Айран - ашыған сүт өнімі, өте дәмді, құнарлы және әсіресе шығыс елдерінде кең таралған. Бұл ораза ұстауға арналған тамаша нұсқа, сондай-ақ диетаға әртүрлілік қосу керек болса. Бірақ айранды әдеттен тыс, бірақ өте тәбетті тағамдарды дайындауға қолдануға болады.
Айранның рецепті өте қарапайым. Бір литр сүтті алып, оны қайнатып, бөлме температурасына дейін салқындату керек, содан кейін сүтке бактериялар қосу керек (дүкенде сатылатын айранның үшінші стаканын ауыстыруға болады). Осылайша, болашақ сусын бактериялардың көбеюі үшін бөлме температурасында тұруы керек. Осыдан кейін сүтті бактериялармен бірге үлкен ыдысқа құю керек, оған тұздылығы аз минералды судың жарты литрін қосып, бөтелкені жақсылап шайқау керек, 8-10 сағаттан кейін үйдегі айран дайын!
Айран қосылған сорпалар
Дәмді диеталық сорпаны дайындау үшін келесі ингредиенттер қажет - бір литр айранның өзі, 2 үлкен жасыл алма, жаңа піскен қияр, 100-150 грамм қайнатылған тауықтың төс еті (терісі жоқ) және бір уыс жаңа піскен шөптер (кез-келгені бойынша), майдалап туралған жасыл сорпа пиязына өте жақсы сәйкес келеді). Өзіңіздің дәмдік талғамыңызға сәйкес, сіз тауықты теңіз өнімдерімен алмастыра аласыз, сонымен қатар ыдысқа ептілік сезімін қосатын қара немесе қызыл бұрыш қоссаңыз болады.
Көкөністерді жақсылап жуып, кептіру керек, содан кейін қабығын аршып (алма дәндері мен жапырақшалары) және кішкене кесектерге кесіңіз. Мұны барлық қол жетімді жасыл түстермен жасау керек. Тауықтың кеудесін теріге қосылмаған кішкене бөліктерге кесіңіз, бұл ыдысқа қосымша калория қосады, ал асшаяндарды қабығынан тазалап, оны қалдырыңыз. Содан кейін барлық ингредиенттер бір кеседе біріктіріліп, айранмен құйылады және пайдалануға дайын болады.
Осы ашыған сүт өнімін қосқанда әдеттегідей дайындалған дәстүрлі окрошканы дайындауға болады, тек рецепт бойынша квас айранмен ауыстырылады. Мұндай тағам жаздың ыстық күнінде нағыз құтқару бола алады.
Айранның дәмді тұздығы
Мұндай сүйемелдеу ет пен балық тағамдарын керемет толықтырады, сонымен қатар тағамның тез қорытылуын және олардың ассимиляциялануын жеңілдетеді. Пісіру үшін сізге 500 мл ашытылған сүтті айран, 2-3 үлкен сарымсақ түйіршіктері, жаңа піскен шөптердің кішкене шоғыры (егер насыбайгүл салсаңыз, ет тағамы одан да дәмді болады), бір шымшым тұз, жас бұрыш және бір уыс туралған грек жаңғағы. Сіз кәдімгі аскөк пен ақжелкенге қосымша, балдыркөк немесе эстрагон сияқты шөптерді қосып, керемет тұздық жасай аласыз. Анардың бірнеше тұқымы тұздықпен безендірілген осы киімді керемет толықтырады.
Алдымен сіз сарымсақты жақсылап ұсақтап, ыдысқа салыңыз, содан кейін тұздық қайыққа құйылады, тұз қосып, екі ингредиентті шырын шыққанға дейін ағаш ерітіндімен мұқият итеріңіз. Содан кейін айран құйылады, оған қалған дәмдеуіштер, жаңғақ, майдалап туралған көк қосылады, содан кейін бәрі жақсылап араластырылады. Құрамында сұйық ингредиенттер ғана емес болғандықтан тұздық өте сұйық болып шықпауы керек, сондықтан анар дәндері батып кетпейді. Жанармай құю дайын!
