Мұнай және оның қасиеттері бұрыннан белгілі. Алайда, әрқашан зәйтүн майына ерекше назар аударылған. Мұның себебі неде?
Зәйтүн майын пайдалану адамдарға бірнеше ондаған ғасырлар бойы белгілі болды. Бүгінгі күні ол келесі бағыттарда жүзеге асырылады: медицина, тамақ өндірісі және косметикалық бизнес. Зәйтүндердің (зәйтүндердің) отаны - Оңтүстік Еуропа (дәлірек айтқанда, Жерорта теңізі жағалауы), бірақ ол Австралияда, АҚШ-та да кең таралған, кейбір түрлері Қара теңіз жағалауында өседі.
Адам зәйтүн ағашын бірнеше мыңжылдықтар бойы біледі, бұл осы ағаштың ежелгі сүйектерінің қазбаларымен расталады. Зәйтүннің көптеген түрлері, сондай-ақ осы сорттардың өмірдің әртүрлі салаларында қолданылуы өте жақсы (кейбір сорттары май алу үшін қолданылады, басқалары - кішкене сүйегі бар жемістер жаңа, кептірілген немесе консервіленген түрінде).
Электр энергиясы пайда болғанға дейін Жерорта теңізі тұрғындары үйлерін жарықтандыру үшін майды қолданды, өйткені олар жемістерді өңдеу кезінде ащы заттарды қалай кетіруді білмеді. Кейіннен жемістерді біраз уақыт сіңдіру арқылы жұмсақтау, дәмін сақтау және тұтынушылық қасиеттерін жақсарту технологиялары жасалды. Осының арқасында зәйтүн майы тағамда кеңінен қолданыла бастады.
Зәйтүн - бұл ең құнды тағамдық өнімдердің бірі, өйткені қан тамырлары, семіздік, тері ауруларын емдеу үшін емдік мақсатта қолданылатын май негізіндегі рецепттер өте көп. Біз косметикалық мақсатта қолданылатын зәйтүн майының өндіретін әсеріне құрметпен қарауымыз керек. Витаминдерге бай, органикалық қышқылдар, кремдер, маскалар, бальзамдар және майға негізделген мамандандырылған сабындар теңдесі жоқ әсер береді.
Май құрамында ерекше қасиеттері бар заттар бар, ал қанықпаған май қышқылдары холестеринді төмендете алады, денеде тепе-теңдік сақталады, ол Жерорта теңізі деп аталатын диетада кеңінен қолданылады.
Ең жоғары бағаланған май - қышқылдығы аз бірінші салқындатылған деп аталатын (Extra virgin). Бұл майдың қышқылдығы халықаралық классификация бойынша 0,8% -дан аспауы керек. Грециядан шыққан өнім (Крит аралы) ерекше бағаланады. Үйде бұл өнімді кондитерлік өндірісте қолдану өте жақсы үйренеді. Сонымен қатар, эксперименттерден кейін ғалымдар зәйтүн майын қуыруға болатын барлық майлардың ішіндегі ең қолайлы екендігі туралы фактіні анықтағаны қызықты, өйткені ол қатты қыздыру кезінде өз қасиеттерін сақтай алады.
