Жапон тағамдарына деген құштарлық барлық жерде кездеседі. Суши мен орамдардың көптеген түрлері экзотикалық тағамдарды ұнататындарға ескі және жаңадан келгендерге ұсынылады. Жаңадан бастаушыға бұл әртүрлілікті түсіну оңай емес, бірақ егер ол шығыс мейрамханасына баратын болса немесе үйдегі суши шебері болуды жоспарласа, қажет.
Мұндай әртүрлі суши
Темаризуши - балаларға арналған кішкентай суши. Бұл бірдей нигири, тек күріш алаңы параллелепипед емес, кішкентай доп.
Сушидің ең кең тараған түрі - нигири - бұл балықтың, краб етінің, асшаянның немесе жапон омлетінің тілімімен толтырылған күріш блогы. Егер жабын тұрақсыз болса және құлап кетуі мүмкін, мысалы, грильдегі жыланның жолағы, қарапайым құрылым норидің жұқа лентасымен (кептірілген теңіз балдыры) немесе жасыл пияз қауырсынымен байланған.
Сушидің екінші танымал түрі - гуанканмаки немесе «қайық». Оның негізі сонымен қатар күріш блогы болып табылады, бірақ толтырғыш ұнтақталған, сондықтан ол кең нори таспамен толығымен оралып, күріш төсенішінен 1-2 см жоғары көтеріліп, кішкене қайық жасайды. Дәл сол жерде олар түйіршікті тобико уылдырығын, дәмдеуіштермен немесе тұздықта туралған балық филесін, түрлі көкөністерді, шаян жоңқаларын және т.б.
Темаки - сушидің ең қарапайым және көлемді түрі. Бұл нори парағының оралған үшбұрышты байламы
балық тілімдері, теңіз өнімдері, көкөністер, шөптер және, әрине, күріш.
Орамдардың әртүрлілігі
Жапон тағамдарындағы рулет сушиге қарағанда әр түрлі. Олар жіңішке және жуан, жабық және ішкі, қарапайым және күрделі. Құрғақ қиялының арқасында шығатын күн елінен тыс кең таралған осы мини-роллдарға арналған толтырғыштардың нұсқалары тіпті ондықтармен емес, жүздіктермен саналады. Дегенмен, орамдарды жасаудың өзіндік түрлері мен техникалары әлі күнге дейін сақталған.
Сонымен, орындау үшін ең қарапайым және қарапайым роллдар - Хосомаки. Олар жұқа және тек бір немесе екі толтырғыш ингредиенттерімен дайындалған. Әдетте, бұл балық, көкөніс немесе екеуі де. Хосомаки үшін ингредиенттердің классикалық комбинациясы бар, олар лосось және авокадо, жылан мен қияр, асшаян мен қияр.
Мұндай орама Жапонияда сирек ұсынылатынына қарамастан, басқа елдерде олар гурмандарға ерекше сүйіспеншілікпен қарады. Сондықтан болар, ең танымал саймаки шығыс атаулары емес, мысалы, «Калифорния» немесе «Филадельфия».
Саймаки - 2-5 ингредиенттерден тұратын көлемді толтырғыштары бар ең әдемі орамдар. Алдыңғы типтен айырмашылығы, олар ішіне оралған, яғни. күріштің жағы. Олар жұқа лосось кесектерімен, күнжіт тұқымдарымен, қызыл немесе сары тобико уылдырығымен безендірілген.
Футомаки, қалың орамдар, әр түрлі ашық түстерде болуы керек бес ингредиентпен толтырылған. Сонымен бірге балық, асшаян немесе краб, омлет, көкөністер немесе шөптер, шиитак саңырауқұлақтары немесе уылдырық бір орамда оңай өмір сүре алады.
Жапондық емес суши түрлері
Кейбір жапон тағамдарын сүйетіндер осы процесті мүмкіндігінше жеңілдетіп, сүйікті тағамдарын қалай дайындауға болатынын білді. Олардың арқасында батыста басылған суши немесе юуфу ошизуши («юуфу» - батыс, «ошидзуши» - баспасөз) деп аталатындар пайда болды. Күріш пен толтырғыш кезек-кезек қабаттарға екі бөліктен тұратын арнайы құрылғыға орналастырылады, олар сығылған кезде оны тазартады және мазмұнын тіпті әдемі суши етіп кеседі.
Ресейде суши пісіру үшін кішігірім диаметрлі металл сақинаны пайдаланатын, тіпті поршеньді үлпіленген салаттарды жинау үшін пайдаланатын ақылды гурмандар болған. Оны табаққа салып, жартысына күрішпен, жартысын толтырумен толтырып, содан кейін ақырын шығарып алу жеткілікті.
