Пісірілген жүгері - бұл дәмді және хош иісті нәзіктік, сонымен қатар қоректік: құрамында көптеген дәрумендер, магний, калий мен фосфор және басқа да пайдалы заттар бар. Жас сүтті көкөністерді пісіру қиын емес, бірақ егер олар тамаққа дейін сатып алынған жатуға жатса, артық пісіп жетілді ме? Тәжірибелі аспаздар жүгеріні жұмсақ әрі шырынды етіп сақтау үшін кастрюльге қалай дайындауды біледі, тіпті күздің басында болса да.
Пісіруге арналған жүгеріні дайындау
Жүгері дәндерін сәтті қайнату және тағамның жұмсақтығы мен шырындылығын көру үшін мүмкіндігінше піспеген үлгілерді алыңыз. Олар ашық сары дәндермен, бір уақытта жұмсақ және серпімді, шырынды және жеңіл болуы керек. Жыртылмаған жүгері жапырақтарын сатып алыңыз және олардың сарғайып, толық қурап қалмағанына көз жеткізіңіз.
Жас құлақтар жарты сағатта ғана піседі. Бірақ олар жас болмаса да, кішірейіп, қурап үлгермесе де, жүгеріні кастрюльге жұмсақ әрі шырынды етіп пісіруге болады. Ең бастысы - бәрін дұрыс жасау.
Жүгеріні бірдей мөлшерде таңдаңыз. Ағын сумен мұқият шайыңыз, жапырақтарды, түктерді, стигмаларды алып тастаңыз. Әрқайсысын екіге бөліп, тең бөліктерде алынған салқын сүт пен судың қоспасымен жабыңыз. 4-5 сағат инкубациялаңыз. Пісіруге жақын таза, жасыл жапырақтары бар шойыннан жасалған, жақсырақ қалың қабырғалары бар ыдыс-аяқтың түбін салыңыз.
Жүгеріні дайындау
Кәстрөлде қанша жүгері дайындалатыны оның жас, піскен не піспегеніне байланысты болады. Осылайша, пісіру уақыты жарты сағаттан бір сағатқа дейін және үш-төрт сағат аралығында болады.
Суды үлкен контейнерде қайнатыңыз, содан кейін ғана оған малынған көкөністерді салыңыз - сонда жүгері шырынды болады. Қаптамаларды жапырақ қабатымен жабыңыз - қалың емес, бірақ қатты. Судың жүгеріні жауып тұрғандығына көз жеткізіңіз, сізге оның көп мөлшері қажет емес. Тағам нәзік болу үшін май мен түйіршіктелген қант қосыңыз.
Өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтып, кастрюльді пештің үстінде жабық күйде ұстаңыз. Ыстық болғанда, көкөністерді тұзбен сүртіңіз және маймен сүртіңіз, содан кейін дереу қызмет етіңіз. Егер сізге ыстық жүгері ұнамаса, тұзбен дәмдеңіз де, үстінде сорпада суытыңыз. Қақпақ астындағы ыдыс-аяқты тоңазытқышта түні бойы тұзды сорпаны төгпестен сақтауға болады.
Енді сіз кастрюльге жүгеріні қайнатуды білесіз. Сонымен қатар, мұндай тағамды микротолқынды пеште, мультипісіргіште, қос қазандықта пісіруге және пеште пісіруге болады. Ең бастысы, жүгеріні дереу жеу керек - ұзақ сақтаған кезде ол қатаяды және өзінің нәзік дәмімен қуанбайды.
