Көптеген жас үй шаруасындағы әйелдер қарапайым қарақұмық ботқасын дайындамас бұрын, жарма табада қуырылған деп ойламайды. Біздің әжелеріміздің бұл процедураны жасауының бірнеше себептері бар және олардың кейбіреулері бүгінгі күнге дейін өзекті болып табылады.
Сіз неге бұрын қарақұмық қуырдыңыз
Алдын ала қуыру - бұл қосымша термиялық өңдеу. Бұрын қарақұмық, басқа дәнді дақылдар сияқты, жаппай сатылатын және оны ылғал бөлмелерде зығыр сөмкелерде жиі сақтайтын. Сондықтан астық кейде ылғалды болды, онда зең саңырауқұлақтары белсенді көбейіп жатты, ал кейде қателер мен құрттар. Сондықтан табада қуыру бактерияларды өлтіруге емес, жармалардың орынсыз жағдайда сақталған жағымсыз иісін кетіруге көмектесті.
Қарақұмықтың сапасы көбіне көп нәрсені қалайтын болғандықтан, осы процедура кезінде одан қоспалар бөлінді - кездейсоқ жұтылған сұлы немесе бұршақ, қабығы таңдалды. Өйткені, мұны астықты тегіс жерге шашу арқылы жасау ыңғайлы. Сонымен қатар, олар жаңадан сатып алынған қарақұмықты қуыруға тырысты, өйткені жоғары температураның көмегімен паракиттер сақтау кезінде жармада көбейіп кетпес үшін жәндіктердің жұмыртқаларын өлтіруге болады.
Дәнді дақылға қонған жәндіктер мен бактерияларды жою үшін оны 6 сағат ішінде мұздатқышқа салуға болады. Бірақ көгеруді осылайша жеңу мүмкін болмайды - тек жоғары температура даулар үшін қорқынышты.
Бүгін маған қарақұмық қуыру керек пе?
Қазіргі уақытта дәнді дақылдардың жағдайы басқаша. Дүкендерде іс жүзінде жаман шикізат жоқ. Сонымен қатар, әдемі вакуумдық пакеттерге оралған қарақұмық жармасы әдетте тілім деп аталатыннан әлдеқайда көп емес. Өндірушілер сатып алушы үшін күресте дәнді дақылдарға үнемі жоғары талаптар қояды, сақтау және ораудың барлық стандарттарын сақтайды, сондықтан қоңыздардың жабық орамнан басталу ықтималдығы өте төмен. Сондықтан, негізінен, жақсы қарақұмықты сатып алғаннан кейін немесе оны дайындағанға дейін қуырудың қажеті жоқ.
Сатып алынған қарақұмықты тығыз жабылған контейнерлерде де, өндірушінің қаптамасында да сақтауға болады, көбінесе бұл пакеттерде желімнің қайта қолдануға болатын бекітпесі болады.
Әженің рецепті
Қарақұмық пісірер алдында табада қуыруды пайдасыз процедура деп атауға болмайды. Дәнді дақылдардың температурасының күрт өсуі оның бетіне қарақұмық майының бөлінуін ынталандырады. Сондықтан оның ерекше хош иісі бар, ботқа өзі ұнтақ болады, ал дәндері қайнатпайды.
Айтпақшы, көптеген үй шаруасындағы әйелдер күрішті және тіпті сұлы майын пісірер алдында қуырады, ал соңғылары олардың сенімділігіне сәйкес жаңғақ хош иісіне ие болады. Бұл жағдайда дәнді дақылдарды өңдеудің екі әдісі бар - оған аз мөлшерде көкөніс немесе сары май қосып немесе құрғақ, жақсы қыздырылған табада.
