Шницель, стейк, туралған котлет немесе қабырға - бұл көпшілік сүйетін тағамдар, бірақ оларды дәмді және шырынды ету үшін, сіз кейбір аспаздық құпияларды білуіңіз керек, әйтпесе ет қатты, құрғақ және жағымсыз болып шығуы мүмкін.
Ең қарапайым құпия - тұздықты қолдану. Бұл еттің жұмсақ болуын қамтамасыз етеді. Әдетте, керемет тағам алу үшін етті қуырар алдында 1, 5-2 сағат маринадтаған жеткілікті. Тұздықты таңдау оны дайындауға болатын адамның талғамы мен талғамына байланысты.
Ескі және қатаң етті де оны жұмыртқа мен лимон шырыны қоспасына кем дегенде 2-3 сағат, бір түнде қою арқылы жұмсақ етуге болады.
Кесек дайындаған кезде сіз қарапайым ережені сақтауыңыз керек: барлық тамырларды, дәнекер тіндерді және сіңірлерді алып тастаңыз.
Шырынды ғана емес, сонымен қатар қызыл стейктердің жанкүйерлері ет пісірер алдында оны қағаз сүлгімен немесе майлықпен сүрту керек. Ет қаншалықты құрғақ болса, тағам соғұрлым қатал болады!
Наннан жасалған тағамдардың жанкүйерлері ет пісірердің алдында нанмен пісірілуі керек екенін есте ұстауы керек, тек осы жағдайда ол ішкі жағынан нәзік, ал сыртынан қытырлақ болады. Қуыру мен нан пісіру арасындағы уақыт неғұрлым аз болса, нан пісіру ылғалдануы мүмкін емес.
Кез-келген ет ыстық маймен қуыруды қажет етеді. Бұл жағдайда қабық пайда болады, ішіндегі шырынды тығыздайды, бұл ыдысты шырынды және нәзік етеді. Сізге кастрюльді қатты отта қыздыру керек, егер етде қызыл қабық пайда болғаннан кейін, жылуды орташа деңгейге дейін азайту керек.
Қуырудың басында ет тағамын тұздау ұсынылмайды. Тұзды ең соңында дәміне қарай қосады, сондықтан пісіру кезінде шырын шықпайды, соның арқасында дайын тағам нәзік және шырынды болады.
