Мүмкін, Ресейде және бүкіл әлемде сушиден гөрі танымал жапон тағамдарын табу қиын шығар. Күншығыс елі үшін дәстүрлі гастрономиялық атрибут Ресейде өзінің бастапқы талғамы мен дайындықтың салыстырмалы түрде арзан бағасының арқасында тез танымал болды.
Суши дербес дайындалады, әртүрлі мекемелерде тұтынылады және үйде тапсырыс беріледі. Суши түрлері өте көп. Ең танымал, таныс және оңай дайындалатын түрі - хосомаки - нори теңіз балдыры парағына оралған күріш пен салмасы бар кішкене орамдар. Олардың диаметрі шамамен 2-3 сантиметр.
Тағы бір кең таралған түрі - футомаки, хосомакиге ұқсастығы бойынша жасалған, бірақ диаметрі бес сантиметрге және бірнеше толтыруға ие. Урамаки - бұл «сыртқа орама»: оларды күріш сыртында, ал нория жапырағы ішкі жағында болатындай етіп орайды. Күрішке толтырылған нориядан жасалған конус түріндегі орама темаки деп аталады.
Нигири немесе нигиризуши - бұл балықтың бөлігімен кішкене кесек күріш түріндегі суши, кейде жұқа нори жолағымен бекітілген. Гункандар немесе гунканмаки - соридің күрішсіз формасы, нориға оралған салма түрінде. Ошизуши - тегіс, төртбұрышты суши, күрішті сығып, арнайы құралмен толтырады: ағаш осабико формасы. Суши қалыптасады, содан кейін бөліктерге бөлінеді.
Инаризуши - қуырылған тофу ірімшігінен немесе томаго омлетінен жасалған арнайы пакетке салмасы салынған суши түрі. Тякинзуши - оны дайындау кезінде омлетке оралған орамалар. Әдетте үшбұрыш немесе конверт тәрізді.
Кахинохадзсуши - күріш пен салмасы құрма жапырағына оралатын суши түрі. «Шашылған» суши немесе чирашизуши деп аталатын бірнеше сорт бар. Дастарқанның дәстүрлі нұсқасы - үстіңгі жағына себілген күріш тәрелкесі. Edome chirashizushi - шикі салмасы бар себілген суши түрі. Гомокузуши - бұл себілген суши, оның үстіне толтырғыш күрішпен емес, оның үстіне қойылады.
