңыз. Табаны қақпақпен жауып, он бес минуттай толық дайын болғанға дейін қайнатыңыз. Пісіру аяқталғаннан кейін шөптерді ұсақтап, тағамға салыңыз. Айтпақшы, сіз қаймақ қолданбасаңыз, тағамды ораза кезінде ішуге болады.
Саңырауқұлақтар қоянмен
Калорияларды есептемейтіндер, ет жейтіндер және көп тағамды ұнататындар үшін саңырауқұлақтар мен қоянды бір тағамға пісіруге болады. Ол үшін біз 500 г шантерелланы қолданамыз, егер қаласаңыз, оларды саңырауқұлақтармен алмастыра аласыз.
Сізге келесі ингредиенттер қажет:
- қоян ұшасы - 2-2, 5 кг;
- қаймақ - 350 г;
- пияз - 150 г;
- сарымсақ - 2-3 түйір;
- жарты лимон;
- дәмдеуіштер, дәмдеуіштер сіздің қалауыңыз бойынша.
Тағам дайындаудың маңызды кезеңі - қоянды маринадтау. Назар аударыңыз, егер ол өз қолымен жасалынбаса, бірақ сатып алынған болса және оның жасы мен шығу тегі туралы ештеңе белгісіз болса, оны бірнеше сағат бойы суық суға салып қойған жөн. Бұл еттің мүмкін жағымсыз иістері мен дәмін кетіреді. Ол жұмсақ болуы үшін, оны жарқыраған суда тағы 1 сағат ұстаған жөн.
Маринад үшін біз лимон шырыны бар суды қолданамыз, оған кішкене розмаринді қою керек. Кейбіреулер қоянды құрғақ шарапқа батырады, егер бұл сусын сапалы болса, ол да дәмді болып шығады. Бірнеше сағаттан кейін маринадталған өнімді шығарып, бөліктерге бөлу керек.
Қуыруға арналған табаға тазартылған майды құйып, отқа салыңыз. Ыстық болған кезде, сарымсақты пышақтың тегіс жағымен ұсақтап, сары майға қосыңыз. Аздап қуырғаннан кейін, оны алып тастаңыз, ол енді қажет емес. Осылайша қоянның бөліктерін қуыратын хош иісті сары май алынады. Олар әдемі алтын түске ие болған кезде кастрюльге немесе қалың қабырғалы кастрюльге ауысыңыз.
Бірақ алдымен сіз пиязды дайындап, текшелерге бөліп, етті қуырғаннан кейін қалған майға қайнатыңыз. Қуырудың соңында кастрюльге шарап қосылады, содан кейін алынған ылғал буланған. Біз бұл қоспаны қоянның кастрюліне қосамыз. Оны баяу отта бір сағат қайнату керек.
Шантереллалар әдетте кішкентай, сондықтан оларды екіге бөліп, қуырамыз. Ол жерде қаймақ, сүйікті дәмдеуіштер, дәмдеуіштер қосыңыз. Провансальді шөптер ерекше дәм береді. Біз осы хош иісті қоспаны қоянға қосамыз, ол бір сағат бойы бұқтырылып, тағы жарты сағат пісетін етіп пешке салынады. Бұл жағдайда сіз еттің сұйықтықсыз қалмауын қамтамасыз етуіңіз керек және қажет болған жағдайда су немесе сорпа қосыңыз. Рецепт 8 порцияға арналған және орта есеппен үш сағат алады. Айтпақшы, қаймақ орнына крем алуға болады, бірақ тағамның калория мөлшері жоғары болады.
Саңырауқұлақтар мен тартылған ет
Осы қарапайым рецепт үшін біз филеден дайындалған немесе ұнтақталған 500 г ұсақталған тауықты қолданамыз. Сізге кез-келген пропорцияда 350 г шантереллалар, сәбіз, пияз қажет болады. Біз бәрін кезең-кезеңімен жасаймыз. Алдымен, үккіште, үш сәбізде пиязды текшелерге бөліп, бәрін өсімдік майына қуырыңыз. Көкөністер әдемі алтын түске ие болған кезде, оларға тартылған ет қосыңыз. Айтпақшы, егер сіз мұны өзіңіз жасасаңыз, үлкен тесіктері бар пышақтарды қолданыңыз.
Көкөністер мен тартылған етті араластырғаннан кейін, оған тұтас немесе екіге бөлінген шантереллалар қосыңыз. Барлығын қайтадан араластырыңыз, дәмдеуіштерді қосыңыз - тұз, туралған қара бұрыш. Барлық ингредиенттерді мезгіл-мезгіл араластыра отырып, 35-30 минут қуырыңыз. Ыдыс дайын, оны өзіңіз жей аласыз немесе гарнир ретінде спагетти, қайнатылған картоп, қарақұмық жармаларын пайдалана аласыз.
Суреттермен жазылған рецепттер сізге дәмді және пайдалы тағамдар дайындауға көмектеседі. Олар үшін сіз тек жаңа піскен емес, сонымен қатар кептірілген саңырауқұлақтарды да пайдалана аласыз. Қолданар алдында оларды алдымен сіңіріп, қайнатады. Жақсы және табысты тағамдар.
