Лимон, апельсин, мандарин - ресейлік дүкендердегі ең танымал жемістер. Алайда, осы цитрус жемістерінің, соның ішінде қабығының толық пайдасын қалай алуға болатынын білетіндер аз. Бірақ сіз одан шайға керемет тағам дайындауға болады - қантталған жемістер.
Мандариннің қабығы қантталған
Мандаринді тазалаңыз. Мұны істеу үшін сабақтағы және қарсы жағындағы шеңберлерді кесіп тастаңыз, содан кейін қабығын жемістер бойымен өткір пышақпен тілімдерге бөліңіз. Дайын қабықтарды кастрюльге салыңыз және ащыны кетіру үшін суық сумен жабыңыз. 6-8 сағаттан кейін суды ауыстырып, қабығын 3 күн сіңіріңіз. Содан кейін қабықтарды 10 минут қайнатыңыз, суды ағызу үшін дуршлагқа құйыңыз да, эмаль ыдысқа немесе түбі кең кастрюльге салыңыз.
Қабығы пісірілген суға қант қосыңыз (1 кг қабыққа 1,2 кг қант және 0,4 литр су қажет болады) және сиропты қайнатыңыз. Қайнаған сиропты қыртыстың үстіне құйып, 10 сағатқа қалдырыңыз, содан кейін 3 г лимон қышқылын қосып, қабықты 15 минут қайнатыңыз және кептелісті тағы 10 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін қантталған жемістерді пісірілгенге дейін қайнатыңыз (сироп тамшысы тарелкаға жайылмайды) және қайнаған джемді дуршлагқа тастаңыз. Қабықтарды сироп толығымен ағып болғанша 1,5 сағатқа дуршлагте қалдырыңыз, содан кейін оларды елекке салып, бір күн құрғатыңыз. Осыдан кейін, тілімдерді қантқа орап, електен өткізіп, тағы бір күн кептіріңіз. Ұзақ уақыт сақтау үшін қантталған жемістерді металл қақпақтың астындағы таза құрғақ банкаларға орайды. Сиропты кондитерлік мақсатта пайдалануға болады.
Қантталған апельсин қабығы
Ащы сезімді кетіру үшін апельсин қабығын суды мезгіл-мезгіл өзгертіп, кем дегенде 4 күн сіңдіру керек. Ылғалдан кейін қабығын 15 минут қайнатыңыз және дуршлагқа құйыңыз. 1 кг апельсин қабығына сироп дайындау үшін 1,8 кг қант, 0,45 литр су және 2 г лимон қышқылын алыңыз. Қантталған апельсин қабығын 3 дозада 10 минут қайнатқаннан кейін 10 минут қайнатыңыз. Үшінші пісірер алдында лимон қышқылын қосып, піскенше қайнатыңыз. Қантты апельсин жемістері мандарин сияқты кептіріледі.
Қантталған лимон қабығы
Ащы сезімді кетіру үшін лимон қабығын кем дегенде 5 күн сіңіріп, суды күніне 3-4 рет өзгертеді. Әйтпесе, қантты жемістерді дайындау технологиясы жоғарыда сипатталғаннан ерекшеленбейді. Сироп лимон қабығы дайындалған суда дайындалған. 1 кг қабыққа 1,2 кг қант және 0,3 литр су қажет.
