Талғампаз талғамды десертті дайындау қиын емес және көптеген ингредиенттерден тұрады. Бұл мәлімдеменің ең жақсы мысалдары - бұл шоколадты мусс және шоколадты кілегей, оларды дайындауға қуанышты және нәтижелері күтпеген жерден.
Бай шоколадты мусс
Құрамы:
- 200 г қара шоколад;
- 200 мл 20% кілегей;
- 5 тауық жұмыртқасы;
- 100 г ақ қант;
- 5 г ванильді қант;
- бір шымшым тұз.
Кремді кішкене кастрюльге немесе кастрюльге құйып, су ваннасына салыңыз. Бөлшектерге бөлінген шоколадты сол жерге салыңыз да, үнемі ағаш шпательмен араластыра отырып ерітіңіз. Оны тегіс болғанша әкеліп, ыдыс-аяқты қойып, құрамын 30-35oC дейін салқындатыңыз. Жұмыртқаны жарып, сарысын ақтардан мұқият ажыратыңыз. Алғашқысын қанттың екі түрімен араластырғышты немесе шайқауышты қолданып шайқаңыз, соңғысын аздап тұзбен әуе көбікке ысқылаңыз. Екі жұмыртқа қоспасын ішекті шоколадқа бір-бірлеп араластырыңыз, табақтарға салыңыз және тоңазытқышта 4 сағатқа қойыңыз.
Шоколадты мусс суфлесі
Құрамы:
- 1, 5 ас қасық. какао ұнтағы;
- 200 мл сүт;
- 10 г желатин;
- 65 г ақ қант.
Сүтті қайнатыңыз, оны какао ұнтағы мен қантпен араластырыңыз. Желатинді кішкене суда ерітіп, ісінгенше күтіп, мусс негізімен араластырыңыз. Оны қайтадан пешке салыңыз, оны орташа отта қыздырыңыз және оны бірнеше минут қайнатыңыз.
Шоколад массасын торлы електен немесе бірнеше дәке қабатынан өткізіп, салқындатып, блендерде шайқаңыз. Ыдысқа немесе контейнерге тез жіберіп, тоңазытқышта қалыңдығына дейін салыңыз. Ыдысты бірнеше суға жылы суға батырыңыз, содан кейін оны төңкеріп, десертті жалпақ табаққа салыңыз.
Дәмді шоколадты кілегей
Құрамы:
- 150 г қара шоколад;
- 100 г 25% қаймақ;
- 50 г сары май;
- 200 г қант құмы;
- 1 шай қасық ваниль сығындысы;
- бір шымшым тұз.
Сары май мен шоколады су ваннасында немесе микротолқынды пеште ерітіп, толығымен салқындатыңыз. Ол жерге қаймақ, тұз және ваниль сығындысын қосып, содан кейін біртіндеп қант ұнтағын қосып, араластырғышпен кілегейді үздіксіз араластырыңыз. Оны порцияланған қаңылтырға орналастырыңыз, жаңғақпен, жемістермен, жидектермен безендіріңіз немесе тортты, тоқаштарды толтыру үшін қолданыңыз.
Шоколадты кілегей
Құрамы:
- 200 г қара шоколад;
- 150 мл 33% крем;
- 100 г қант құмы;
- 50 г май.
Шоколадты кремдегі су ваннасында ерітіңіз. Қант ұнтағын қосып, ұсақ електен өткізіп, сары май алып, ганахты жақсылап илеңіз. Онымен торттарды, круассандарды толтырыңыз, оны тортты аяз ретінде жабу үшін қолданыңыз немесе вазаларда немесе розеткаларда десертті крем ретінде қызмет етіңіз.
