Ет, сүзбе немесе ірімшік, көкөністермен толтырылған төртбұрышты пішінді кішкене тұшпара - пицца мен макароннан кейінгі итальяндықтардың ең танымал тағамдарының бірі. Сорпада қайнатылған, оларға қою қаймақ, қызанақ немесе басқа хош иісті тұздықтар беріледі. Бірақ олар кем емес дәмді және олар жай сапалы зәйтүн майымен құйылады және пармезанмен себіледі.
Равиоли тарихы
Равиоли туралы алғашқы ескерту 14 ғасырда басталған. Тоскандық көпес Франческо ди Марконың хаттарында шикі жұмыртқа мен үгітілген ірімшікке араластырылған ұсақталған шөптермен толтырылған төрт бұрышты тұшпара рецепті сипатталған. Бұл тұшпаралар равиоло деп аталды. XIV ғасырдың ортасына таман Джованни Боккаччоның «Декамеронында» автор өз кейіпкерлері туралы былай деп жазды: «олар әлі ештеңе жасаған жоқ, бірақ макарон мен равиолиді қайнатуға қойды. « Таңқаларлық, сол уақытта равиоли ежелгі Англо-Норман қолжазбасында Мальтадан рецепт әкелінген тағам ретінде жазылған.
Кейінірек равиоли 16 ғасырда жазылатын болады. Тартылған тауық етіне толтырылған бұл тұшпараны 1549 жылы атақты аспаз Бартоломео Скаппи папалық конклавта ұсынды. Кейінірек ол Opera dell'arte del cucinare аспаздық кітабын шығарады, оны әлі күнге дейін аспаздыққа қызығушылық танытқан адамдар оқиды. Онда ол, басқалармен бірге, равиолиге арналған рецепт әкеледі.
XVII ғасырға қарай көкөністермен толтырылған равиоли итальяндықтар үшін жұма мен ораза кезінде дәстүрлі тағамға айналды.
Мұндай әртүрлі равиоли
Равиоли әртүрлі толтырғыштармен жасалған. Ондаған әртүрлі аймақтық рецепттер бар, олардың ішіндегі ең танымал:
- Лациодан шыққан картоп равиоли;
- Veronese radicio салатымен равиоли;
- сүзбе мен лимон қабығымен сардиниялық равиоли;
- неаполитандық қуырылған равиоли;
- Милан стиліндегі ет равиоли.
Равиолиге арналған ең танымал тартылған ет шпинат, рикотта және пармезаннан дайындалады, оны ди магро деп атайды, яғни «жіңішке үшін». Дәл осындай толтырумен бұл «тұшпара» ораза күндерінде беріледі (католиктердің православие христиандарынан гөрі лентаның тағамдары туралы түсініктері біршама). Равиолиге ұсақталған рикотта, туралған ақжелкен, шикі жұмыртқа және пармезан құйылады. Бұл равиоли қалың қызанақ тұздығында беріледі. Гурмандар анчоуспен, моцарелла мен мейізге толтырылған равлиолдың рецепттерін немесе асшаяндық тұздықтағы бекірелермен таңдайды; жасымық пен панкетта, асқабақ пен мускат жаңғағы дәмді. Сондай-ақ, тәтті равиоли бар, ол үшін рикотта салмасы даршын мен кардамонмен дәмделген жаңа піскен жидектер мен жемістермен, балмен толтырылады.
Равиоли әрдайым төртбұрыш түрінде жасалынбайтын және әр түрлі тартылған етпен толтырылатын болғандықтан, оларды итальяндық тұшпаралардың басқа түрлерімен шатастырмау өте қиын. Мысалы, Италияның солтүстігі танымал тортеллиден равиоли тек кішігірім мөлшерімен ерекшеленеді. Пьемонтикалық анголотти, парма анолини, лигуриялық панзотти әртүрлі равиоли болып саналады.
