«Тірі сыра» термині сүзілмеген және тиісінше пастерленбеген сыраны білдіреді. Бірақ «тірі сыра» сияқты ұғымды және оны өндіруге қойылатын технологиялық талаптарды сыра қайнатушылар өздері анықтайды.
Тірі сыра - сыра ашытқысының тірі мәдениетін қамтитын сыра. Өнеркәсіптік масштабта тірі сыра жасау технологиялық жағынан қиын, сондықтан бөтелкеде және банкада сатылатын сыраның көп бөлігі мұндай сыраға ешқандай қатысы жоқ.
Сыраның жаппай өндірісі заңмен реттеледі. Оны жасау процесінде ол сүзіледі, тазартылады, оған консерванттар мен химиялық заттар қосылады. Бұл процестер сусындағы барлық тіршілік иелерін жояды. Мұндай сусынның дәмдік қасиеттері табиғиға ұқсас. Өкінішке орай, оның ағзаға әсері туралы айту мүмкін емес.
Сыраның пайдалы қасиеттері ежелгі заманнан бері белгілі. Ол көптеген ауруларды емдеу үшін қолданылған, ал монахтар храмдарда сыра қайнатқан. Дүкендерде сатылатын сырада бұл пайдалы қасиеттер жоқ.
Тірі сыраны қалай ажыратуға болады?
Тірі сырада консерванттар болмағандықтан, оны ұзақ уақыт сақтауға болмайды. Әдетте мұндай сыраның жарамдылық мерзімі бірнеше күннен аспайды, содан кейін осы сусында сақталған және барлық пайдалы қасиеттерге ие сыра ашытқысы өледі. Сыраның сақтау мерзімін ұзарту үшін оны + 2 градустан жоғары емес температурада сақтау керек. Бұл сыра ашытқысының өмірін екі аптаға дейін ұзартады.
Тірі сыраның көп мөлшерде шығарылатынынан тағы бір маңызды айырмашылығы оның ашыту процесі - ол сатылатын ыдыста жалғасады. Сондықтан жаңадан ашылған тірі сыраның дәмі пастерленгенге қарағанда әлдеқайда бай.
Тірі сыраның құны
Тірі сыраның бағасы жаппай өндірістен айтарлықтай ерекшеленеді. Бұл оның өндірістік емес көлемімен және қол еңбегімен байланысты, онсыз оны құру процесінде жасау мүмкін емес. Мұндай сыра элиталық сусын ретінде қарастырыла береді және оның жанкүйерлері оның сапасы мен эксклюзивтілігі үшін тиісті бағаны төлеуге дайын.
Тірі сыраның мәні қайнату процесінде қолданылатын ингредиенттерге байланысты. Хоп, өскен арпа дәндері және сыра ашытқысы - бұл сусынға «тірі» деп аталатын қасиеттерді береді.
Тірі сыраның ерекшеліктері
Белгіленген мерзімнен артық тірі сыраны шамадан тыс экспозициядан ажырату үшін оның дәмін тыңдау керек. Егер сырада жеңіл «металл» дәмі пайда болса, бұл оның тұтынуға жарамсыздығының сенімді белгісі.
