Рикотта - жұмсақ, итальяндық ірімшік ірімшігі, дәнді құрылымы мен нәзік дәмі бар сарысудан жасалған. Оны тәуелсіз тіскебасар ретінде жейді немесе тәтті және тұзды тағамдарға қосады, одан тұздықтар мен салаттар дайындайды, салаттар мен пастаға салады.
Рикотта тағамдары
Көптеген тағамдар рикоттадан, сондай-ақ сүзбеден дайындалады. Бұл жұмсақ ірімшікті таңғы ас кезінде балмен, қамыс қантымен, тәтті жүгері сиропымен, жаңа піскен жидектермен немесе кептірілген жемістермен, жаңғақ кесектерімен, үгітілген шоколадпен және даршынмен дәмдеңіз. Итальяндық рикотта кростини бутербродтарын қолданып көріңіз. Ақ нанның аздап қуырылған тілімдеріне ірімшікті жағыңыз, жаңа алмұрт немесе алма кесектерін қосып, сұйық балмен себіңіз. Тұзды тағамдарды ұнататындар рикоттаны сарымсақпен, туралған шөптермен, тұз бен бұрышпен араластыра алады. Дәмді және жаңа піскен аскөк, тұз және лимон қабығымен рикотта макаронын жасайды. Оны нанға немесе крекерге жайып қана қоймай, жаңа піскен көкөністерден жасалған таяқшалармен де жеуге болады.
Рикотта құрамында басқа танымал итальяндық ірімшік - моцареллаға қарағанда май аз. Калориясы азырақ тамақ дайындағысы келетіндер көбіне бір ірімшікті басқасына ауыстырады.
Рикоттаны ыстық тамаққа қалай қосуға болады
Рикоттаны көптеген ыстық тағамдарға қосуға болады. Ол каннелони орамдарын толтыруға өте ыңғайлы және басқа ингредиенттермен араластырылған асқабақ немесе бұрыш сияқты көкөністермен толтырылған. Ірімшікті әр түрлі кастрюльдерге, омлеттерге салып, макаронға қосып, қуырылған көкөністерге себіңіз. Рикотта - танымал итальяндық тұшпара - равиоли мен тортеллинидің дәстүрлі салмасы. Сіз рикоттадан көптеген әртүрлі пирогтар мен пирогтар жасай аласыз, көбінесе бұл ірімшік ірімшік торттарының бірін жасау үшін қолданылады.
Толтыру үшін көбінесе рикоттаның шпинат, бұрыш, тұз және ащы шөптермен қоспасы қолданылады.
Рикоттаның рецептері
Көбінесе, рикотта итальяндық тағамдардағы ірімшіктің осы түріне арналған «туған» рецепттерінде кездеседі. Жеңіл рикоттаның тұшпарасын дайындап көріңіз - гнокчи (гнокчи). Саған қажет болады:
- 200 грамм жаңа шпинат;
- 50 грамм жаңа ақжелкен;
- 1 түйір сарымсақ;
- 150 грамм рикотта;
- 80 грамм бидай ұны;
- 2 тауық жұмыртқасы;
- 100 грамм үгітілген пармезан;
- мускат жаңғағы;
- тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- қызмет етуге арналған зәйтүн майы.
Шпинатты ағын сумен шайыңыз, құрғатыңыз, бірнеше парақты «үйіндіге» бүктеп, жіңішке жолақтармен тураңыз. Оларды ыдысқа салыңыз да, қайнаған сумен жабыңыз. 2 минутқа отырыңыз, содан кейін шпинатты ағызып, сығып алыңыз. Ақжелкенді ұсақтаңыз, сарымсақты баспасөз арқылы өткізіңіз. Рикотта, шпинат, ақжелкен, сарымсақ және пармезанды ыдысқа салыңыз. Жұмыртқа, ұн қосып, тұз бен бұрыш, мускат жаңғағын қосып, шанышқымен араластырыңыз. Қолыңызды сулаңыз және алынған массадан грек жаңғағының өлшеміндегі кішкене шарларға айналдырыңыз. Оларды науаға қойып, тоңазытқышқа 20-30 минутқа қойыңыз.
5 литр суды үлкен кастрюльге қайнатыңыз. Су қайнатқанда отты азайтып, бір уақытта 10-12 гноккиді қайнаған суға салыңыз. Тұшпаралардың жүзуін күтіп, оларды алып тастау үшін саңылаулы қасықты қолданыңыз. Терең ыдысқа салыңыз және келесі порцияны дайындаған кезде фольгамен жабыңыз. Зәйтүн майымен тамшылатып қызмет етіңіз.
