Жаңғақ ликері - жержаңғақ, грек жаңғағы, бадам, пісте және басқаларынан дайындалатын ерекше алкогольдік сусын. Жаңғақтардың арқасында ликер қара-қоңыр түсті және консистенциясы қалың болып шығады. Бұл сусынды ұқыпты, коктейльдерге, кофеге немесе балмұздаққа қосуға болады.
Жаңғақ ликерлерінің ерекшеліктері
Жаңғақ ликерін дайындау үшін жаңғақтың ерекше түрлері, кейде сусынға ерекше дәм мен хош иіс бере алатын әр түрлі шөптер қолданылады. Алкоголь базасы ретінде сіз тағамдық алкоголь, арақ, коньяк, ром және т.б. Таңдалған компонентке байланысты алынған жаңғақ ликерінің беріктігі 15% -дан 70% -ға дейін өзгеруі мүмкін.
Өздеріңіз білетіндей, ликерлердің отаны Франция болып табылады, ол әлі күнге дейін алкогольдік ішімдіктерді жасырын түрде жасырады. Бірақ жаңғақ ликерінің отаны Италия, онда бұл сусындар барлық жерде кездеседі.
Италияда ең танымал ликерлер - өрік шұңқырларымен біріктірілген жаңғақ және ащы бадам ликерлері. Итальяндық ликер өндірушілердің кейбір құпияларын ашып, осы дәмді сусынды үйде дайындаңыз.
Жаңғақ ликері
Дәмі ерекше, осы асханалық сусынды дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- грек жаңғағы - 30-40 дана;
- 1 литр арақ;
- 500 г қант;
- қалампыр - 4 бүршік;
- даршын - 1 дана;
- 500 мл су.
Жаңғақ қабығын аршып, бөлімдерін алып тастап, блендерде немесе ерітіндіде мүмкіндігінше тураңыз. Нокино итальяндық ликерінің жанкүйерлері бұл сусынды дайындау үшін тек қатаң белгіленген күндері жиналған жасыл грек жаңғағының белгілі бір мөлшерін алу керек деп санайды. Егер сіз итальяндық дәстүрді ұстанғыңыз келсе, онда ликерге маусымның 24-інен 25-іне қараған түні жиналған 29 жаңғақ алыңыз. Итальяндықтар бұл түнді жұмбақ және шынымен сиқырлы деп санайды, ал жаңғақтар, олардың пікірінше, дәл осы уақытта олар сүттің пісуіне құйылады және қоректік заттарға ең бай болып саналады.
Туралған жаңғақтарды шыны ыдысқа құйып, қалампыр, даршын қосып, барлық ингредиенттерді арақпен құйыңыз. Енді сіз контейнерді мықтап жауып, оны 1 айға жылы жерге қоюыңыз керек. Көрсетілген уақыттан кейін сұйықтықты дәкемен сүзіңіз.
Қайнатылған су мен түйіршіктелген қантты араластырып қант шәрбаты жасаңыз. Ликерді қант шәрбатымен қосып, тағы 14 күнге қалдырыңыз. Нәтижесінде сіз жаңғақтарға бай хош иісті және ащы тәтті дәмі бар қою-қоңыр ликер аласыз. Сусынды салқын жерде сақтаңыз.
Жаңғақ ликері өте күшті, оны тамақтан кейін салқындатылған (немесе мұз қосылған) ішу ұсынылады, оны кәдімгі қайнатылған сумен сұйылтуға болады. Ликер коктейльдер жасауға болады, жаңғақ десерттермен, шоколад муссымен және басқа кондитерлік өнімдермен бірге беріледі. Итальяндықтар сонымен қатар салқындатылған ірімшік ликерін ұсынады және шайға қосады.
Ратафия
Бұл алкогольдік сусын жұмсақ болады, жаңғақ бадамы және дәмі сәл өткір болады. Саған қажет болады:
- 50 г ащы бадам;
- 100 г тәтті бадам;
- 800 г қант;
- 750 мл арақ;
- 200 мл су.
Ащы және тәтті бадамды қайнаған сумен күйдіріп, алып тастау керек. Содан кейін жаңғақтарды алдын ала қыздырылған пешке жіберіп, жоғары температурада жақсылап құрғатыңыз. Бадамды суытып, ерітіндіде ұнтақтаңыз, 300 г қант қосып, қайтадан ұнтақтаңыз. Алынған қоспаны шыны ыдысқа жіберіп, арақпен толтырыңыз. Контейнер жақсы жабылып, бөлме температурасында 3 күн бойы құйып тұруы керек.
Қант шәрбатын дайындаңыз. Белгілі бір мөлшердегі компоненттер үшін 500 г қант пен 200 мл қайнатылған су алыңыз.
Жаңғақ бөліктерін алу арқылы ликерді сүзіп алыңыз, содан кейін қант шәрбатымен біріктіріңіз. Бадам сұйықтығын жақсылап араластырып, сүзіп, бөтелкеге құю керек. Сусын шамамен 2 айға дейін қартаюы керек.
