Шошқа еті шошқа еті, қозы - қозы, тауық - тауық деп аталады. Осындай ұқсастықтарды қолдана отырып, еттің белгілі бір түрін неге сиыр еті деп атайтынын түсіну қиын.
«Сиыр еті» сөзі қалай пайда болды?
Орыс тіліндегі «сиыр еті» сөзі сиырдың етін ғана емес, сонымен қатар ірі қара малдың етін де атайды. Бұл категорияға сиыр, бұқа, бұзау және өгіз еттері жатады.
Бұл сөз ежелден шыққан. Алайда Ресейдің кезінде сиыр еті ғана осылай аталғанын, бұл сөз 20 ғасырда кең мағынаға ие болғанын айта кеткен жөн.
Крыловтың этимологиялық сөздігінде «сиыр еті» сөзі ежелгі славяндық немесе ежелгі грек тілінен аударғанда «ірі қара» дегенді білдіретін говедо сөзінен шыққандығы атап өтілген. Сиыр етінің басқа көне тілдерде баламалары бар. Мысалы, армян тілінде ков, үндіеуропалықтарда говс, латын тілінен алынған ағылшынша сиыр деп жазылады.
Қарастырылған барлық тілдерде бұл сөздің жалпыға ортақ түбірі бар, бірақ эдо жұрнағы жаңылыстыруы мүмкін.
Владимир Дальдың «Тірі Ұлы орыс тілінің түсіндірме сөздігінде» «сиыр еті» сөзіне ерекше мағына берілген. Оған сиыр етінің иллюстрациясы қосылады. Сонымен қатар, сөздікте бірдей мағынаны білдіретін «сиыр еті» сөзінің түсіндірмесі бар. Ал «сиыр еті» сөзі «бұқадан алынған» деп түсіндіріледі. Даль сиыр етінің барлық бөліктерін басынан бастап санына дейін егжей-тегжейлі сипаттайды.
«Сиыр еті» сөзінің терминологиясының ерекшеліктері
«Сиыр еті» сөзінің терминологиясын шешуде сиырды «говедо», ал оның еті - «сиыр» деп атаған Ресей тұрғындарының мәдени-экономикалық дамуы басты рөл атқарады. Көбіне сиырларды сүт үшін ұстады, ал олардың етін жеп қоймады. Бұл тек ашаршылық кезінде немесе соғыс кезінде болды. Алайда посткеңестік елдердегі қазіргі жағдай күрт өзгерді. Қазіргі уақытта тамақтану мәдениеті бірнеше ғасыр бұрын болғаннан ерекшеленеді.
Сиырдың еті жүйелі түрде жейді, бірақ оны бұрынғыдай «сиыр еті» деп атай береді. Бұл сөз еттің нақты сапасын бүркемелейтін болады, ал «бұзау» сөзі жас бұқа немесе сиырдың жоғары сортының етіне қатысты қолданылады.
Еуропалық елдердің көпшілігінде тағам дайындау кезінде «сиыр еті» деген ұғым жоқ. Ет тағамдарын дайындау үшін тек сиыр немесе бұзау еті қолданылады. Сиыр мен өгіз еті өте сирек қолданылады, негізінен екінші сортты ет ретінде.
Сиыр етінің атауы жануарлардың жасына қарай ерекшеленеді. Екі жастан үш айға дейінгі жас бұзаулардың еті сүтті бұзау деп аталады. Үш жасқа дейінгі сиырлар - жас сиыр, ал үш жастан асқан - жай сиыр еті.
