Ұнтақталған сиыр еті көптеген дәмді тағамдар жасауға болады - мерекелік және күнделікті. Мұндай ет көптеген дәмдеуіштерді ұнатпайды, сондықтан сіз дәмдеуіштермен абай болуыңыз керек.
«Мама» шырынды котлеттері
Құрамы:
- сиыр еті - жарты келі;
- картоп түйнектері - 1 дана. (орта);
- садақ - кішкентай бас;
- томат пастасы - 1/3 ас қасық;
- жылы су - толық стакан;
- ұн - 1 ұсақ. қасық;
- тұз, дәмдеуіштер және май.
Дайындық:
Тазартылған пиязды миниатюралық текшелерге кесіңіз. Олар өте кішкентай болып шығуы керек, әйтпесе көкөніс дайын котлеттерде қатты сезіледі.
Тазартылған және жуылған картопты ұсақ бөлшектері бар үккіштің көмегімен ұнтақтаңыз. Егер пиязды пышақпен мүмкіндігінше ұсақтауға болмайтын болса, онда оны сүртуге де болады.
Дайындалған ингредиенттерді тұзбен және таңдалған дәмдеуіштермен бірге жіберіңіз (мысалы, «Сиыр еті үшін» арнайы қоспасы) фаршқа. Массаны тікелей қолыңызбен араластырыңыз. Одан орташа котлеттерді шығарыңыз. Кәстрөлде әрқайсысын кез-келген маймен қуырылғанша қуырыңыз.
Әрі қарай - етті «торттарды» қазанға жіберіңіз. Үлкен кружкаға барлық ингредиенттерді біріктіріңіз. Алынған қоспадағы ұн түйіршіктерін шайқауышпен мұқият сындыру қажет. Оларды дайындалған тұздықта ұстауға болмайды. Олармен бірге котлеттерді қазанға құйыңыз. Қаласаңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз.
Күтімді қақпақтың астына жай отта ширек сағат бойы қайнатыңыз. Балалық шақтан екінші рет пирожныйларға қайнатылған макаронмен немесе сүтте / кілегейдегі картоп пюресі арқылы беріңіз.
Сиыр еті қосылған грузин кәстрөлі
Құрамы:
- тартылған сиыр еті - жарты келі;
- шикі жұмыртқа - 4 дана;
- пияз - тұтас бас;
- сарымсақ - 1/3 бас;
- жаңа ақжелкен (кез-келген түрі), кинза және аскөк - әрқайсысы 10-15 г;
- май және өсімдік майы - үлкен қасық;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш қоспасы.
Дайындық:
2 жұмыртқаны қатты болғанға дейін қайнатыңыз. Оларды ірі үккішпен салқындатыңыз. Ұсақталған етге жұмсақ май, бұрыш, тұз жіберіңіз. Барлық жасыл түстерді өте ұсақтап тураңыз. Алдын ала оны жуып, кептіру керек, тығыз сабақтарды кесіп тастаңыз.
Тазартылған сарымсақ пен пиязды ұсақтап турап, қыздырылған өсімдік майына ашық алтын реңк пен жағымды хош иіс пайда болғанша қуырыңыз. Бұл процесс 3-тен 5 минутқа дейін созылады.
Қуыруды тартылған етге жіберіңіз. Егер композиция өте қалың болса, оған ас қасық құю керек. мұздай қайнатылған су.
Бұрын туралған көктердің жартысын қайнатылған дайын жұмыртқаға, екіншісін шикі жұмыртқаға жіберіңіз. Тұз бен бұрыш соңғысы. Оларды жасыл шаймен жақсылап шайқаңыз.
Ыстыққа төзімді пішінді қалған маймен майлаңыз. Түбін ет массасының жартысымен жабыңыз. Барлық «жасыл» қайнатылған жұмыртқаларды үстіне таратыңыз. Болашақ кәстрөлді қалған етпен жабыңыз. Ингредиенттердің үстіне шикі жұмыртқа қоспасын құйыңыз.
Тағамды 180 градусқа 40-45 минут пісіріңіз. Белгіленген уақыт өткеннен кейін кастрюльді тікелей 5-7 минут қайнатыңыз. Содан кейін, бөліктерге бөліп, ыдысқа бір стакан жақсы грузин шарабын қосыңыз.
Түпнұсқа тұздықтағы фрикаделькалар
Құрамы:
- сиыр еті - жарты келі;
- шикі жұмыртқа - 3-4 дана. (мөлшеріне байланысты);
- ақ кешегі нан (тосттар да қолайлы) - 100-120 г;
- жаңа сарымсақ - 3-5 түйір;
- ақ пияз - 2 бас;
- кетчуп - 3 ас қасық. л.;
- майлы сүт - 80-100 мл;
- тазартылған су - 1 л.;
- ірімшік - 100-120 г (қатты / жартылай қатты ірімшік);
- ақжелкен, тұз және дәмдеуіштер дәміне қарай.
Дайындық:
Жуылған және кептірілген көкөністерді өте ұсақтап тураңыз. Оны тартылған етпен және шикі жұмыртқамен араластырыңыз. Барлығын тұздап алыңыз, дәміне қарай дәмдеуіштер себіңіз. Бүгін сатылымда сіз «ұнтақталған сиыр еті үшін» дәмдеуіштердің арнайы қоспаларын таба аласыз - олар мұндай тағамға өте қолайлы.
Кез-келген ыңғайлы тәсілмен ірімшік кесектерін қосыңыз. Ет массасына соңғы болып нан жіберіледі. Бірақ алдымен, сіз одан қабықтарды кесіп алып, жаңа сүтке үгіндісін сіңіріп алуыңыз керек. Нанды жаппай қоспас бұрын, оны артық сұйықтықтан қолыңызбен сығыңыз.
Дымқыл саусақпен фрикаделькалар жасаңыз. Олар шамамен үлкен жаңғақ өлшемінде болуы керек.
Пияз бен сарымсақты өте ұсақтап тураңыз. Кез-келген қыздырылған майға қуырыңыз. Ингредиенттер жұмсақ және мөлдір болып, кастрюльден жағымды хош иіс пайда болуы керек.
Үлкен кастрюльге бір литр қайнаған су құйыңыз. Тұз қосып, кетчуппен араластырыңыз. Осы екі ингредиентті қызанақ шырынын ауыстырыңыз. Соңғысына бір литр қажет болады. Қоспаны қайнатыңыз және оны қуыру табаға дереу құйыңыз.
Тұздықты қайтадан қайнатқаннан кейін, оған ет шарларын батырыңыз. Тағамды тығыз жабық қақпақтың астында баяу отта жарты сағаттан аз уақыт қайнатыңыз. Бұл көп уақыт алуы мүмкін. Ең бастысы - тұздықты жеткілікті түрде қоюлату. Пайда болған фрикаделькаларға кез-келген құрғақ гарнирмен қызмет етіңіз. Соңғысы алынған қызғылт тұздықпен жомарт суарылуы керек.
Кешкі асқа кастрюль
Құрамы:
- картоп - 700-750 г;
- тартылған сиыр еті - 400-450 г;
- жартылай қатты ірімшік - 80-100 г;
- жұмыртқа - 2 үлкен;
- жасыл пияз - 4 қауырсын;
- қаймақ - 1/3 ас қасық. (кез-келген май құрамы);
- бұрыш, тұз, май - дәміне қарай.
Дайындық:
Тазартылған картоп түйнектерін ең үлкен үккіштің көмегімен ұсақтаңыз. Алынған үгінділерді бірнеше минут жатуға рұқсат етіңіз, содан кейін одан босатылған сұйықтықты қолыңызбен тікелей қысыңыз.
Барлық майдалап туралған картоптың жартысын дереу жіберіңіз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш себіңіз. Үстіне туралған көк пиязды жайыңыз. Оның бөліктерін өте кішкентай етіп жасаған жөн.
Етті шикі жұмыртқаның құрамымен біріктіріңіз. Дәміне қарай тұз қосыңыз. Оны қалыптағы алғашқы қабаттардың үстіне қойыңыз.
Қалған картоп чиптерін үгітілген ірімшікпен араластырыңыз. Соңғы жұмыртқа, қаймақ, тұз және бұрыш қосыңыз. Алынған композициямен алғашқы қабаттарды жабыңыз.
Дәмді пеште орташа температурада пісіріңіз. 45-50 минут жеткілікті. Кішкене бөліктерге кесілген ыдысқа қызмет етіңіз. Оған кез-келген тұздықты қосуға болады.
Стейк
Құрамы:
- майсыз тартылған сиыр еті - 1 кило;
- ақ пияз - 1 бас;
- кез-келген майдың сүті - 2/3 ас қасық;
- жұмыртқа - 1 дана;
- ұн - 4-5 ас қасық. л.;
- тұз, май және дәмдеуіштер дәміне қарай.
Дайындық:
Пиязды шайып, өте ұсақтап тураңыз. Оны етпен араластырыңыз. Жұмыртқаны, тұзды, дәмдеуіштерді массаға шайқаңыз. Барлығын араластырыңыз. Біртіндеп композицияға сүтті құйыңыз. Ол сәл көп немесе аз қажет етуі мүмкін. Сіз консистенцияны қарауыңыз керек - сондықтан ол котлеттердің пайда болуына ыңғайлы болады. Дайын тартылған етті қолыңызбен масса иленген ыдыстың бүйірінен мұқият шайқаңыз.
Тегіс ыдысқа ұнға құйыңыз. Ондағы кішкене шарларға оралған барлық тартылған еттерді ораңыз. Әрқайсысы шамамен 120-150 г болуы керек. Дайындамаларды шпательмен тегістеңіз, шеттерін кесіңіз. Оның қалыңдығы шамамен 1,5 см болады.
Стейктерді көп мөлшерде қайнаған майға қуырыңыз. Пісірудің нақты уақыты олардың мөлшеріне және қалауыңыз бойынша қажетті дәрежеге байланысты.
Дайын тағамды ыстық күйде беріңіз. Оны сұйық орталығы бар қуырылған жұмыртқамен салыңыз.
Шырынды салмасы бар сиыр ұялары
Құрамы:
- сиыр еті - 550-600 г;
- орташа қызанақ - 3 дана;
- ірімшік - 130-150 г;
- пияз - 1 бас;
- жұмыртқа - 1 дана;
- жарма - 2 үлкен қасық;
- құрғақ насыбайгүл - үлкен шымшу;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Дайындық:
Егер тартылған ет дүкенде сатылатын болса, оны үлкенірек нәзіктік үшін оны ет тартқыштан өткізіп алу керек. Еттен кейін пиязды дәл осылай тураймыз.
Шикі жұмыртқаның мазмұнын алғашқы ингредиенттерге қосыңыз, рецептте жарияланған барлық құрғақ ингредиенттер. Ингредиенттерді өзіңіздің қолыңызбен тікелей илеу жақсы. Бұдан кейін сіз массаны шамамен төрттен бір сағатқа қалдыруыңыз керек. Процестің бұл «кідірісі» круптың жеткілікті түрде ісінуіне мүмкіндік береді.
Ірімшікті орташа текшелермен тураңыз. Қатты немесе жартылай қатты тұзды өнімді қабылдаған жөн. Өткір ұшымен пышақпен шырынды піскен қызанақтан тығыз ортаны және барлық тұқымдарды мұқият алып тастаңыз. Қалған целлюлозаны кездейсоқ ұсақтаңыз. Одан теріні алып тастау қажет емес.
Ет массасын тең сегіз бөлікке бөліңіз. Майланған пергаментпен қапталған пісіру парағын дайындаңыз. Оған ұсақталған етден «ұялар» жасаңыз. Ішінде ойығы бар үлкен, қалың торттарды аласыз. Оларды жасаудың ең ыңғайлы тәсілі кондитерлік қапшық немесе ұшы кесілген кәдімгі тығыз сөмке.
Томат кесектерін алдымен ұялардың ішіне салыңыз. Оны жомарттықпен ірімшікпен салыңыз. Егер бұл ингредиенттер жеткіліксіз болса, кез-келген тұздықты қолдануға болады. Сонда толтыру шырынды болып шығады. Мысалы, майонезден, кетчуптен және сарымсақтан жасалған «кетчунез» немесе танымал ірімшік соусы.
Тәтті тағамды орташа температурада қыздырылған пеште пісіріңіз. Барлық процесс шамамен жарты сағатқа созылады. Бұл тағамға әр түрлі картоп гарнирлерімен, сондай-ақ бұршақ пюресі қосылғанда жақсы беріледі.
Мерекелік ет еті
Құрамы:
- балдыркөк сабағы - 2 үлкен;
- жаңа тазартылған шампиньондар - 200-230 г;
- пияз - 1 бас;
- тартылған сиыр еті - 220-250 г;
- жасыл - тұтас шоқ;
- тұз және дәмдеуіштер.
Дайындық:
Кез-келген майдың бір бөлігін үлкен шойын табаға жіберіңіз. Қарапайым күнбағыс майы да жақсы. Жақсы жылытыңыз.
Май қайнаған кезде, пияз бен балдыркөкті қабығынан тазартып, ұсақтаңыз. Көкөністерді жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Процесс барысында оларды үнемі кең шпатламен араластырып отыру қажет.
Тазартылған саңырауқұлақтарды өте ұсақтап тураңыз. Оларды жуудың қажеті жоқ. Тек дымқыл шүберекпен сүрту жеткілікті болады. Шампиньон бөліктерін көкөністерден қалған майға салыңыз. Оларды толық дайын болғанға дейін қуырыңыз. Дәміне қарай тұз. Кез-келген дәмдеуішті қолдануға болады. Ақыр соңында, саңырауқұлақтарға туралған (және алдын ала жуылған және кептірілген жасыл) қосыңыз.
Алғашқы көкөністерді қуыруды етпен араластырыңыз. Дәміне қарай тұз қосыңыз. Алынған массаны балауыздалған қағазға тегіс тіктөртбұрыш түрінде салыңыз. Саңырауқұлақ пастасы бар жоғарғы жағы. Етте саңырауқұлақсыз «бос орындар» болмауы керек. Ораманы жыртпау үшін, өзіңізге қағазбен көмектесіп, оны ақырын айналдырыңыз. Мұны қақпақты көтеріп, бір немесе екі кең қалақты пайдалану арқылы жасау ыңғайлы.
Дереу - орамды тік жібермей, пісіру қағазымен толтырылған пісіру парағына жіберіңіз. Егер соңғысы жоғары сапалы болмаса, оны кез-келген көкөніспен немесе еріген сары маймен майлау қажет.
Орам пісіру парағында тігісі төмен жатуы керек. Оны орташа температурада шамамен 70-80 минут пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында мұқият безендіріңіз. Мұндай қызықты рецепт сізге бірте-бірте үйде түпнұсқа қызықты тағам дайындауға мүмкіндік береді. Үйдегі барлық гурмандар оның қаншалықты дәмді екенін бағалайтыны сөзсіз.
