Ликер - әр түрлі шөптердің, жемістер мен жидектердің сығындыларын қосатын әлсіз алкогольдік сусын. Ликерлер десертті, мықты және кремді болып бөлінеді. Жұмыртқа ликері өзінің ерекше ингредиенті - жұмыртқаның сарысымен монотонды алкогольдік сусындардың массасынан ерекшеленеді.
«Адвокат» ликері
Жұмыртқа ликері алкогольден, жаңа жұмыртқаның сарысы мен қант сиропынан жасалады. Оның коньяк немесе коньякпен үйлесетін бай жұмыртқа дәмі бар. Сарысы қоюландырғыш рөлін атқарады және сусынға берік консистенцияны қамтамасыз етеді. Голландтар ликерде сарыларды бірінші болып қолданған. Классикалық Advocaat ликері - бұл жүзімнің коньяк қоспасы, тауық сарысы және барқыт тәрізді және сусынның біркелкілігін қамтамасыз ететін арнайы эмульгатор. «Адвокат» ликері қаныққан сары түске және жұмсақ тәтті дәмге ие.
Үйдегі ликерді дайындау үшін қосымша ингредиент қолданылады - қоюландырылған сүт. Сізге қажет: жұмыртқа - 10 сарысы, 250 г коньяк немесе коньяк, 50 г қоюландырылған сүт, 120 г қою қаймақ, дәміне қарай ванилин. Сарысын миксермен қатты көбік пайда болғанша шайқаңыз, қоюландырылған сүт, ванилин қосып, 5 минут бойы ұруды жалғастырыңыз. Содан кейін коньяк пен кілегей құйып, қайтадан шайқаңыз. Дереу тұтыныңыз. Қою сүтпен үйдегі ликердің жарамдылық мерзімі қысқа, сондықтан оны резервте жасауға болмайды.
Сусынға арналған рецепт
Жұмыртқа ликерін ұқыпты немесе кофемен ішуге болады, сонымен қатар коктейльдерге, балмұздаққа, мусаларға қосып, пісіруге ингредиент ретінде қолданады. Үйде мұндай сусын жасау қиын емес, 1 литр алу үшін сізге қажет:
- 10 саруыз; - 2 стакан қант (сіз 2, 5 ас қасық қант ұнтағын ауыстыра аласыз); - 2 пакет ванилин; - 200 мл сүт; - 0,5 литр арақ (алкогольді қолдану арқылы сіз күшті сусын аласыз).
Ақты сарылардан бөліп алыңыз, соңғысын ақ түске дейін қантпен сүртіңіз. Ванилинді сүтке салыңыз, қайнатыңыз және үнемі араластыра отырып, сарысы бар жұқа ағынға құйыңыз. Қоспа қайнатпауы керек, сондықтан сарысы қатпайды. Қоспаны салқындатып, күшті алкогольдік сусынмен араластырыңыз, оны қараңғы жерде бірнеше күн қайнатыңыз.
Бұл рецепттің өзгеруі мүмкін. Сүтті қаймақпен, 15% маймен ауыстырыңыз, оны 250 мл коньякпен араластырыңыз, су ваннасында қыздырыңыз, сол жерде қант қосып, оны толығымен ерігенше үздіксіз араластырыңыз. Қоспаны салқындатыңыз. Сарысын қалған коньякпен араластырыңыз, ванилин қосып, араластырыңыз және 30 минутқа қалдырыңыз.
Жұмыртқа қоспасын сүзіп, екі бөлігін біріктіріңіз, оған лимон немесе лайм шырынын қосыңыз (1 ас қасық). Нәтижесінде қою, тұтқыр сусын, кремді еске түсіреді, бірақ алкогольді босаңсытатын нотасы бар. Таза тұтыну үшін десерт қасықпен беріледі. Мұндай ликерді 1 ай сақтауға болады.
Eierlikör неміс ликерінің рецепті
Егер кенеттен досыңыз қонаққа «жүгірсе», онда сіз осы рецепт бойынша неміс Эйерликорының аналогын ликерді тез дайындай аласыз: 10 тауық жұмыртқаның сарысын алыңыз - ақтарды тастамаңыз, олардан безеу жасай аласыз, оларды жақсы шайқаңыз қант (200 г) немесе сұйық бал (80 д) көлемін екі есеге көбейтіп, оған аздап ванилин қосып, ұрып-соғуды жалғастыра отырып, коньяк немесе арақ (0,5 л) құйыңыз.
Мұндай сусын дайындау үшін тек жаңа, жақсырақ үй жұмыртқаларын қолданыңыз. Сіз бөдене іше аласыз, бұл сальмонеллезбен ауыру қаупін азайтады. Сусын тоңазытқышта алты айдан астам уақыт сақталады.
Көптеген коктейльдер жұмыртқа ликерінің негізінде жасалады. Ыстықта Snowball коктейлі керемет сергітеді. Бұл қарапайым түрде жасалады - әйнектің түбіне мұз қойылады, 50 мл ликер құйылады, лимонад жіңішке ағынмен құйылады.
