Сыра ашытқысының бірегей тірі микроорганизмдері бар жаңа ашытылған сыра, ферменттеу өнімдерінен аздап бұлыңғыр, сүзгіден өткізілмеген, пастерленбеген және консерванттарсыз - бұл нағыз тірі сыра! Бұл хоптың табиғи дәміне, тұрақты тәбетті көбікке және сипаттамасымен сипатталмайтын хош иісіне пайдалы.
Тірі сыраны бірден ішу үшін қайнатады. Кез келген жағдайда тірі сыраны ұзақ уақыт сақтауға болмайды. Салқын жерде + 2 ° C-тан төмен температурада бір айдан артық сақтамай, тірі сыра өзінің дәмін жоғалтпайды және тірі сыраның жаны деп аталатын сыра ашытқысының өмірін сақтайды.
Айтпақшы, нақты тірі сыраның маңызды көрсеткіші - толық мұздатылғаннан кейін сапаны сақтау мүмкіндігі. Егер мұздатқышта кәдімгі сыраның бөтелкесі ұмытылса, ерігеннен кейін сыра концентраты сумен бөлінеді. Сыраны жай ішуге болмайды. Тірі сыра температураның мұндай өзгеруінен қорықпайды, бүкіл гүл шоқтары сақталады. Ең дұрысы, тірі сыра үш-төрт күнде, тіпті бірнеше сағат ішінде тұтынылады.
Тірі сыраның қызықты ерекшелігі - ол бөтелкеге құйылатын ыдыста пісіп жетіледі. Бірақ пастерленген мұздатылған, сыра консервіленген. Онда көптеген пастерленген бөтелкедегі керемет сыралар бар болса, көптеген сыраны жақсы көретіндер бастарын шайқайды. Сіз қандайсыз, тек тірі сыра шынайы!
Сақтау проблемасы - сыра қайнатушылар тірі сыра қайнатқан кезде кездесетін басты қиындық. Заманауи өнеркәсіпшілер тірі сыраны пластиктен және шыны ыдыстардан қалай пломбалау керектігін біліп алды. Бірақ олар айлакер емес пе? Екі ай бойы шынайы тірі сырадан сақтағаннан кейін, пластикте хош иіс, дәм мен балғындық болмайды.
Тірі сыраның көбігі тұрақты, тығыз және әйнектің түбіне дейін созылады. Тірі сыраның хош иісі мен дәмін тек наубайханада болатын жаңа жылы нанның дәмі мен хош иісімен салыстыруға болады. Жеңіл қышқылдық пен балғындықтың хош иісі тек шынайы тірі сыраға тән. Нанға бай жұмсақ нанның дәмі - ашытқы мен жеңіл хоптың ащы ноталары бар. Шағын сыра зауыттарындағы тірі сыра өзінің керемет дәмдік қасиеттерімен танымал. Дәл сол жерде олар дәстүрлерді құрметтейді, тірі сыра өндірісінде технологияны қатаң сақтайды. Шағын сыра қайнатушылар олардың беделін өте жоғары бағалайды.
Тірі сыраның бағасы пастерленген сыраға қарағанда жоғары. Бұл кемшіліктен гөрі оның артықшылығы. Нағыз білгірлер көбікті сусынның нәзік дәмі үшін кез-келген ақшаны төлеуге дайын болғандықтан. Тірі сыра элиталық және табиғи сусындарға заңды түрде тиесілі.
