Ciabatta - қытырлақ қабығы бар жұмсақ, кеуекті итальяндық нан. Бұл пісірудің құпиясы арнайы қайнатуда. Ол бига деп аталады және бұл ұзақ уақыт бойы ашыту кезеңі бар «қатаң қамыр». Үлкен «қысқа» қамыр илеуге дейін кем дегенде 10-12 сағат бұрын қойылады.
Үйде циабатты пісіру үшін сізге күрделі технологиялар мен экзотикалық ингредиенттер қажет емес. Тамақ дайындаңыз.
Үлкен үшін
- 1 1/2 кесе ұн
- бөлме температурасында 1/2 стакан су (20-25 ° C)
- 1/4 шай қасық белсенді құрғақ ашытқы
Сынақ үшін
- 3 1/2 кесе ұн
- 1/2 шай қасық белсенді құрғақ ашытқы
- 1 1/2 кесе су бөлме температурасында (20-25 ° C)
- 2 шай қасық тұз
Үлкен қойыңыз. Ұнды араластырғыш ыдысына салыңыз, суға құйыңыз, ашытқымен себіңіз және ингредиенттерді бір массаға толық біріктіргенше төмен жылдамдықпен араластыру үшін ілгекті қондырманы пайдаланыңыз, бұл шамамен 3 минутты байқайды. Қамырды полиэтиленмен жауып, жылы жерде 10-12 сағат көтеріңіз. Осы уақыттан кейін бига жарқыраған, әуе, көпіршікті болуы керек.
Қамырды илеуді бастаңыз. Ұн мен ашытқыны елегіш миксер ыдысына салыңыз. Су, бига, тұз қосып, 3 минут ішінде төмен жылдамдықпен ілмек қондырмасымен араластырыңыз. Жылдамдықты орташаға дейін көбейтіп, ылғалды және жұмсақ болғанша илеңіз, шамамен 3 минут.
Қамырды аздап майланған ыдысқа салыңыз, полиэтиленмен орап, шамамен екі минут көтеріңіз, бұл шамамен 30 минутты алады. Қамырды саусағыңызбен басыңыз - ойық тез толып кетпеуі керек. Қамырды шеттерін көтеріп, өзіңізге қарай бүктеңіз және ортадан ақырын итеріп газ шығарыңыз. Қамырды 15 минутқа қалдырыңыз.
Қамырды ұнмен өңделген жұмыс бетіне қойып, ұнмен сүртіңіз. Алақаныңызбен 20-дан 30 сантиметрге және қалыңдығы 2,5 сантиметрге дейінгі бұрыш жасаңыз. Қамырды екі тіктөртбұрышқа турап, үстінен таза шай сүлгімен жауып, тағы 15-20 минут қоя тұрыңыз. Қамырды ақырын пергаментпен қапталған пісіру парағына жіберіңіз. Әрбір тіктөртбұрышты 25 - 12 сантиметрге дейін ақырын созып, қайтадан жауып, қамырды жылы, бос жерде тағы 30-45 минутқа көтеріңіз.
Пешті 220С дейін алдын ала қыздырыңыз. Сиабатты қызарғанша пісіріңіз, шамамен 25-30 минут. Дайын нан өнімдері жер қыртысын түрткенде қуыс болып көрінеді. Нанды торға салып, сәл салқындатыңыз. Циабатты ешқашан пісіргеннен кейін бірден кесуге болмайды, оның ішіндегі қуыстар түсіп кетеді. Үйде бұл нанды көбіне зәйтүн майымен, ірімшікпен және зәйтүнмен бірге жейді.
