Woodcock немесе woodcock - ең танымал спорттық аң аулау нысаны. Бұл құстардың еті деликатес болып саналады. Сонымен қатар, сіздің олжаңыз әрқашан дәмді болады. Woodcocks негізінен қуырылған пісіріледі.
Бұл қажетті
-
- 6 дана ағаш арбалар;
- 150 г шошқа майы;
- 1 стакан құрғақ қызыл шарап;
- 1 шай қасық арша жидектері;
- тұз
- дәміне қарай бұрыш;
- 50 г зәйтүн майы;
- 40 г май;
- тостқа арналған нан;
- 100 г шие.
Нұсқаулық
1-қадам
Қызыл шарапта қуырылған сүрек
Дайындалған қаңқада теріні мойыннан ақырын сырғытыңыз, оны толығымен алып тастамаңыз. Етті тұзбен және ұсақталған арша жидектерімен сүртіңіз. Оны шошқа майының жұқа тілімдерімен жауып, теріні артқа тартыңыз. Содан кейін тушаны жіптермен орап, табаға мезгіл-мезгіл құрғақ қызыл шарап қосып, 20 минут қуырыңыз.
2-қадам
Толтырылған сүрек
Дайын болған арбаларды тұзбен сүртіңіз де, бекон тіліміне салыңыз. Толтырманы дайындаңыз: нанды жіңішке тілімдерге бөліп, үстіне жылы сүтпен жауып, майдың бір бөлігін қосып, шанышқымен езіңіз. Тұзды қосып, шөптер мен жұмыртқаны ұсақтап араластырыңыз. Нанның біраз бөлігін қосуға болады. Ұшаны салмамен толтырыңыз, оны бекон кесектерімен орап, жіппен байлап, сары майға қуырыңыз. Шарап құйып, пешке пісіріңіз. Аяқталған ұшаларды екіге мұқият кесіңіз. Қуыру кезінде босатылған шырынмен олардың үстіне тамшылатып, картоп немесе күрішпен бірге беріңіз.
3-қадам
Шие қосылған Woodcock
Жуылған және жуылған ағаш сөмкелерін тұздап, лимон шырынын себіңіз, беконның әр тіліміне, майдың бір бөлігін және 5 шие шұңқырларын дәкеге салыңыз. Содан кейін ұшаларды бекон кесектеріне орап, жіппен байлаңыз. Қалған бекон мен майды пісірме табаққа ерітіп, дайындалған ағаш шелектерін салып, қуырыңыз, оларды мезгіл-мезгіл босатылған шырынмен құйыңыз. Сіз аздап су немесе сорпа қосуға болады. Аяқталған өліктерді алыңыз, жартысын кесіңіз және шие шұңқырларын алыңыз. Пісіру парағынан шырынды құсқа құйып, шиемен безендіріңіз.
4-қадам
Қуырылған вудкок
Дайындалған ойынды тұзбен дәмдеңіз, кең жіңішке бекон кесектеріне орап, жіптермен байлап, қыртыстыққа дейін барлық жағынан қуырыңыз. Содан кейін ойын табасын пешке 20-25 минутқа қойыңыз. Пісіру кезінде ұшаларды қуыру кезінде пайда болған маймен суаруды ұмытпаңыз. Аяқталған өліктерді алып тастаңыз, шешіп, қуырылған тілім нанға салыңыз. Ағаш арбалардың үстіңгі жағын бекон кесектерімен жауып, қуырғыш табадағы шырынның үстіне құйыңыз, шөптермен безендіріңіз.
