Сүт саңырауқұлақтары - бұл жапырақты және аралас ормандарда кең таралған русула тұқымдасының ірі саңырауқұлақтары. Батыста олар іс жүзінде белгісіз, бірақ Ресейде олар үстел үстінде ұзақ уақыт болды. Сүтті саңырауқұлақтарды дұрыс өңдегенде, әртүрлі тағамдар дайындауға болады.
Сүт саңырауқұлақтарын қалай қуыруға болады
Дәстүрлі түрде Ресейде сүтті саңырауқұлақтар ірі ванналарда тұздалды, нәтижесінде олар хош иісті, дәмді, шырынды және ет тағамдарын алды. Дегенмен, оларды басқа тәсілдермен, оның ішінде табада қуыруға болады.
Ежелгі дәуірде Ресейде сүтті саңырауқұлақтар «патшалар» деп аталып, тұздануға жарамды жалғыз саңырауқұлақтар болып саналды.
Сүт саңырауқұлақтарында ащы көп болғандықтан және мұндай саңырауқұлақтардың еті аздап қатал болғандықтан, оларды пісіру үшін дұрыс өңдеу керек. Жаңа саңырауқұлақтармен алдымен қақпақтың ішкі бөлігін жақсылап тазалап алу керек - осының арқасында сіз кейбір ащылардан арыласыз. Осыдан кейін сүтті саңырауқұлақтарды бір күн ішінде көп мөлшерде салқын суға салып қою керек, содан кейін суды ауыстырып, тағы 1-2 күн қалдырыңыз.
Сүт саңырауқұлақтарын жуып, кастрюльге салып, суық сумен жауып, қайнатыңыз. Содан кейін кастрюльдегі суды ағызып, таза етіп алу керек. Сүт саңырауқұлақтары қайтадан қайнатылғаннан кейін, суға біраз тұз қосып, саңырауқұлақтарды баяу отта бір сағаттай пісіру керек.
Пісірілген сүтті саңырауқұлақтарды шығарып, кептіріп, кесектерге кесу керек. Осыдан кейін ғана бұл саңырауқұлақтарды сіз үшін әдеттегідей қуыруға болады - олар дәмді және өте жұмсақ болып шығады.
Қарақұмықпен қуырылған сүтті саңырауқұлақтар
Табада пісірілген саңырауқұлақтардан сіз ескі орыс тағамдарын - қарақұмықпен қуырылған саңырауқұлақтарды жасай аласыз. Бұл үшін келесі ингредиенттер қажет:
- 1 кг жаңа сүтті саңырауқұлақтар;
- 2 стакан қарақұмық;
- 3 стакан су;
- 2 бас пияз;
- қуыруға арналған өсімдік майы;
- жасыл;
- дәміне қарай тұз бен қара бұрыш.
Жаңа сүтті саңырауқұлақтарды жоғарыда сипатталғандай тазалап, суға батырыңыз. Содан кейін кастрюльге салыңыз, қайнатыңыз және суды өзгертіңіз. Қайнағаннан кейін тұздап, 60 минут қайнатыңыз.
Сүт саңырауқұлақтарын кішкене бөліктерге бөліп, табаға қыздырылған өсімдік майымен салыңыз да, баяу отта жұмсақ болғанша пісіріңіз. Пісіру аяқталғанға дейін 10 минут бұрын туралған пиязды қосыңыз.
Егер сүтті саңырауқұлақтар өртене бастаса, оларға аздап жылы су құйыңыз.
Саңырауқұлақтар қуырылып жатқанда, қарақұмық пісіріңіз. Ол үшін жарманы сұрыптап, бірнеше рет шайып, 3 стакан сумен толтырыңыз. Қайнағаннан кейін, қарақұмық жұмсақ болғанша және су толығымен қайнатылғанша тұздап пісіріңіз.
Пісірілген қарақұмықты табаға қуырылған сүтті саңырауқұлақтарға қосып, бәрін араластырып, ыдысқа тұндыратын етіп қақпақпен жабыңыз. Содан кейін қайтадан араластырыңыз, табақтарға орналастырыңыз, шөптермен безендіріңіз және қаймақпен қызмет етіңіз.
