Түпнұсқа дәм мен ерекше көріністің арқасында, орама мен сушидің әр түрлі нұсқалары бар. Барлық түрлерге тән - бұл құрамда теңіз өнімдері мен күріштің болуы. Айырмашылық олардың дайындалу жолында және ингредиенттерде жатыр.
Суши мен орама түрлері
Нигиризуши (қолдан жасалған суши). Сушидің бұл түрі ең көп таралған болып саналады. Олар күрішті қолмен сығымдайтын, кішкене васаби және күрішті жабатын жұқа қабаты бар күріш. Кейде нигириді нори балдырының жұқа жолағымен байлап қоюға болады.
Гункан-маки (ролл-кеме). Оларды дайындау кезінде күріштің бір кесегі жер бетіне кеме пішінін беру үшін периметрі бойынша нори теңіз балдырларының жолағымен қоршалып, кішкене сопақшаға қысылады. Толтырғыш ретінде балық филесі, уылдырық немесе макарон салатын пайдалануға болады.
Макизуши (бұралған суши). Бұл түр - бамбук төсенішінің көмегімен жасалынған, сығымдалған күріштің цилиндрлік орамы. Макизуши теңіз балдырларының нори парағына оралып, оған ірімшік пен жаңа піскен қияр жолақтары салынады. Домалақ орамды бірдей көлемдегі 6-8 мини-орамға кеседі, содан кейін ыдыс беріледі.
Футомаки (үлкен орамдар). Бұл үлкен цилиндрлік орамдар, олардың сырты нори балдырларының жапырағы бар. Футомакидің қалыңдығы шамамен 3-4 см, ал ені 4-5 см құрайды. Оларды дайындауда толтырудың бірнеше түрі қолданылады.
Хосомаки (кішкене орамдар). Бұл көрініс футомакиге қарама-қарсы. Бұл кішкентай цилиндрлік орамдар, олардың қалыңдығы мен ені шамамен 2 см құрайды. Хосомаки тек толтырудың бір түрін қолдана отырып жасалады.
Урамаки (кері орама). Бұл толтырудың 2-3 түрі бар орташа өлшемді орамдар. Бұл орамдардың айрықша ерекшелігі оларды дайындау технологиясында жатыр, оның сыртында күріш, ал ішкі жағында сығылған нори балдырларының парағы болады. Нори қоршауымен толтырылған зат ортасында, ал үстінде қуырылған күнжіт тұқымында немесе ұшатын балық елесінде сүйексіз күріш бар.
Темаки (қолмен жасалған суши). Бұл ені шамамен 10 см күріштен жасалған үлкен конустар, орамға арналған толтырғыш конустың негізінде орналасқан. Темакиді әдетте қолдың көмегімен жейді, өйткені оны таяқшалармен жасау өте ыңғайсыз.
Ошизуши (суши сығылған). Бұл oshibako деп аталатын ағаш престі пайдаланып, кішкене бөліктерде жасалған суши. Толтыру осибаконың түбіне күрішпен жабылған, содан кейін ағаш престі тығыз тікбұрышты кесінді алынғанға дейін сығып алады. Содан кейін, сығылған күріш кішкене текшелерге кесіледі.
Инаризуши (толтырылған суши). Бұл күрішке толтырылған қатты қуырылған тофудың пакеті. Тофудың орнына жапон омлетін немесе кептірілген асқабақты қолдануға болады.
