Горчак немесе өт саңырауқұлағы асыл болетусқа өте ұқсас. Дегенмен, бәрі сыртқы ұқсастықпен шектеледі - ащы тағамға кеңес берілмейді, тіпті ең кішкентай бөлік дәмді саңырауқұлақ қуырғышын немесе сорпаны үмітсіз түрде бұзады.
Сыртқы түрі және ерекшеліктері
Өт саңырауқұлағы (ащы саңырауқұлақ) азап шегетін отбасына жатады. Ол Ресейдің орталық бөлігінде кең таралған, көбінесе қарағай мен шыршалы ормандарда өседі, сирек жапырақты жерлерде кездеседі. Горчакты шіріген ағаш діңдері мен құлаған ағаш діңдерінің жанында кездестіруге болады. Негізінен мицелий орманның шетінде және шетінде орналасқан, тығыз орманда өт саңырауқұлағы өспейді. Колониялар кішкентай, бір жерде 2-3 данадан тұрады. Бірінші өт саңырауқұлақтары тамыз айының басында пайда болады, соңғысын күздің соңында табуға болады.
Сыртқы жағынан, ащы саңырауқұлақ саңырауқұлаққа өте ұқсас, әйгілі атаулардың бірі - жалған порчини саңырауқұлағы. Кейбір үлгілер саңырауқұлақтарға немесе тіпті көкке арналған саңырауқұлақтар үшін өте жақсы өңделеді. Қақпақ өте көлемді, жасы ұлғайған сайын қалыңдайды. Аймақ пен топырақ құрамына байланысты қалпақ түсі қызылдан терең каштанға дейін өзгереді. Аяғы қалың және мықты, ақшыл-сұр. Ересек саңырауқұлақ мөлшері жағынан әсерлі, оның биіктігі 7-9 см.
Қақпақтың төменгі бөлігі торлы, ақшыл немесе қоңыр түсті. Кінәсінен саңырауқұлақ қызғылт реңкке тез ие болады - бұл ерекшелігі арқылы жалған болетусты шындықтан ажырату оңай. Горчакқа жәндіктер сирек әсер етеді - бұл жеуге болмайтын саңырауқұлақтан бас тартуға мүмкіндік беретін тағы бір маңызды қасиет.
Өт саңырауқұлағын жеуге бола ма?
Жалған болетустың жарамдылығы - жабайы өсімдіктерді бағалаушылар арасында даулы мәселе. Горчак улы адамдардың қатарына кірмейді, бірақ оны жеуге кеңес берілмейді. Бауырда жиналып, денені біртіндеп уландыруы мүмкін қауіпті токсиндердің концентрациясы өте жоғары және бұл саңырауқұлақтың өсу орны мен жасына байланысты емес. Уытты заттар өт шығаруды ынталандырады, олар асқазанға енгеннен кейін біраз уақыттан кейін адамның басы айналады, әлсіздік пайда болады, іші ауырады. Сонымен қатар, қатты ащы дәм көптеген тағамдарды дайындау үшін ащы тәтті қолдануды жоққа шығарады. Тәжірибелі саңырауқұлақ терушілердің әдеттегі әдістері де үнемдемейді: көптеген сағат пісіру, мұздату, сіңдіру. Қышаның кішкене бөлігі қуырылған немесе қуырылған тағамды үмітсіз бұзады, сондықтан эксперимент үшін өт саңырауқұлағын жинау оған тұрарлық емес. Одан ыдыстарды үй жануарларына беруге қатаң тыйым салынады, алайда олардың өздері ащы дәмге байланысты емделуден бас тартады.
Жабайы өсімдіктерді дайындауға мамандандырылған аспаздық мамандар ащы кастрюльді дайындаудың жалғыз нұсқасы - маринадтауды ұсынады. Сірке суы, лимон қышқылы және тұздың көп мөлшері ащыны кетіреді және жалған порцини саңырауқұлақтарын тамақтануға шартты етеді. Алайда, процесс өте күрделі, оған судың үнемі өзгеруімен, тұз, сарымсақ және белсенді көмір қосу арқылы үш күндік сіңіру кіреді. Орманда жинау немесе асыл жеуге болатын саңырауқұлақтарды сатып алу жақсы - оларды пісіру оңай, ал ыдыс-аяқтар дәмді әрі пайдалы болып шығады.
