Іс жүзінде шырынды қуырылған котлеттерді пісіру оңай емес. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер таңдалған тартылған етті сатып алады, рецепт бойынша барлық нұсқауларды дәл орындаңыз, бірақ тағам әлі де құрғақ болып шығады. Бұған жол бермеу үшін сіз котлеттерге тартылған ет жасаудың бірнеше құпиясын білуіңіз керек.
Ет таңдау
Котлеттерді жұмсақ әрі шырынды ету үшін, ең алдымен, тартылған етке дұрыс таңдау керек. Желбезек немесе қаңқаның алдыңғы жағынан алынған бөлік өте қолайлы. Қажет болса, сіз тартылған етге иық пышағынан ет қосуға болады, бірақ артқы аяғынан бас тартқан жөн, өйткені оның құрамында құрғақтық, тығыздық және қаттылық бар, олар желе тәріздес етке жақсы сәйкес келеді. Ең шырынды тартылған ет бір емес, бірнеше ет түрлерінен, мысалы, қой, сиыр және шошқа етінен алынады.
Котлеттерге тартылған етке жаңа сүт қосу ұсынылмайды - бұл тағамның сыртқы және дәмдік сипаттамаларын нашарлатады.
Сондай-ақ, фаршты жақсылап илеп, жақсылап шайқау арқылы котлеттерге шырындылық пен әуе қосуға болады. Бұл етті оттегімен қанықтырады. Сонымен қатар, тартылған етке аз мөлшерде жылы қайнаған су қосқан жөн - ет сіңіргендей. Бұл жағдайда сұйықтықты қосқаннан кейін тартылған ет консистенциясы қою қаймақ консистенциясына ұқсас болуы керек. Жұмыртқаға келетін болсақ, олар котлеттің міндетті компоненті болып табылмайды, өйткені тағам қатты болып шығуы мүмкін. Сондықтан рецепттен жұмыртқаны мүлдем алып тастаған дұрыс, немесе тартылған етке тек жұмыртқаның сарысын қосқан дұрыс.
Компоненттер
Пияз - шырынды және үлпілдек котлеттердің өте маңызды құрамдас бөлігі. Ол қаншалықты көп болса, тағам соғұрлым керемет және дәмді болады. Дәстүр бойынша, тартылған етге нан қосу - бұл жиі кездесетін қателік. Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер оны мұқият туралған картоп, сәбіз немесе қырыққабатпен алмастыруға кеңес береді, оны ұсақ үккіште де үгітуге болады. Олардың көкөніс шырыны фаршты мүмкіндігінше тамақтандырып, оны шырынды әрі бай етеді.
Орташа майлы және хош иісті котлеттер алудың құпиясы котлетке сары майды мүсіндеу кезеңінде енгізу болып табылады.
Балық торттарын сатып алу үшін шырындылық пен сән-салтанат үшін ұсақталған етке аздап шошқа етін қосу керек - шамамен 1: 5 пропорциясында (шошқа-балық), ал суды аздап шай жапырағымен аздап сода құйыңыз.. Сондай-ақ, котлеттердің дәмі үшін ұнның немесе нанның үгіндісіндегі ұнның маңызы зор. Керемет нұсқа - дымқыл қолмен паттиді қалыптастыру. Мүсіндеуден кейін оны ұрылған жұмыртқаның ағынына батырып, алдын ала қыздырылған маймен ыстық табаға салыңыз. Сонымен қатар, сіз котлеттің мөлшерін үнемдемеуіңіз керек - ол қаншалықты үлкен болса, соғұрлым ол шырындылық пен әсемдікке ие болады.
