Картоппен және тауықпен пісірілген балиш тәрізді татар пирогі өте әдемі ғана емес, сонымен қатар өте дәмді және қанағаттанарлық болып шығады. Бұл пирогты жасау үшін сізге шошқа еті немесе сүйегі бар сиыр еті қажет болады.
Құрамы:
- 500 г бидай ұны;
- 150 г су;
- 800 г ет (шошқа еті немесе сиыр еті);
- 2 кг картоп түйнектері;
- 2 лаврушка;
- күнбағыс майы;
- ½ шай қасық тұз;
- 400 г тауық еті;
- 3 орташа пияз.
Дайындық:
- Алдымен ет дайындаңыз. Ол үшін оны жуып, өткір пышақпен ұсақтап кесіп, сүйектерін алып тастайды. Сол сияқты тауық етімен жасалады, тек оны сүйектен кесіп тастау керек.
- Шамдарды тазалап, суық сумен жақсылап шайып, содан кейін өткір пышақты қолданып, кішкене текшелерге кесу керек.
- Картоп түйнектерін тазалап, шайып, кішкене текшелерге кесу керек.
- Енді қамырды жасауға кірісейік. Мұны істеу үшін сіз суды, тұзды және өсімдік майын қосып, содан кейін ұнды мұқият қосыңыз. Қамырды илеңіз, ол жеткілікті серпімді болуы керек.
- Туралған ет пен дәмдеуіштерді картопқа құйып, лаврушканы салыңыз.
- Дайын қамырды 2 бөлікке бөлу керек. Үлкенінен жұқа торт жасау керек (қалыңдығы 3 миллиметр), содан кейін майланған биік пісірме табаққа салыңыз. Бұл кезде торттың шеттері бүйірлерінен лайықты ілулі тұруы керек.
- Осыдан кейін, сізге толтырудың жартысын қалыпқа салу керек, ал оның үстіне сіз бұрын ет кесіп тастаған сүйектерді салыңыз (тым кішкентай сүйектерді қолданбаңыз). Толтырудың екінші бөлігін сүйектердің үстіне біркелкі салыңыз.
- Торттың шеттерін үстіңгі жағына жинаңыз. Оның үстіне кішкене тортқа жайылған қамырдың екінші бөлігін салыңыз. Саңылаулар болмайтындай етіп бәрін қосыңыз. Сізге қақпағы тығыз кастрюль тәрізді нәрсе керек.
- Сізге «мұқабада» тесік жасау керек. Содан кейін қамырды алып, одан доп жасаңыз, ол осы тесікті жабуы керек. Тортты 180 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз.
- Пирогты анда-санда шығарып алыңыз да, қамыр шарын алшақтатып, оны толтыруға дайын болыңыз. Пирогтың ішінде сорпа болуы керек. Егер ол өте аз болса, онда тортқа су қосу керек болады. Тендерге дейін пісіріңіз. Дайын тортты сары маймен жағу керек.
