Зәйтүн майын «сұйық алтын» деп бекер айтпаған. Бұл өнім денсаулыққа талассыз артықшылықтары үшін ғана емес, сонымен қатар нәзік дәмі мен ерекше иісі үшін де бағаланады. Ең жақсы зәйтүн майы піскен зәйтүн қоспасынан және жасыл зәйтүннің аз үлесінен алынады, бұл бірінші сығымдау және суық сығымдау майы. Мұнай сатып алғанда, сіз оның түсіне, айқындығына, дәміне, хош иісі мен қышқылдығына назар аударуыңыз керек. Егер майдың дәмін тату мүмкін болмаса, жапсырмалардағы қандай жазуларға назар аудару керектігін білуіңіз керек.
Нұсқаулық
1-қадам
Түсі мен мөлдірлігі Таза таза зәйтүн майы ең жақсы және нәтижесінде қымбат май болып табылады. Түсінде ол жақсы шампанға ұқсайды (ашық сабан түсті), ол сондай-ақ жасыл-алтын немесе ашық-жасыл болуы мүмкін. Бұл майдың түсі қаншалықты қарқынды болса, дәмі соншалықты бай болады. Жасыл түс оны жетілдірілмеген зәйтүннің қолданылғанын көрсетеді. Кейбір білгірлерге бұл май ұнайды. Мөлдір таза, тазартылған таза зәйтүн майы, жауын-шашынсыз және қоспасыз. Тың зәйтүн майы сонымен қатар төмен қышқылды зәйтүн майы болып табылады. Аздап бұлтты болуы мүмкін, бірақ бұлтты емес. Түсі Extra virgin сияқты бірдей реңктерге ие болуы мүмкін. Fino зәйтүн майы - бұл алдыңғы екі майдың қоспасы. Аздап бұлттылыққа жол беріледі. Жеңіл сабаннан жасыл-алтынға дейінгі түс. Ашық зәйтүн майы - тазартылған зәйтүн майы. Әрқашан мөлдір, түсі ашық сарыдан қою сарыға дейін. Қанық сары түс оның піскен зәйтүннен жасалғандығын көрсетеді. Мұндай майға рұқсат етіледі, өйткені дәл осы май хош иісті емес және термиялық өңдеуге ұсынылады.
2-қадам
Дәмі мен иісі: күздің басында жиналған жасыл зәйтүн майының шөпті немесе ағаш тәрізді сипатталатын ерекше өткір дәмі бар, сондай-ақ бірдей хош иіс. Бұл май шынайы білгірлерге арналған, көбісі оның нәзік, бірақ айқын ащысын бірден бағалай алмайды. Қыстың басынан көктемге дейін жиналған зәйтүн майы өзінің үйлесімді дөңгеленген жеміс дәмі мен хош иісімен танымал. Қуырудың тыныштық сезімі мен білдірілмеген хош иісі бар. Жақсы зәйтүн майы ешқашан жердің, көгерудің немесе майдың иісін сезбейді. Мұның бәрі және кез-келген басқа жағымсыз иістер - ашуланудың белгісі. Тек өте қымбат жасыл майдың ащы дәмі бар, басқалар үшін кез-келген ащы да жаман белгі.
3-қадам
Қышқылдық Қышқылдықты түсі, дәмі немесе иісі бойынша анықтау мүмкін емес. Мұнда сіз өндірушілерге сенуіңіз керек. Қымбат май ең төменгі қышқылдыққа ие, 1% дейін. Рұқсат етілген мәні 3, 3%.
4-қадам
Қымбат майлардың затбелгісіндегі маңызды міндетті ақпарат: сұрыпты (Тың, Тың, Жай және т.б.); қышқылдық деңгейі; ол дайындалған зәйтүн сорттары; зәйтүнді жинау уақыты; шығу тегі (Испания, Италия, Греция, Америка).
5-қадам
Мұнай бөтелкелерінде қымбат деп жасырылған қажетсіз ақпарат. «Алғашқы суық сығымдау» - барлық зәйтүн майы тек суық сығымдау арқылы алынады, қымбат май әрқашан алдымен сығылады. «Холестеролсыз» - Зәйтүн майы - пайдалы май, оның құрамында ешқашан холестерин болмайды. «Табиғи, тазартылмаған, консерванттар жоқ» зәйтүн майы үшін де табиғи. «Химиялық заттарды қолданбай өндірілген».
