Қаймақтағы картоп ежелден-ақ күнделікті және мерекелік тағамдардың бірі ретінде ұсынылатын шын жүректен дәмді тағам болды. Саңырауқұлақтар әдетте картопқа қосылады, бірақ жеңіл көкөніс гарнирі бар ет оны керемет түрде толықтырады. Бұл тағам өте қарапайым және оңай дайындалады, ең бастысы - түпнұсқа рецептілерді сақтау.
Саңырауқұлақтың рецепті
Қаймақ пен саңырауқұлақ қосылған картоптың бес порциясын дайындау үшін сізге 8 орташа картоп, 1,5-2 кг жаңа саңырауқұлақтар, 1 пияз, 250-300 г аз майсыз қаймақ және 2 сарымсақ қажет. Сонымен қатар, сізге 100 г ауыр ауыр қаймақ, 50 г май, бөлме температурасында 50-60 г су, бір шымшым тұз және бір шымшым қара ұнтақталған бұрыш дайындау керек. Сондай-ақ, тағамға хош иіс қосу үшін сүйікті дәмдеуіштеріңізді қосуға болады. Саңырауқұлақтар мен картопты жуады, қабығын аршып, текшелеп турайды, пияз қабығын аршып жарты сақина етіп турайды, сарымсақты сарымсақ бастырғышынан өткізеді. Сары майды үлкен табада орташа температурада ерітіп, пиязды мөлдір болғанша қуырыңыз, содан кейін картопты үстіне салыңыз, отты азайтыңыз, табақты қақпақпен мықтап жауып, үнемі араластырыңыз.
Қуырылған саңырауқұлақтарға олардың хош иісін жоғалтпау үшін оларға дәмдеуіштер мен басқа ингредиенттер қоспаңыз, сондықтан олар басқа табада қуырылады.
Содан кейін картоп өшіріліп, саңырауқұлақтарды қыздырылған маймен қуырылған табаға жайып, 5 минут бойы қатты отта қуырады, үнемі араластырады, содан кейін жылу азаяды, саңырауқұлақтарға кілегей қосылады және оларды бұқтырады қақпақты тағы 10-15 минут ұстаңыз. Дайын саңырауқұлақты қуыруды картоп салынған табаға салыңыз, барлығын үгітілген сарымсақ қосылған қаймақпен құйып, орташа отта тағы 10 минут қайнатыңыз. Дайын тағамды аздап қайнатуға рұқсат етіледі және жылы күйде беріледі.
Ет рецепті
Картопты қаймақ пен етпен пісіру үшін сізге 500 г шошқа филесі, 800 г картоп, 2 ұсақ пияз, 1 сәбіз, 300 г майсыз қаймақ, 50 г қатты ірімшік, 2 лавр жапырағы, 150 қажет мл су, тұз және қара бұрыш дәміне қарай. Шошқа етін бөліктерге бөліп, табада қызарғанша қуырыңыз, содан кейін суға құйыңыз, өртті азайтыңыз және қақпақтың астындағы етті бір сағатқа бұқтырыңыз. Картоп пен пияздың қабығын аршып, текшелермен кесіңіз де, бұқтырылған шошқа еті бар үйрекке қабаттарға салыңыз, бәріне қуырғыш табадан еріген май құйыңыз.
Әтешке салынған әр қабат сәл тұздалған, ал картоптың жоғарғы қабаты қара бұрышқа себілген.
Ыдыстың бетін оның бетін толық жауып тұратындай етіп қаймақпен салыңыз. Үстіне үгітілген ірімшік себіңіз, лавр жапырақтарын салыңыз және үйрек балапандарының шеттерін фольгамен тығыз бекітіңіз. Дайындалған ыдыс 180-200 градусқа дейін қыздырылған пешке бір сағатқа қойылады. Белгіленген уақыттан кейін әтеш пештен шығарылады, фольга алынып тасталады, қабаттар араластырылады және қаймақ пен жұмсақ ет қосылған керемет картоп үстелге ұсынылады.
