Песто - бұл орта ғасырлардан бері келе жатқан дәмді қарапайым тұздық. Дәстүр бойынша, бұл сарымсақ, зәйтүн майымен жаңа піскен насыбайгүл және көбінесе қарағай жаңғағы мен үгітілген ірімшікті сүртуден жасалған тегіс, қою паста. Бұл шынымен корольдік тұздықты ондаған қолдану мүмкіндігі бар.
Песто түрлері
Песто тұздығының екі негізгі түрі бар. Бұл насыбайгүл немесе ақжелкен немесе хош иісті шөптерден жасалынған классикалық жасыл геновез песто - шпинат, рукола және розсо песто, қызыл песто, кептірілген қызанақтан жасалған. Дәстүрлі песто жасау үшін сізге қажет:
- 1 кесе жаңа райхан жапырақтары;
- пармезан үгітілген кесе;
- ¼ стақан қарағай жаңғағы;
- 1 ас қасық зәйтүн майы;
- 1 шай қасық ұсақталған сарымсақ;
- тұзды бұрыш.
Қарағай жаңғағын, сарымсақ пен насыбайгүлді тамақ өңдеуші немесе араластырғыш ыдысындағы тамырға салыңыз. Кішкене зәйтүн майын құйыңыз, содан кейін пармезанды қосып, тегіс пастаға араластырыңыз және тұз бен бұрыш қосыңыз.
Дайын пестоны тоңазытқышта бірнеше күн сақтауға болады, ал тұздықты мұздатқышта екі айға дейін сақтауға болады.
Песто қосылған тағамдар
Пестодан ең көп таралған тағамдар - макарон мен пицца. Тұздықтар макаронға қызмет етер алдында соңғы сәтте қосылады. Песто-пиццаны дайындау үшін оны бұрын нан пісірмесінде қолданылатын томат тұздығының орнына қойыңыз? оған толтыруды қалай қою керек. Пестоны қолданудың тағы бір танымал тәсілі - ыстық сорпаға бірнеше қасық қосу. «Жасыл» сорпаларға песто геновезені, қызанақ қосылған сорпаларға - песто розсо қосыңыз. Тұздық кілегейлі сорпалармен, теңіз өнімдерінің сорпаларымен, дәстүрлі итальяндық минестрон сорпасымен жақсы үйлеседі. Пестоны көп мөлшерде зәйтүн майымен араластыру, жаңа цитрус шырынын немесе шарапты, сірке суын немесе соя соусын қосу етке, құсқа немесе балыққа немесе салатқа арналған тұздыққа керемет маринад жасайды.
Песто стейктерді, онымен бірге көкөністерді пісіруге пайдаланылады, оны картоп пюресіне салады. Пестоны омлетке салыңыз, сонда тағам жаңа дәммен байытылады. Пестомен пісірудің жақсы тәсілі - оны жай ғана майдың орнына нанға немесе орамға жайып, содан кейін қаласаңыз, пісіруге болатын керемет сэндвич жасаңыз. Песто макарон, нан, тоқашқа арналған қамырға қосылады. Пестомен бірге салқын ет, кесектерге кесілген жаңа піскен көкөністер, нан таяқшаларын жеуге болады.
Пестоны қолданудағы ең көп таралған қателік - дозаланғанда. Көбінесе, бір-екі шай қасық тұздық үш-төрт тамақтанушыға арналған ыдысқа жетеді.
Пестомен лосось орамдарын жасап көріңіз. Бұл тағам көп уақытты қажет етпейді, бірақ ол керемет дәмімен және талғампаз көрінісімен сізді таң қалдырады. Қабылдау:
- 1 лосось филесі;
- 1 ас қасық песто-геновезе;
- 1 ас қасық зәйтүн майы.
Лососьден тешаны кесіп алыңыз, ол майлы сорпа жасауға немесе маринадтауға жарайды. Филелерді ұзындықтың жартысы бойынша, содан кейін ұзындығы бойынша кесіңіз. Пестоның әр бөлігін щеткамен тазалаңыз, содан кейін айналдырып, тіс тазалағыштармен бекітіңіз. Алдын ала қыздырылған майға балықты табаға 4-7 минут қуырыңыз.
