Көптеген кондитерлік аспаздар кәдімгі, дәмді болса да, тортты өнер туындысына айналдырғысы келеді. Бұған көмек түрлі тағамдық түстермен қамтамасыз етілген, олар декор бөлшектерін, кілегей мен торттарды бояуға қолданыла алады.
Барлық тағамдық түстер табиғи және синтетикалық болып бөлінеді. Соңғылары сұйық, құрғақ және гель болып бөлінеді. Сатылымда қол жетімді бояғыштардың басым көпшілігі синтетикалық болып табылады.
Синтетикалық бояғыштар
Сұйық бояғыштар декорация үшін кремдер мен ақуызға негізделген сурет материалдарын бояуға өте ыңғайлы. Оларды кәдімгі судың орнына қант пастасына қосуға болады. Бұл бояғыштар торттарды бояуға арналған аэрографтарда таза күйінде жиі қолданылады.
Құрғақ бояғыштар ұнтақты. Олар кішкене кесектерді бояуға немесе қамыр мен декорға қосымша түс қосуға өте ыңғайлы. Мұндай бояғыштар арақ, алкоголь немесе қайнатылған суда сұйылтылған. Бір ас қасық сұйықтық үшін пышақтың ұшына бояу алу керек. Кейбір жағдайларда бұл түстерді пісірілген тағамдарға құрғақ жағуға болады.
Гельдік бояғыштар сұйық бояғыштарға ұқсайды, бірақ тығыздығы мен концентрациясы қалың, бұл оларды жан-жақты және өте үнемді етеді. Олардың көмегімен сіз қант мастикасын, глазурьлерді, кремдерді (ақуыздан басқалары) және қамырды бояй аласыз. Олар сізге бай және қанық түстер мен кең реңктер алуға мүмкіндік береді.
Бір кондитерлік бояуда белгілі бір түсті алу үшін бояғыштардың бірнеше түрін қолдануға болады.
Табиғи бояғыштар
Табиғи тағамның түстерін өзіңізді ашық түсті көкөністерден жасау оңай. Қызылша немесе қарақат шырыны, кофе, апельсин қабығы, шафран, куркума, шпинат шырыны - мұның бәрі пісірілген өнімдерге жасанды консерванттарсыз қажетті түсті беруге мүмкіндік береді. Алайда, табиғи бояғыштар синтетикалық сияқты жарқын емес, оларды араластыру арқылы қажетті түске жету қиын. Сонымен қатар, кейбір жағдайларда сіз дайын пісірілген тағамдардың дәмін бұзбау үшін олардың дәмін ескеруіңіз керек.
Бояғыштардан жаңа реңк алу үшін оларды араластырып көріңіз. Ол үшін таза ыдыстарды қолданыңыз. Егер сізге көп мөлшерде жаңа көлеңке бояуы қажет болса, қай түстерді және қандай пропорцияда араластырып жатқаныңызды ұмытпаңыз.
Майлы кремде кез-келген бояғыш қаныққан түсті болатынын ұмытпаңыз; ақуызды кремде бірдей жарқын көлеңке алу үшін сізге көп бояғыш қосу керек. Айтпақшы, сіз ақуызды кілегейге бояу үшін алкоголь мен майға негізделген бояғыштарды пайдалана алмайсыз, өйткені кілегей осындай аудандардан шығады.
Егер Пасха жұмыртқасын бояуға арналған формулалар олардың жеуге болатындығын көрсетсе, оларды пісірілген тағамдарды бояуға да қолдануға болады.
