Саңырауқұлақтардың ет тәрізді қақпақтары тұздалған кезде қытырлақ және хош иісті болады, бұл оларды осындай танымал тағамдар етеді. Сіз сүтті саңырауқұлақтарды ыстық және суық тәсілмен тұздай аласыз, кез келген жағдайда олар дәміне жағымды болып шығады.
Дәмдеуіштер қосылған салқын тұзды сүтті саңырауқұлақтар
Саңырауқұлақтарды осылайша тұздау үшін сізге қажет:
- 10 кг қабығынан тазартылған сүтті саңырауқұлақтар;
- 300 г ірі тұз;
- 5 аскөк қолшатыр;
- жаңа піскен желкек тамыры;
- 10 бұршақ қара бұрыш;
- 10 лавр жапырағы;
- 2 бас сарымсақ.
Өңделген саңырауқұлақтарды терең контейнерге салыңыз да, оларды мұздай сумен жабыңыз. Сүтті саңырауқұлақтарды сіңдіру үшін суық жерге қойыңыз. Бұзылып кетпес үшін, олар күніне 2-3 рет сіңірілген суды ауыстырыңыз.
Үш күннен кейін сіз саңырауқұлақтарды тұздай бастауға болады. Мұны істеу үшін таза эмаль ыдысын, ағаш бөшкені немесе керамикалық ыдысты алыңыз. Тұзды, дәмдеуіштерді, кішкене кесектерге кесілген кішкене желкек пен оның түбіне кішкене тілімдерге кесілген сарымсақтың бір бөлігін құйыңыз. Осы қабаттың үстіне саңырауқұлақтарды қақпақтарын жауып салыңыз, олардың қабаты шамамен 10 см болуы керек, үстіне саңырауқұлақтарды тұз бен дәмдеуіштермен құйыңыз.
Саңырауқұлақтар мен тұз бен дәмдеуіштерді олар сіз қалаған контейнерге толығымен толтырғанша ауыстырыңыз. Содан кейін табаның мазмұнын таза мақта майлықпен жабыңыз, бұған дейін оны қайнаған сумен күйдіру керек. Салмақты салфеткаға салыңыз және саңырауқұлақтарды маринадтауға 30 күн салқын жерде қойыңыз. Сүтті саңырауқұлақтарды мезгіл-мезгіл тексеріп отырыңыз, майлықта көгеру пайда болмайды. Егер бұл орын алса, майлықты ауыстырып, жүкті жуыңыз. Сондай-ақ, саңырауқұлақтар алынған тұзды ерітіндіге толығымен батырылғанына көз жеткізіңіз, қажет болса, салмақты арттырыңыз.
Ыстық тұздалған сүтті саңырауқұлақтар
Саңырауқұлақтарды ыстықтай тұздау суыққа қарағанда оңайырақ. Тұздауды бастамас бұрын, сүтті саңырауқұлақтарды жуыңыз және аяқтарын кесіңіз, содан кейін оларды 10 минут суда қайнатыңыз. Егер сіз үлкен қақпақтарды кішкентайларымен бірге маринадтайтын болсаңыз, оларды 2-3 бөлікке бөліңіз. 1 кг қайнатылған шляпалар үшін келесі ингредиенттерді алыңыз:
- 2 ас қасық. тұз;
- 1 лавр жапырағы;
- 3 қара бұрыш;
- 3 қалампыр бүршігі;
- 2 аскөк қолшатыр;
- қарақаттың 2 жапырағы;
- ас қасық. су.
Кәстрөлге су құйып, оған тұз салып, қайнатыңыз. Осыдан кейін сүтті саңырауқұлақтар мен дәмдеуіштерді суға салыңыз, оларды 10 минут бойы үнемі араластырыңыз. Қайнатылған саңырауқұлақтарды салқындату үшін жалпақ ыдысқа саңылаулы қасықпен алыңыз. Содан кейін оларды таза банктерге салыңыз, тұзды ерітіндімен толтырыңыз және полиэтилен қақпақтарымен жабыңыз. Банкаларды тоңазытқышқа салыңыз, сүтті саңырауқұлақтар 35-40 күнде жеуге дайын болады.
