Ежелден Ресейде олар жаңа қайың шырынын (қайың) ішіп, оны болашақта қайың, сироп, квас, шарап немесе сірке суы жасау үшін жинады. Қонақтарға сергітетін қайың сусындары ұсынылды, жаздың ыстық күндері шөлдерін қандырып, егістіктегі шабындықтарды суарып, науқастарды емізді. Қайың шырынын емдік қасиеті бар деп санаған, сондықтан оны косметология мен медицинада кеңінен қолданған.
Қайың шырыны - шырын, қайыңның қабығы мен бұтақтарындағы кесектер мен сынықтардан тамыр қысымы әсерінен ағып тұратын түссіз сұйықтық. Қайыңның пайдалы қасиеттері Ресейде барлық уақытта жоғары бағаланды және оны жинау процесі жетілдірілді. ХХ ғасырдың екінші жартысында қайың өнеркәсіптік деңгейде өндіріліп, оны банктер сатты және барлық сауда орындарында бөтелкеге құйылды. Қазіргі уақытта қайың шырыны дүкендерде өте сирек кездеседі.
Қайың шырынын жинау ережелері
Қайың ағаштарының коллекциясы көктемгі тамшылардан басталып, сәуірдің екінші онкүндігінде, қайың ағаштарында алғашқы ойылған жапырақтар пайда болған кезде аяқталады. Күніне орташа қайыңнан шамамен 2-3 литр шырын алуға болады, бірақ ірі және мықты ағаштардан тәулігіне 7 литр қайың шығуы мүмкін.
«Қайыңның жасын» экологиялық таза ормандарда, көп жүретін жолдар мен автомобиль жолдарынан алыс жерде жинау ұсынылады, өйткені ағаш пайдаланылған газдар мен канцерогендерді сіңіре алады. Шырындарды жинау үшін жақсы дамыған тәжі мен диаметрі кемінде 20 см мықты діңі бар қайың ағашы қолайлы. Сіз тым ерте немесе тым ескі ағаштардан шырын алмауыңыз керек.
Қайың ағаштарын жинау үшін ағаштың қабығынан жерден 20 см биіктікте ұқыпты тілік жасалады және оған алюминийден немесе пластмассадан ойық салынып, сол арқылы шырын бұрын дайындалған ыдысқа ағып кетеді. Шырын қабық пен ағаш арасындағы қабатта ағатынын білу маңызды, сондықтан сізге терең тесік жасаудың қажеті жоқ. Шырын жиналғаннан кейін, тілік балауызбен мұқият жабылады. Егер кесу өңделмеген болса, ағаш кеуіп кетуі мүмкін.
Қайың шырынын пайдалы қасиеттері
Қайың ағашында дәрумендер, микроэлементтер, таниндер, органикалық қышқылдар, жеміс-жидек қанттары және фитонцидтер бар. Дәрігерлер тыныс алу жүйесінің аурулары, өт қабы мен бүйректегі тастар, ісіну, ревматизм, жаралар мен жылағыш жаралар кезінде қайың шырынын ішуге кеңес береді. Қайың ағашы невроздармен, склерозбен күресуге көмектеседі, қан қысымын қалыпқа келтіреді және қант диабетіне пайдалы.
Күніне бір стакан қайың шырынын 7 күн ішу витаминдік жетіспеушіліктің, депрессияның, шаршаудың және енжарлықтың маусымдық өршуін жеңуге мүмкіндік береді. Көктемгі әлсіздікке жол бермеу үшін күніне 3 стакан қайың шырынын тамақтанудан ½ сағат бұрын қабылдау ұсынылады. Қайың ағаштарын қабылдауға қарсы көрсеткіш қайың тозаңына аллергия болуы мүмкін.
Халықтық медицинада шырынды әртүрлі ішкі ауруларға, сонымен қатар безеулерге, қартаю дақтары мен экземаға сырттай тоник және сергітетін құрал ретінде қолдану ұсынылады. Жаңа жуылған шашты қайың шырынымен шаю оны күшейтеді және қайызғақтан арылады.
Қайың шырынын ішуге арналған рецепттер
Қайың ағашында глюкоза бар (2%), сондықтан оның дәмі тәтті болады. Қайың шырыны табиғи күйінде тұтынылады және одан барлық тұнбалар, квас, сироптар мен шараптар дайындалады.
Қайың квасының дәмі өте жағымды. Оны дайындау үшін бір литр қайың шырынын Цельсий бойынша 35 градусқа дейін қыздырады, оған 15 грамм ашытқы, 3 мейіз және лимон қабығын дәміне қарай қосады. Квас құмыраға құйылады, қақпақпен тығыз жабылады және қараңғы салқын жерде бір апта бойы тұндырылады. Лимон қабығын 35 грамм балмен алмастыруға болады.
Қайың шарабын дайындау үшін 6 литр қайың ағашы мен 350 грамм қант оттың үстінде бастапқы көлемінің 5, 5 литрі қалғанша қайнатылады. Пісіру кезінде көбік үнемі қайың сиропынан алынады. Дайын сироп баррельге құйылады, оған 1-2 тілім лимон және 1 литр үстел ақ шарабы қосылады. Сироп салқындағаннан кейін оған шай қасық қосыңыз. құрғақ ашытқы, араластырыңыз және 3-4 күн қалдырыңыз. Содан кейін кек тығынмен жабылып, тағы 2 апта салқын жерде сақталады.
Қайың ағашы жеміс-жидек шырындарымен, шөптен жасалған қайнатпалармен және инфузиялармен араласады. Нәтижесінде - ересектер мен балаларға пайдалы, дәмді алкогольсіз сусын.
