Дүкен сөрелері әр түрлі сыралармен толтырылған. Осы әртүрліліктің ішінде сыра дегеніміз не және сыра сусыны дегеніміз не екенін анықтаған жөн. Сіз қандай сыра іше аласыз.
Заң хаты
Сыраның өндірісіне қатысты ең жаңа ГОСТ Р 51174-2009 оның құрамына кіретін ингредиенттерді реттейді. Оларға: уыт арпа уыты, уыт бидай уыты, ауыз су, түйіршіктелген қант, құлмақ немесе түйіршіктелген құлмақ, астық өнімдері (арпа, бидай), бидай жармасы, күріш, жүгері, сыра ашытқысы. Бұл ингредиенттердің әрқайсысының өз талаптары бар, оларды ГОСТ мәтінінен табуға болады. Осы тізімнен көріп отырғаныңыздай, қазір және қазір Ресейде қайнатылатын алкогольді сусынның ашыту өнімі ретінде табиғи сыра деп аталатынымен онша ортақ емес.
КСРО-да қайнату процесіне өз талаптары болды және бұл талаптар немістердікімен бірдей болды. Сыраның құрамын ғана емес, сонымен қатар қайнату процесін де реттейтін алғашқы ГОСТ ГОСТ 3473-53 болды. Сол кезде оның құрамына қатысты өте қатаң талаптар қойылды, атап айтқанда: арпа уытын, құлмақ пен суды қайнату. Барлығы. Артық ештеңе жоқ. Бұл шынымен де сапалы сыра. ГОСТ әр қайта қаралған сайын (ГОСТ 3473-69, ГОСТ 3473-78 және ГОСТ Р 51174-2009) оның құрамына көбірек астық, қант, ашытқы және т.б. Мұның бәрі Ресейде тек үш компоненттен - судан, уыт пен құлмақтан қайнатылатын сыраны табу мүмкін емес екендігіне әкелді.
Қандай сыра ішу керек
Осындай қысылтаяң жағдайда тұтынушы нені таңдай алады? Біріншіден, ГОСТ-қа сәйкестік. Егер сыраның бренді таза орыс болса, онда сыра кем дегенде 2009 стандартына сәйкес келуі керек. Егер сыраның бренді шетелдік болса, бірақ ол Ресейде лицензия бойынша қайнатылатын болса, онда ГОСТ талаптарына сай келудің қажеті жоқ. Шындығында, шетелдік өндірушілер басқа елдерде сыра қайнатуға рұқсат бермес бұрын, зауытқа өнімнің құрамына және қайнату техникасына өздерінің брендтерімен белгілі бір талаптар қояды. Және бұл талаптар әрдайым ГОСТ талаптарына сәйкес келе бермейді. Үлкен мысал - Hoegaarden сырасы. Бельгиялықтар оған апельсин қабығы мен кориандр қосады. Сәйкес талаптар оны лицензия бойынша қайнататын басқа елдердегі сыра зауыттарына қолданылады. Сондықтан Ресейде өндірілген Hoegaarden сырасының ГОСТ талаптарына сәйкес келмейтіндігіне таңданудың қажеті жоқ. Шетелден Ресейге Англиядан, Франциядан, Германиядан, Австралиядан, Голландиядан, Жаңа Зеландиядан және т.б. экспортталатын көптеген басқа брендтерге қатысты. Бұл елдердің әрқайсысында мас күйінде ішімдікті дайындаудың өзіндік стандарттары бар, олардың кейбіреулері ғасырлар бойы дамыды.
Егер бюджет шектеулі болса, бірақ сіз әлі де жақсы сыра алғыңыз келсе, дүкендерде жер қазу жұмыстарын жақсы жүргізуіңіз керек. 1978 ж. Стандарттарына сәйкес қайнатылған сыраны табуға болады. Оның үстіне құрамында уыт, су және құлмақ болуы мүмкін. Сұрақ туындайды - неге мұндай ингредиенттері бар сыра 1953 жылғы стандарттарға сәйкес келмеді? Жауап қарапайым - тамақ дайындау кезіндегі технологиялық процестегі айырмашылықтар. Ақыр соңында, ГОСТ тек композицияны ғана емес, алкогольдік ішімдікті жасау процесін де реттейді. Сондықтан сапасы мен дәмі жағынан жақсы болып шығуы мүмкін.
