Розмарин - көпжылдық мәңгі жасыл бұта. Бұл өсімдік өзінің ерекше хош иісінің арқасында тамақ дайындауда және ароматерапияда кеңінен қолданылады. Розмарин дәрі ретінде де қолданылады.
Нұсқаулық
1-қадам
Розмарин - биіктігі 50-ден 200 сантиметрге дейінгі бұта. Мәдени жағдайда ол сирек метрден асады. Розмарин жапырақтары жылтыр, қанық жасыл түсті. Олар ұзын және тар, сыртқы түрі бойынша олар қылқан жапырақты ағаштардың инелеріне ұқсайды. Розмарин гүл шоғырына жиналған кішкентай гүлдерде гүлдейді. Гүлдердің түсі қою күлгіннен ашық көкке дейін. Ақ гүлді розмарин сирек кездеседі. Гүлденген розмарин бұтасы өте әсерлі көрінеді. Ежелгі гректер оның гүлдері теңіз көбігі арқасында осындай әдемі түске ие деп сенген. Жағалауда өсетін розмарин бұталарын жуу, көбік оларға теңіздің барлық реңктерін береді. Егер сіз розмарин жапырағын саусақтарыңыздың арасына ысқыласаңыз, оның мүлдем ерекше хош иісін сезесіз. Бұл қарағай мен эвкалипт ноталары бар айқын камфор хош иісі.
2-қадам
Розмарин - термофильді өсімдік. Оның отаны - Жерорта теңізінің батыс жағалауы. Розмарин Солтүстік Африка мен Оңтүстік Еуропада жабайы өседі. Бұл атау латынша «Ros Marinus» сөзінен шыққан, ол «теңіз шық» деп аударылады. Розмариннің табиғи ортасы теңіз жағалауы болғандықтан, ол осылай аталған. Розмариннің жадыға пайдалы әсері ежелгі уақыттан бері белгілі болғандықтан, адамдар арасында бұл мәңгі жасыл бұта «естелік шөп» деп аталады.
3-қадам
Гүлшетен әдемі гүлдерінің арқасында сәндік өсімдік ретінде өсіріледі. Ол медицинада, ароматерапияда, косметологияда және аспаздықта кең қолданылады. Розмарин дәмдеуіш ретінде жаңа және кептірілген түрінде қолданылады. Аспаздық мақсатында ең жоғарғы жапырақтары сабағынан жұлылады - олар ең нәзік және хош иісті. Розмариннің кептірілген өскіндері сыртқы түрі бойынша құрғақ қарағай инелеріне ұқсайды. Бұл дәмдеуіштің камфора хош иісі және өткір дәмі бар. Пісіру кезінде розмаринді аз мөлшерде қолдану керек, себебі ол қалған ингредиенттердің дәмін жеңе алады. Розмарин мен лавр жапырағын бір тағамға біріктіру ұсынылмайды.
4-қадам
Розмарин кез-келген етпен жақсы үйлеседі: шошқа еті, сиыр еті, қой еті, тауық еті, кез-келген ойын. Розмаринді қолданудың ең кең тараған тәсілі - оны ұсақтап турау, майдалап туралған ақжелкен мен сары маймен араластыру. Алынған қоспаны қуыруға немесе пісіруге дайындалған етпен «толтырады».
5-қадам
Розмарин көкөніс тағамдарына өте пайдалы. Ол кәдімгі картопты дәмді тағамға айналдыра алады: пешке пісірер алдында көкөністі розмарин бұтақтарымен себіңіз. Розмарин бірінші курстарға да жарайды. Бұл әсіресе бұршақ немесе тауық сорпасының дәмін анықтайды. Алғашқы курстарда жаңа розмаринді қолданған дұрыс. Үш литрлік кастрюльге бір-екі бұтақ қою жеткілікті болады. Бұл жағдайда розмариннің ащы беруге уақыты болмауы үшін оларды пісірудің соңында табадан шығару өте қажет.
6-қадам
Жерорта теңізі асханасын бұл дәмдеуішсіз ойлау мүмкін емес. Итальяндықтар розмаринді ұлттық тағамдарына - макарон мен пиццаға қосады. Май немесе сірке бөтелкелеріне розмарин жапырақтарын қосуға болады. Сіз салатқа арналған хош иісті негіз аласыз. Еуропалық тағамдарда розмарин гүлдері салаттар мен десерттерді безендіру үшін қолданылады.
