Шарап - ең асыл сусындардың бірі. Жүздеген және мыңдаған сорттары бар. Сондықтан белгілі бір тағамға нақты сусын таңдау өте қиын.
Бұл қарапайым ережелер
Қателеспеу үшін бірнеше ережелерді сақтау керек. Ең бастысы, жеңіл шараптарға тауық пен балық сияқты жеңіл тағамдар беріледі, ал сиыр мен аң сияқты қатты тағамдарға күшті шараптар қажет. Егер сіз бұл ережені сәл жеңілдетсеңіз, онда ақ шараптар балықпен, тауықпен және шошқа етімен, ал қызыл шараптармен - аң және сиыр етімен үйлесетінін есте ұстау жеткілікті. Жалпы алғанда, бұл бастаушыға қажет негізгі ақпарат.
Жүзім бағының астындағы топырақтың сапасы әрдайым шараптың хош иісі мен дәміне әсер ететіндігін есте ұстаған жөн, сондықтан оны өндіру аймағы шешуші маңызға ие. Сондықтан Оңтүстік Африка шараптары француздардан ерекше. Бұл елдердің ақ шараптарының арасындағы айырмашылықты дәл түсіну үшін сізге Германиядағы немесе Франциядағы жүзімдіктерді өсірудің егжей-тегжейіне тереңірек енудің қажеті жоқ, бірақ негізгі ерекшеліктері туралы нақты түсінік алған жөн. Егер жаңа және ескі әлем шараптары арасында таңдау болса, еуропалықты таңдаңыз. Италияда, Францияда және Германияда жүздеген жылдар бойы шараптар өндіріліп келеді, сондықтан олардың технологиялары жетілген деп айтуға болады. Сіз Африкадан немесе Оңтүстік Америкадан келетін шараптарға тым алшақтамауыңыз керек, тек оларға мұқият қарауыңыз керек.
Сортты шараптар және олардың жас мөлшері
Сортты шараптарға артықшылық беріңіз. Сортты шарап ол жасалған жүзімнің әртүрлілігімен аталады. Ең көп таралған сорттарды біле отырып, сіз таңдалған бөтелкеде сізді не күтіп тұрғанын жақсы білесіз. Сортты шараптардың ішіндегі ең кең тарағаны - Cabernet Sauvignon. Оның сиыр, аң және қызанақ тұздықтарымен үйлесетін бай, қарқынды дәмі бар. Pinot Noir және Merlot Cabernet Sauvignon-ға қарағанда жеңілірек және аз қарқынды және жұмсақ. Шардоне - бұл балыққа немесе тауық тағамдарына үйлесетін жеңіл, сәл майлы ақ шарап. Sauvignon Blanc ыстық күндер үшін өте қолайлы, балық тағамдарымен үйлеседі.
Айта кету керек, сортты шараптар әрдайым бір жүзім сортынан жасалмайды. Кейде сатылымда сіз асыл қоспаларды таба аласыз, мысалы, Cabernet Merlot.
Шығарылған жылына назар аударыңыз. Шараптың жасы әрқашан сапаның көрсеткіші бола бермейді. Барлық шараптар қартайған сайын жақсара бермейді. Сақтау мерзімінің артуымен көбісі нашарлайды. «Винтажды шарап» термині белгілі бір өндіріс жылына байланысты, бірақ жасына байланысты емес. Шындығында, ауа-райы жүзімнің сапасына және тиісінше шарапқа әсер етеді. Сондықтан кейбір винтажды шараптар өздерінің ерекше дәміне бірегей ауа-райы жағдайларының қосындысына байланысты. Сондықтан кәдімгі дүкендегі екі бөтелкенің ішінен таңдау жасқа келгеніне артық болмауы керек. Винтаждық шараптар арнайы таңбаланған және олар өте қымбат. Әдетте шарап өндірушілер өз өнімдерін сатылғаннан кейін екі жылдан ерте шығарады, бұл мұндай шараптарды тұтынуға өте қолайлы етеді.
