Дәмді және шырынды ет әрдайым оңай және оңай дайындала бермейді. Шошқа еті, тауық еті немесе сиыр еті қатты табанға айналмас үшін сізге бірнеше құпияны білу қажет. Сізге сіңірлі етті қуыру керек болса, олар көмектеседі.
Шырынды ет дайындаудың ең танымал және жылдам тәсілі - оны қуырар алдында жақсылап шайқау. Алдымен сіз барлық пленкалар мен сіңірлерді алып тастап, етті шайып, кептіріп, пакетке салып, екі жағынан балғамен ұрып алуыңыз керек.
Егер ол қуырар алдында түнде болса, етті соя тұздығына батыруға болады. Тағы бір нұсқа - шошқа еті немесе сиыр етін пісіруден 60 минут бұрын арақпен ылғалдандыру.
Еттің қатып қалмас үшін оны шикі жұмыртқа мен лимон шырынын араластырып 2-3 сағатқа қалдыруға болады. Егер сізде уақыт болса, 10-12 сағат күткен дұрыс. Тауық пен шошқа бірнеше сағат бойы қантсыз қышқыл сүт өнімімен құйылса, шырынды және жұмсақ болады.
Қуыру кезінде кесектерден шырынның шығуына жол бермеу маңызды. Етті нанмен немесе қуыру табағымен қатты отта ыстықтай «жапсыруға» болады. Қуырар алдында етке нан беру керек, әйтпесе барлық жұмыс нәтижесіз болады.
Шошқа еті мен сиыр етінің құрғауына жол бермеу үшін оларды алдымен ыстық құрғақ қуыруға арналған табаға салыңыз да, бір жағынан қатты отқа, содан кейін екінші жағына «жапсырыңыз». Жер қыртысы пайда болған кезде от азаяды және ыдыс одан әрі дайындалады. Етті пышақпен немесе шанышқымен тесуге болмайды, барлық шырындар ағып кетеді, ал шошқа еті дөрекі болады.
Банан қабығы сиыр мен қой етін жұмсартады. Ет бұрыш, оны тұзбен сүртіп, қабығымен орап, 40 минут пісіреді. Алдымен оны қатты отта қуырса, шошқа мен сиыр еті жұмсарады, содан кейін оған су мен туралған зімбір тамырын қосып, орташа отта қайнатқанға дейін қайнатыңыз.
Ет үшін көптеген маринадтар ойлап табылған, олардың кейбіреулері тағамды жұмсақ әрі шырынды етуге көмектеседі. Бұл жағдайда сізге қыша қажет (оған тек шошқа еті, сиыр еті немесе тауық еті үккіштен өту керек), бұл тағамға алтын түс береді және қытырлақ қабықты алуға көмектеседі. Тауық еті үшін сіз қыша мен майонезден тұздық жасай аласыз.
Анар шырыны немесе лимон сыналары керемет көмекші болады, ананас, алма, алмұрт және манго ескі етті жұмсарта алады.
Егер, соған қарамастан, шырынды және нәзік тағам алу мүмкін болмаса, сіз қайнаған судың көмегімен жағдайды түзетуге тырысыңыз. Еттің бір бөлігін будың үстінде бірнеше минут ұстау керек. Тамаша тағам енді жұмыс істемейді, бірақ шошқа еті мен сиыр еті жұмсақ болып келеді.
