«Ащы тағамның» жанкүйерлері қайен бұрышының не екенін жақсы біледі. Ащы бұрыштың көптеген сорттарының арасында қайен ең өткір болып саналады. Ерекше талғамға қарамастан, ол өте танымал және сұранысқа ие.
Нұсқаулық
1-қадам
Кайен бұрышы көпжылдық бұта болып табылады және түнгі көлеңке тұқымдасының capsicum түріне жатады. Ол паприкаға ұқсайды, бірақ оның жемістері әлдеқайда аз, хош иісі мен өткір дәмі бар.
2-қадам
Кайен бұрышының отаны - Оңтүстік Америка, Үндістан және Ява аралы. Ол өзінің атауын Оңтүстік Америкада орналасқан Гвианадағы Кайенне портына қарыз. Оның басқа атаулары бар: «чили», «бразилиялық», «анчо», «үнді». Кайен бұрышы негізінен тропикалық климаты бар елдерде өсіріледі: Вьетнам, Үндістан, Бразилия, Таиланд және т.б.
3-қадам
Сатуда қайен бұрышы құрғақ та, жаңа да болады. Кептірілген жемістер көбінесе сары немесе сұр-сары ұнтақ түрінде ұнтақталады.
4-қадам
Кайен бұрышын таңдағанда, осы көкөністің әр түрлі сорттары бар екенін ұмытпаңыз, олар хош иісі, дәмі, мөлшері мен түсі бойынша ерекшеленеді. Бұрыштың өткірлігі капсайцин алкалоидты құрамына байланысты, ол оған өткір дәм береді. Бұрыштың целлюлозасы мен тұқымында бұл зат көбірек болса, көкөністің дәмі соғұрлым өткір болады. Әдетте қызыл чили қыздырақ болады, ал бұрыштың пішіні неғұрлым кішкентай және жұқа болса, соғұрлым ол ыстық болады.
5-қадам
Кайен бұрышын сатып алғанда, оның орамына назар аударыңыз. Бұл герметикалық ыдыс, жақсырақ әйнек болуы керек. Ең дұрысы, бұрыштың түсі қызғылт сарыдан қызылға дейін жарқын болуы керек. Бұрыштың бозаруы сапасыздықтың белгілерінің бірі болып табылады.
6-қадам
Кайен бұрышы тамақ пісіруде кеңінен қолданылады (жаңа, құрғақ немесе ұнтақталған). Көбінесе, бұл ыдыс-аяққа хош иіс пен өткірлік қосатын дәмдеуіш рөлін атқарады. Чили бұрышы әртүрлі тұздықтарда кездеседі, олардың ішіндегі ең әйгілі кетчуп пен карри.
7-қадам
Ол көкөністермен, балықтармен, жармалармен және басқа тағамдармен жақсы үйлеседі. Шұжықтар мен басқа да көптеген ет тағамдарын қайен бұрышы болмаса, пісіруге болмайды. Пісіру кезінде тұтас бүршіктерді көбіне борщ пен сорпаға салады, ал қызмет етер алдында алып тастайды. Насыбайгүл, сарымсақ және кориандрмен үйлестірілген ұнтақталған қайен бұрышы картоп пюресі үшін ерекше өткір дәм береді.
8-қадам
Сонымен қатар, кайен бұрышы дәстүрлі медицинада өте белсенді қолданылады. Чили бұрышын қалыпты тұтыну тәбетті жақсартады және денеге сергітетін әсер етеді. Кайен бұрышы бактерияға қарсы қасиетке ие, метаболизмді күшейтеді, қан айналымы мен жүрек-қан тамырлары жүйесіне оң әсер етеді. Бұл сонымен қатар тамырларды тазартуға көмектеседі, денеге жаман холестерин мен триглицеридтерден арылуға көмектеседі.
9-қадам
Чили бұрышы бұлшықет пен буындарды емдеу үшін дәрілік жолмен қолданылады. Мысалы, сылақ өндірісінде.
