Айран - әйгілі ашытылған сүтті сусын. Ол майсыз немесе тұтас сиыр сүтінен жасалады. Кефир өндірісі алкогольдік және ашытылған сүтті ашыту болып табылады, онда арнайы айран саңырауқұлақтары қолданылады.
Айран деген не?
Кәдімгі айранның құрамына саңырауқұлақтар мен бактериялар жиынтығы кіреді. Олар өндірушіге байланысты өзгеруі мүмкін. Саңырауқұлақтар мен бактериялар бір, екі, үш күндік болуы мүмкін. Кефирдің түрлері қышқылдығы, ақуыздың ісіну дәрежесі және алкоголь мен көмірқышқыл газының жинақталу дәрежесі бойынша ерекшеленеді.
Кез-келген айранның құрамында этил спирті аз мөлшерде болады, оның ең көп мөлшері үш күндік кефирде байқалады, сондықтан оны өте кішкентай балалар мен бірқатар аурулармен, мысалы, эпилепсиямен емдеу ұсынылмайды.
ГОСТ бойынша 100 грамм айран міндетті түрде кем дегенде 2, 8 грамм ақуызды құрауы керек. Кефир сүт майының мөлшерімен ерекшеленеді. Сатылымда табу өте қиын жоғары майлы айранның құрамында май мөлшері шамамен 8% құрайды, майсыз кефирде ол шамамен 0,5% құрайды, ал кәдімгі классикалық кефирде бұл көрсеткіш 2, 5 пен 3, 2 арасында болады. %.
Кефирді дұрыс таңдаңыз
Егер сіз өзіңіздің фигураңызды ұстанатын болсаңыз, майлылығы 2,5% және одан төмен айранды таңдап, сақтау мерзімі қысқа сусындарға назар аударыңыз. Жалпы, ашытылған сүт өнімдерінің сақтау мерзімі неғұрлым қысқа болса, соғұрлым жақсы болады, демек, оларда табиғи ашыту процестері жүреді және көп мөлшерде консерванттар жоқ. Егер сіз кішкентай балаға айран сатып алғыңыз келсе, бұл әсіресе маңызды. Айтпақшы, сіз балаларға мүлдем майсыз сусындар бермеуіңіз керек, біріншіден, май қалыпты дамып, өсуі үшін қажет, екіншіден, майсыз айрандар көбінесе кефир емес негіздерде шығарылады, бұл олардың тұтынуын кез-келген мағынадан айырады, өйткені оларда саңырауқұлақтар мен бактериялардың қажетті жиынтығы жоқ және денеге ешқандай пайда әкелмейді.
Ең дұрысы, айранның жарамдылық мерзімі бір аптадан аспауы керек, сақтау мерзімі екі аптадан асатын сусындарда, консерванттар мен қоспалар барлық пайдалы компоненттерді басады, мұндай айранды дәмі үшін ішуге болады, бірақ пайда үшін.
Егер сіз классикалық айран сатып алсаңыз, ондағы сүт қышқылы бактерияларының құрамына назар аударуды ұмытпаңыз. Бір граммда жетінші дәрежеде кем дегенде 1 * 10 CFU болуы керек (колония түзуші бірліктер), ал ашытқы төртінші дәрежелі CFU-да 1 * 10-дан төмен болмауы керек. Мұны композицияда көрсету керек, егер сіз сәйкес сызықты таппаған болсаңыз, онда сіздің алдыңызда айранның пайдалы қасиеттеріне толық ие болмаған айран сусынынан гөрі мүмкін.
