Дүкен сөрелерінде күріштің көптеген түрлері бар, бірақ бәрі бірдей палау жасауға жарамайды. Бұл тағам хош иісті, қанық және ұсақ болып шығуы үшін, сіз оған барлық өнімдерді, соның ішінде дәнді дақылдарды дұрыс таңдауыңыз керек.
Күріштің барлық түрлері екі критерий бойынша бөлінеді: астық сипаттамалары және өңдеу әдістері. Күрішті жылтыратуға болады (ақ) және қоңыр. Ақ ең кең таралған, оны кез-келген дүкеннен табуға болады. Қоңыр күріш минималды өңделеді және максималды пайдалы микроэлементтерді сақтайды. Өңдеу әдісінің тағы бір түрі буға пісірілген. Оны кем дегенде 30 минут пісіру керек, ал басты артықшылығы - ол әрдайым ұсақ болып қалады және ешқашан жабыспайды.
Күріштің жүзден астам түрі белгілі. Arborio көбінесе бірінші курстарға қосылады, шығыс аспаздары әрдайым Басмати мен Жасминді пайдаланады. Сондай-ақ, жабайы күріш - суши, қоңыр, қызыл және қызыл-қоңыр күріштер дайындаудың ерекше түрі танымал. Палауға арналған «Девзира» сорты да бар. Ол суды, майды және дәмдеуіштерді жақсы сіңіреді. Мұндай сортты тағам хош иісті және қаныққан болып шығады. Палау үшін басқа түрлері де қолайлы: «Садри», «Басмати». Сіз «Бомба», «Лазар», «Арборио» және «Нишики» қысқа және орташа дәндерімен үгінді тағам дайындай алмайсыз.
Ал егер сіз астықтың белгілі бір түрін таба алмасаңыз, онда сіз қоңыр немесе қайнатылған күріш сатып ала аласыз. Бұл типтер ешқашан жабыспайды және кез-келген өңдеуден кейін ұсақ болып қалады.
Ыдысты ұнтақтау үшін күріштің дұрыс түрін таңдау жеткіліксіз, оны дұрыс дайындау керек. Алдымен оны крахмал қалмас үшін жақсылап жуады, содан кейін шафран қосылған жылы суға 30 минут салып қояды.
Палау ұсақ болып қалуы үшін, оны пісіру кезінде дәндердегі пастадан арылту керек. Тағамды 80 ° C жоғары температурада пісіру керек. Ал оны ұстап тұру үшін палауды жабық қақпағы бар қалың қабырғалы ыдыста ғана дайындайды.
