Қуырылған пирогтарды дайындау үшін тек қуырғыш табаны ғана емес, сонымен қатар кең қопсытқышты да қолдануға ыңғайлы. Дайын тағамды артық майдан тазарту үшін оны дереу қағаз сүлгілерге немесе майлықтарға жайып қою керек.
Картоп пен бекон қосылған қуырылған пирогтар
Құрамы:
- жылы су - 670-700 мл;
- қант, жылдам ашытқы - 2 ас қасық. л.;
- қаншық - шамамен 1, 3 кило (нақты мөлшері көз арқылы анықталады);
- тұздалған шошқа майы - 60-70 г;
- картоп - 6-7 дана;
- күнбағыс майы - ас қасық. (пирогтарды қуыруға арналған плюс);
- май мен тұзды дәміне қарай.
Дайындық:
Қамыр үшін барлық суды қыздырыңыз. Ол жағымды жылы болуы керек. Егер саусағыңыз судың дұрыс температурасында сұйықтыққа батырылса, ештеңе сезілмейді. Бұл сұйықтық дене температурасында екенін білдіреді. Ол қамыр жасауға өте ыңғайлы. Әйтпесе, жедел ашытқы жай «күйіп кетуі» мүмкін.
Суға барлық құрғақ ингредиенттерді, ал ұннан бір-екі үлкен қасық қосыңыз. Тұзды көп қабылдауға тұрарлық - шамамен 2 ас қасық. л. слайдпен. Әйтпесе, қамыр тым жұмсақ болуы мүмкін. Композицияны жылы жерде шамамен 12 минутқа қалдырыңыз. Онымен бірге тостағанды пештің жанына қою ыңғайлы.
Көрсетілген уақыт өтіп, ыдыстың құрамы көпіршікті болған кезде, жарты стакан май құйыңыз, барлық ұнды құйыңыз. Соңғы құрғақ ингредиентті електен өткізген жөн.
Композицияны таза қолмен түзу илеңіз. Сізге оны ұзақ уақыт «уқалаудың» қажеті жоқ. Масса саусақтардан жақсы қозғала бастағанша күту жеткілікті болады. Араластыруды тоқтату үшін қолайлы сәтті «ұстап алу» маңызды. Бұл жағдайда қамыр тым жұмсақ болмауы керек (әйтпесе пирогтар майға қуырғаннан кейін өте майлы болып шығады) немесе тым тығыз (әйтпесе ол жақсы көтерілмейді).
Массаны шыны немесе пластикалық ыдысқа салыңыз, қаппен жауып, суықта 60-70 минутқа қойыңыз. Тоңазытқыштың төменгі сөресі өте жақсы.
Негізі тұндырылған кезде, сіз картопты тұзды суға жұмсақ болғанша қайнатуыңыз керек. Беконды өте ұсақтап ұсақтап тураңыз да, крекингке дейін майы көп табаға қуырыңыз. Картопты қосып, қуырыңыз. Көкөністерді май майымен бірге майдалаңыз. Қажет болса, пюреге сары майдың қосымша бөлігін қосуға болады.
Пайда болған қамырдан пирогтарды қалыпқа салыңыз, оларды жалпы массаның кішкене бөліктерін қысыңыз. Әрқайсысының шеттерін мұқият соқыр етіп, оларды көп мөлшерде қайнаған маймен қуырыңыз. Ыдыс тым майлы болып кетпеуі үшін оны бірден қағазға салыңыз.
Қарақұмық пен саңырауқұлақ қосылған қуырылған «бомбалар»
Құрамы:
- ұн - шамамен 3 ас қасық;
- орташа майлы айран - толық стакан;
- тазартылған май - 5 ас қасық. л. + қуыруға арналған;
- тұз және қант құмы - әрқайсысы 1 шай қасық. (толтыруға тұздың бір бөлігін қосымша дайындаңыз);
- құрғақ қарақұмық - 1 ас қасық;
- пияз және сәбіз - 1 дана;
- сарымсақ - 2-3 түйір;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш;
- жұмыртқа - 1 дана;
- тазартылған шампиньондар - 200-250 г;
Дайындық:
Қарақұмықты тұзды суға пісірілгенге дейін қайнатыңыз. Пияз бен сарымсақты тазалаңыз. Бұл ингредиенттерді өте ұсақтап тураңыз. Алынған кесектерді қызарғанша қуырыңыз. Табадағы көкөністер толығымен дайын болған кезде, олардың үстіне сәбіз үгіндісін құйып, соңғысы жұмсақ болғанша қуыруды жалғастырыңыз.
Көкөністерге қабығы тазартылған саңырауқұлақтардың бөліктерін қосу қалады. Саңырауқұлақтар баяу отта пісірілгенге дейін массаны қуырыңыз.
Қуыруға арналған табаның сәл салқындатылған мазмұнын қайнатылған қарақұмықпен біріктіріңіз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
5 ас қасықтан бөлек кастрюльге құйыңыз. л. тазартылған май. Оларға қант пен тұз қосыңыз. Қоспаны баяу отта жіберіңіз. Үздіксіз араластыра отырып, алғашқы көпіршіктер пайда болғанша қыздырыңыз. Барлық ұнды қазірдің өзінде ыстық массаға құйыңыз. Шаңға аздап қалдырыңыз. Ингредиенттерді өте тез араластырыңыз. Нәтижесінде саусақтарыңызға немесе табаға жабыспайтын жағымды иілгіш қамырыңыз болуы керек.
Массаны екі бөлікке бөліңіз. Олардың екеуін ұнға ұнтақталған қабатқа жайып тегістеңіз. Олардан стақанмен шеңберлерді кесіңіз. Әрқайсысы үшін салқындатылған толтырғыштың бірнеше жұқа қасықтарын салыңыз. Екінші шеңбермен жабыңыз. Көбік шыққанша жұмыртқамен жағып, ұштарын мықтап бекітіңіз. Бәліштер дөңгелек пішінді болуы керек.
Сіз дереу екі қабатты жайып жібере аласыз, біріншісіне толтыруды таратып, екіншісіне жабыңыз. Осыдан кейін ғана болашақ пирогтарды стаканмен кесіңіз. Шанышқы тістерді пайдаланып шетінен бекіту ыңғайлы. Сонда нәтиже де әдемі қабырға болады.
Кәстрөлде немесе табада көп мөлшерде маймен қуырыңыз. Пирогтар майға түскеннен кейін олардың мөлшері ұлғая бастайды деп қорықпаңыз.
Артық майды қағаз майлықпен тазарту қажет. Пирогтарды жылы күйде шаймен немесе сорпамен беріңіз.
Балықтары бар сарысқақ пирогтар
Құрамы:
- сарысу - 270-300 мл;
- теңіз тұзы - 1,5 шай қасық;
- тұрақты толтырғыш тұз - дәміне қарай;
- құрғақ кілегей, түйіршіктелген қант және май - әрқайсысында 2 үлкен қасық;
- ұн - 370-400 г;
- жүгері крахмалы - 60 г;
- жедел ашытқы - 1, 5 кішкентай. қасықтар;
- ысталған балық (аз май сорты) - 380-400 г;
- пияз және сәбіз - 1 дана;
- майонез - 1 үлкен қасық;
- хоп-сунели - 2 үлкен шымшу.
Дайындық:
Қамыр илеудің ең ыңғайлы тәсілі - нан пісіргіш. Ол үшін «ас үй көмекшісіне» болашақ пирогтар базасының барлық негізгі компоненттерін - теңіз тұзын, кілегей, қант, жүгері крахмалы, жедел ашытқы, ұнды жіберу қажет. Жоғарыдан сарысуды құйыңыз, жұмсақ май қосыңыз. Ашытқы қамырының режимін қосыңыз. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер жүгері крахмалын ұқсас ұнмен алмастыруды шешеді, бірақ талқыланып жатқан рецептте бұған қатаң тыйым салынады, әйтпесе нәтиже мүлдем өзгеше болады (сәтсіз).
Қамыр дайындалып жатқан кезде балықтың филесін қолыңызбен орташа мөлшердегі талшықтарға бөлшектеңіз. Алайда, олар араласқаннан кейін біртекті массаға айналмауы керек. Толтыруда балықтың тұтас бөліктері кездескенде өте дәмді болады.
Сәбізді ірі үккішпен ұсақтаңыз, пиязды майдалап тураңыз. Дәміне қарай сунели құлмақ пен тұз қосыңыз. Тендерге дейін бәрін қуырыңыз. Толық салқындатылған көкөністер балыққа майонезбен бірге жіберіледі. Соңғысы, қаласаңыз, қаймақпен ауыстырылуы мүмкін.
Сәйкес келетін негізді майлы қолдармен 15-17 бірдей бөліктерге бөліңіз. Әрқайсысын жайыңыз, балықты толтырыңыз, шеттерін қысыңыз. Алынған таза пирогтарды майланған силикон төсенішіне салыңыз. Осы формада шамамен төрттен бір сағатқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде олар сәл көтерілуі керек.
Содан кейін, дайындамаларды қайнаған майы көп қуырғыш табаға жіберіңіз. Оларды тігісті төмен орналастыру керек. Қызарғанша қуырыңыз. Сәл салқындатып, тағамдар ретінде қызмет етіңіз.
Қырыққабат қосылған айранға
Құрамы:
- орташа майлы айран (тым қалың емес) - толық стакан;
- әк және сода - әрқайсысы 1 кішкене. қасық (+ толтыру);
- түйіршіктелген қант - 2 ұсақ. қасықтар;
- жұмыртқа - 2 дана;
- тазартылған май - 3 ас қасық. л. + қуыруға арналған;
- ұн - 3 ас қасық. слайдпен;
- ақ қырыққабат - ½ бас қырыққабат.
Дайындық:
Салқын айранға бірден май, шикі жұмыртқа, тұз, қант құмы, тез сода жіберіңіз. Компоненттерді мұқият араластырғаннан кейін, оларға ұн қосуды бастаңыз. Мұны кішкене бөліктерде және жақсырақ ең жақсы електен өткізу керек. Қамыр жұмсақ әрі берік болуы керек. Оған көтерілуге уақыт берудің қажеті жоқ. Толтыру дайындалып жатқан кезде массаны «демалуға» қалдыру жеткілікті.
Жоғары ластанған жапырақтары жоқ жаңа қырыққабатты ұсақтап тураңыз. Көкөніс үгінділерін табаға құйыңыз. Суды аздап құйып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз, оны жиі араластырыңыз. Содан кейін май, тұз қосып, қырыққабаттың түсі мен қызыл түсі өзгергенше қуырыңыз. Ең соңында оған бір шөкім қант қосу керек. Бұл дайын толтырғыштың дәмін айтарлықтай жақсартады.
Жұмсақ, бірақ жабысқақ емес қамырдан қырыққабат толтырылған пирогтар жасаңыз. Оларды үлкен мөлшерде ыстық майға дейін қуырыңыз. Сол рецепт бойынша тәтті тағам дайындауға болады. Ол үшін сіз қырыққабаттың орнына құлпынай немесе алма джемін қолдануыңыз керек.
Азиялық қуырылған тауық пирогтары
Толтыруға арналған ингредиенттер:
- ұсақталған тауық еті - 380-400 г;
- пияз - 1 бас;
- чили бұрышы - 1 пияз;
- сарымсақ - 3-4 түйір;
- жаңа зімбір - 3 тілім;
- туралған зире, зире және карри - әрқайсысы аз. қасықтар;
- картоп - 200-250 г;
- жасыл пияз - кішкене шоқ;
- әк немесе лимон шырыны - 2 үлкен қасық;
- күнбағыс майы - 4 үлкен қасық;
- соя тұздығы - 1 үлкен қасық.
Май қамыры үшін:
- ұн - 150-170 г;
- май майы - 80-90 г.
Ашытылмаған қамырға:
- ұн - 300-320 г;
- тұз - ½ аз. қасықтар;
- өсімдік майы - 1 үлкен қасық;
- жұмыртқа - 1 дана;
- жылы су - 130 мл.
Дайындық:
Ақ пияздың кішкене текшелерін үгітілген зімбір тамыры мен сарымсақ пюресін қосып қуырыңыз. Бұл ингредиенттерді хош иіс пайда болғанға дейін ыстық майда пісіріңіз.
Табаға барлық жарияланған дәмдеуіштер мен ет қосыңыз. Ұсақталған ет толығымен қуырылғанша массаны жиі араластыра отырып дайындауды жалғастырыңыз.
Табаға өте кішкентай картоп текшелерін құйыңыз. Картоп кесектері жұмсақ болғанша қоспаны пешке қайнатыңыз. Толтыруға соңғы болып туралған көк пияз, лайм немесе лимон шырыны, соя тұздығы жіберіледі (егер оның тұздылығы жеткіліксіз болса, тұз қосуға болады).
Май қамыры үшін екі ингредиентті жалпы ыдысқа салыңыз. Сары майды пышақпен ұсақтаңыз. Содан кейін - ингредиенттерді тегіс масса алғанша қолыңызбен араластырыңыз. Бұл шамамен төрттен бір сағат алады. Массаны екіге бөліңіз.
Ашытылмаған қамыр үшін рецепт бойынша барлық ингредиенттерді кішкене ыдысқа салыңыз. Нәтижесінде, оларды мұқият қосудан кейін серпімді масса алу керек. Оны екіге бөліңіз.
Ашытылмаған қамырдың бірінші бөлігін шеңберге айналдырыңыз. Май массасының жартысын ортасына қойыңыз. Мұны да жайыңыз. Жаңа массаның ұштарын майдың айналасына қатты қысыңыз. Екі қабатты бір-біріне өте жұқа етіп айналдырыңыз. Ұзын жағына тығыз орамды ораңыз.
Ораманы қайталаңыз. Қабатты орамға қайтадан айналдырыңыз, бірақ тар жағынан. Дайындаманы пленка астында шамамен төрттен бір сағатқа қалдырыңыз. Қалған жартымен процедураны қайталаңыз. «Демалған» орамды көлденең бөліктерге кесіңіз. Әрқайсысының оңтайлы қалыңдығы шамамен 1,5 см құрайды, әр бөлікті жіңішке айналдырыңыз. Бланкілерді толтырумен толтырыңыз. Шеттерін мықтап қысыңыз. Әр пирогты көп мөлшерде ыстық маймен қуырыңыз.
Дайын тағамды қағаз сүлгілерге салуды ұмытпаңыз. Әйтпесе, ол өте батыл болып шығады.
