Біраз уақыттан бері жапон тағамдары еуропалықтар арасында ғана емес, бүкіл әлемде өте танымал болды. Суши мен орама дәмді тағамдарының әуесқойлары ерекше ұнады. Дәстүрлі түрде Жапонияда оларды шикі немесе ысталған балық, жаңа піскен қияр, авокадо және ұшатын балық елегі түрінде арнайы дәмдеуіштер мен түрлі қоспалар негізінде дайындайды. Роллдарды кептірілген нори балдырларымен орайды, ал суши жіңішке кесілген балықтардан «қайық» түрінде дайындалады немесе арнайы құрылғыда аралас қабаттардан сығылады.
Роллдар мен сушиді ішіне салмасы бар және сырты толтырылған деп бөлуге болады, бірақ олардың бәрінде бір нәрсе бар - арнайы дайындалған күріш негізі.
Суши мен орамаға арналған күріш негізі
Окомесан күріші негізді дайындау үшін өте қолайлы. Оны суши мен орама дайындауға арнайы жасалған барлық өнімдер, дәмдеуіштер мен аксессуарлар сатылатын мамандандырылған дүкендерден сатып алуға болады.
Пісіру алдында жарманы жақсылап шайыңыз. Бұл процедура кезінде сіз дәннің тұтастығына зиян келтірмеу үшін күрішке өте мұқият болуыңыз керек. Содан кейін, жарманы 10 минутқа жібітіңіз, содан кейін суды електен ағызыңыз. Содан кейін күрішті арнайы кастрюльге - жарма пісіруге арнайы жасалған күріш пешіне салу керек. Мұндай құрылғыда күріш небары 20 минут ішінде піседі.
Содан кейін күрішті мұқият алып тастаңыз, оны ағаш ваннаға жіберіңіз және оны 45 ° C дейін салқындатыңыз. Салқындатылған күріш негізіне тұздықты құйып, өте ақырын араластырыңыз. Арнайы тұздық күріш сірке суы мен қант негізінде жасалады және дайын күйінде сатылады.
Күріштің дұрыс толтырғышын жасау үшін мыналарды алыңыз:
- окомесан күріші - 1 кг;
- су - 1 л;
- күріш тұздығы - 270 мл.
Есіңізде болсын, күріш негізін дайындау кезінде келесі пропорциялар қолданылады: 1 литр суға 1 кг күріш.
Суши өндірушілер
Жапондық суши мен орама дайындауды жеңілдету үшін сізге арнайы құралдар қажет:
- тамақ пленкасымен оралған орамдарға арналған бамбук төсеніші;
- балықты кесуге арналған пышақ (жүзі 25-30 см);
- саусақтарды сулау үшін суда сұйылтылған тостаған күріш сірке суы;
- кесу тақтасы;
- сушиді басуға арналған қалып.
Дәстүрлі суши мен орама жиынтығы үшін келесі компоненттер қолданылады: васаби, ұшатын балық елесі, маринадталған зімбір, майонез, лосось филесі, шаян еті, ысталған жылан филесі, қияр, тунца, авокадо, алабұға, нория балдыры. Бұл жиынтық суши мен орамның бірнеше түрін дайындауға мүмкіндік береді. Бұл стандартты жиынтық, бірақ сіз сушиді өзіңізге ыңғайлы өнімдерден дайындай аласыз.
Текка маки (тунец орама)
Орамның осы түрін дайындау үшін сізге қажет:
- дайын күріш - 70 г;
- нори - парақтың 1/3 бөлігі;
- тунец филесі - 30 г.
Тунец филесі орамнан алынып, майлықпен боялған болуы керек. Бір орамды жасау үшін сізге тунецтің кішкене жолағы қажет, сондықтан филеден нори парағының ұзындығы бойынша жолақты кесуге болады. Содан кейін төсеніштің үстіне нори парағын қойыңыз. Теңіз балдырларының жылтыр жағы төсенішке қараған жөн. Теңіз балдырларын саусақтарыңызбен күріш сіркесіне батырыңыз. Әрі қарай, сіз норилердің ортасында күріш негізінен жол салып, оны екі бағытта тегістеуіңіз керек. Күрішсіз шетіне теңіз балдырларының жолағын қалдырыңыз.
Әрі қарай, күрішті васаби дәмдеуіштерімен аздап жағу керек, бірақ күріш жолының ортасында ғана. Содан кейін тунецтің жолақтарын жайып, төсенішті ақырын бастай аласыз. Шелектегі элеватордың бос жиегіне жеткенде, жолақты сірке суымен сулап, балдырлардың шеттерін ақырын жабыстырыңыз.
Ораманы бүктеу кезінде оны төртбұрыш түрінде жасаңыз, бірақ орамға қатты басуға тырыспаңыз. Кілемшені жайып, алынған орамды 4 бөлікке бөліп, дайын өнімді арнайы табаққа салыңыз. Орамдармен бірге кішкене васаби мен маринадталған зімбірге қызмет етіңіз.
Зуши осі (суши сығылған)
Сушидің бұл түрін дайындау үшін бөлек түбі және баспа қақпағы бар алынбалы қалып түрінде арнайы қондырғы қажет. Төменгі жағында пішінді тіктөртбұрыш түрінде орнатып, ондағы қабаттарды төсеуге кірісу керек (ингредиенттер қабаттың орналасу ретімен беріледі):
- нори парағы - 1 дана;
- күріш - 40г;
- жаңа лосось - 30 г;
- күріш - 30 г;
- тунец - 30 г;
- нория парағы - 1 дана;
- күріш - 40 г;
- жаңа қияр - 20 г;
- авокадо - 25 г;
- күріш 40 г;
- ұшатын балық елесі (қызыл, жасыл және сары) - 15 г (әр түсті).
Сығымдалған сушиге арналған көкөністер мен балықтарды қалыңдығы 3 мм-ден аспайтын жіңішке тілімдерге кесу керек. Уылдырықты кемпірқосақ тәрізді бір түстен екінші түске өтіп, бір қабатқа салу керек. Күріштің әр қабатын васаби майлау керек, ал нориа парақтарын сумен және күріш сіркесімен аздап ылғалдандыру керек.
Барлық қабаттар төселгенде, сіз пресс қақпағымен қалыпты жауып, оны сәл басуыңыз керек. Содан кейін қақпақты алып тастау керек, пішінді ақырын көтеріп, сушиді 8 бөлікке әдемі етіп кесу керек. Сушиді табаққа салыңыз, үстіне вазаби мен маринадталған зімбір салыңыз.
