Күріш - бұл әмбебап гарнир, өйткені оған балық, ет, саңырауқұлақтар, көкөністер және теңіз өнімдерімен бірге беруге болады. Ол кез-келген дәмдеуіштің хош иісін жақсы сіңіреді, бірақ барлық дәмдеуіштер онымен үйлеспейді. Күріштен жасалған ыдыстың қарапайым ботқа айналуына жол бермеу үшін сіз тек пісіру ережелерін біліп қана қоймай, оған карри, шафран, зімбір және т.б. қосыңыз.
Сіз кез-келген дүкеннен дайын күріш дәмдеуіш қоспасын сатып ала аласыз. Оның екі артықшылығы бар: арзан және бір-бірінің дәмін баса алмайтын дәмдеуіштердің арақатынасы. Сонымен қатар маңызды кемшіліктер де бар: оларда тұз тым көп, ал олардың хош иісі мен дәмі әр түрлі емес. Күріштің бірегей тағамдарын дайындау үшін тәжірибе жасап, дәмдеуіштерді өзіңіз жасаңыз.
Ең көп таралған дәмдеуіштер - куркума және карри. Куркума арқасында күріш тәбетті алтын түске ие болады және бұл дәмдеуішті барлық сорттарға, сондай-ақ палауды пісіруге пайдалануға болады. Карри - бұл жалғыз дәмдеуіш емес, куркума, қызыл бұрыш, кориандр және қалампырдың бүкіл қоспасы. Еуропалық тағамдарда зімбір тамыры мен қайен бұрышы осы дәмдеуіштерге қосылады, Таяу Шығыста хош иісті бұрыш, асафоэтида, кардамон және даршын, ал Оңтүстік Азияда жалбыз, галганта тамыры мен аскөк сияқты 16 дәмдеуіш бар.
Күріштің жағымды қышқылын алу үшін оған кішкене бөріқарақат салынады. Олармен бірге сіз кориандр мен зире қолдануға болады, әсіресе ыдыста ет болса. Зирені пісірудің басында қою керек екенін ұмытпаған жөн: алақаныңызда ұнтақтаңыз, содан кейін табада қуырыңыз. Дәстүрлі түрде күрішті ұнтақталған қара бұрышпен толықтыруға болады.
Егер куркума палауға көбірек қолайлы болса, онда тауық еті мен көкөністер қосылған тағамдарда оны шафранмен ауыстырған дұрыс. Айтпақшы, сіз палаудың рецептімен тәжірибе жасай аласыз және оған зімбір қосасыз. Күрішке жаңа піскен насыбайгүл, кинза немесе ақжелкен беріледі.
