Шоколад әрдайым кең таралған кондитерлік әшекейлердің бірі болды және солай болып қала береді. Шоколадтың ерекше қасиеттеріне байланысты оны торттарға керемет декорация жасауға болады. Мұндай ақ шоколадтан жасалған зергерлік бұйымдар әсіресе күрделі болып көрінеді. Оларды дайындау үшін ақ шоколадты еріту керек.
Бұл қажетті
- - литий немесе микротолқынды пеш (таңдалған балқыту әдісіне байланысты);
- - жоғары сапалы ақ шоколад бар;
- - су моншасы үшін әр түрлі диаметрлі екі кәстрөл;
- - ағаш немесе пластикалық қасық немесе шпатель.
Нұсқаулық
1-қадам
Ақ шоколадтың кәдімгі қара шоколадтан айырмашылығы оның құрамында какао ұнтағы жоқ, бірақ құрамында құнды какао майы жеткілікті мөлшерде болады, сондықтан әрі қарай пайдалану үшін жоғары сапалы глазурь алу үшін балқытуға жарайды. Ақ шоколадты балқытқанда, құрғақ сүттің құрамындағы майлар мен какао майының балқу температурасы әр түрлі болатындығын ескеру қажет, сондықтан мұнда температуралық режим мен балқыманың біртектілігін сақтау өте маңызды.
2-қадам
3-4 см суды кастрюльге төмен жағымен құйып, оттыққа қойыңыз. Диаметрі кіші таза және толығымен құрғақ ыдыста кішкене бөліктерге бөлінген шоколадты қойыңыз. Қажет болса, сіз көбірек шоколадты еріте аласыз, бірақ бір уақытта 250 г-нан артық ерімеуге тырысыңыз.
3-қадам
Суды қайнатыңыз, бірақ қайнатпаңыз. Температураны төмендетіп, шоколадты ыдысты суға мұқият салыңыз. Бұл ыдыстың ішіне ылғалдың түспейтініне көз жеткізіңіз, ақ шоколад суға өте сезімтал! Температураны біркелкі бөлу үшін қоспаны абайлап араластырыңыз. Шоколадтың барлық бөліктері еріген бойда, массасы бар ыдысты судан алып тастауға болады және бірнеше минуттан кейін десертті немесе декорацияны одан әрі дайындау үшін қолдануға болады.
