Кафеге немесе ең жақын кофеханаға бару әрдайым мүмкін емес. Мен дәмді және хош иісті кофе ішкім келеді. Не істеу? Үйде қайнату үшін дұрыс кофені таңдаңыз.
Капсула кофе қайнатқышын сатып алып, оған сүйікті латте немесе капучиноның капсуласын салып, дәмін көруден оңай ештеңе жоқ сияқты. Бірақ мұндай кофе кофеханада дайындалған жақсы кофеден айтарлықтай өзгеше болады. Бұл ащы және аз қарқынды болады.
Сондықтан кофе дәндерін және үйде кофе қайнатуға қажетті құрал-жабдықтарды дұрыс таңдаған дұрыс. Шынымды айтсам, бұл естілгендей қиын емес.
Кофені қалай таңдауға болады
1. Астық немесе ұнтақталған
Егер мұндай таңдау болса, әрине астықты таңдаңыз. Мұндай кофе кофенің дәмін және хош иісін ұзақ сақтайды. Сіз оны кез-келген жақсы кофеханадан сатып ала аласыз. Әдетте олар 250 грамнан 1 кг-ға дейін сатылады. Осылайша, сіз өзіңізге ұнайтын әртүрлілікті немесе қоспаны біртіндеп ала аласыз. Ал бариста сізге кофенің түрі, оның дәмі және оны ішкеннен кейін өзіңізді қалай сезінетініңіз туралы айтып, таңдау жасауға көмектеседі. Мысалы, ол шоколад, шие, жаңғақ ноталарымен жемісті, немесе керісінше, тәтті-қышқыл немесе сәл көбірек жидекті алады.
2. Орамдағы ақпарат
Бұл кофені таңдаудағы негізгі критерий. Жарқын дәм қуырылғаннан кейін 1-1, 5 айға созылады. Содан кейін ол тістене бастайды және 3 айдан кейін ол «тегіс» болады. Дәл сол себепті, кішкене пакеттерді сатып алған жөн, бірақ оларды қоймаңыз. Ең дәмді кофе 2 аптадан аз уақыт бұрын қуырылған деп саналады. Егер сіздің қалаңызда қуыратын компания болса, сіз өте бақыттысыз. Олар әрқашан ең жаңа піскен кофе ішеді.
Бәрінен де жақсы - жоғары санаттағы арабика (оны «специально-кофе» деп атайды). Бұл дәндер дұрыс жиналды, өңделді және қуырылды. Сапаны халықаралық кофе кофе қауымдастығы (SCA) бақылайды.
Арабика тәтті, хош иісті және қайнатқанда әртүрлі дәм береді. Робуста (бұршақтың ең танымал екінші түрі) құрамында кофеин 2-3 есе көп және жарқын дәмі жоқ. Бұл Арабикадан арзан, бірақ одан жасалған кофе ащы және күшті болады. Көбінесе қоспалар осы екі түрден жасалады - өнімнің өзіндік құнын төмендету үшін дәндер араласады.
Бірақ бұл мұндай сорғыштар әрқашан жаман дегенді білдірмейді. Кәдімгі 80-ден 20-ға дейінгі қоспасы, 20% робуста дәндерімен бірге керемет дәмді кофе алады.
Ел
Кофе дәміне оны өсірген елдің климаты әсер етеді. Мысалы, Латын Америкасынан алынған дәндердің дәмі тәтті, ал таулы Африкадан шыққан дәндерде қышқыл-цитрустық рең болады. Қайсысы сізге сәйкес келетінін көру үшін әр түрлі нұсқаларды қолданып көріңіз.
Қуыру
Қуырудың үш түрі бар: арнайы кофеге тән жеңіл, жарқын, қанық дәм береді, орташа - жеңіл ащылығы бар дәм, ал қою - мұндай кофе ащы болады. Көбінесе, қуырудың соңғы түрі белгілі өндірушілердің ұнтақталған кофесінде кездеседі. Бұл ащы және тұтқырлықтың дәмімен сипатталады.
Дәмі
Бұршақтың дәмі мен хош иісін өндіруші қалай сипаттайтынына назар аударыңыз. Бұл зат сізге тек сапалы емес, сонымен қатар қолайлы кофені таңдауға көмектеседі. Жидектер, шоколад, мейіз - кофенің көптеген хош иістері болуы мүмкін. Біреу кофедегі карамель дәмін сезінгісі келсе, басқалары шоколадтың тәтті дәмін сезгісі келеді …
3. Дәндердің сыртқы түрі
Таңдаудың соңғы кезеңі - таңдалған кофенің ішіне қарау. Дәндерді тексеру үшін дәл сол шығарылымнан ашық пакет сұраңыз: олардың бетінде май іздері болмауы керек. Егер ол шықса, онда дәнді дақылдар тым қатты пісіп, кофе ашуланған болады. Дәнді пішінге назар аударыңыз, Арабика тегіс беті қисық сызықпен, ал Робуста түзу, қытырлақ сызықпен және астық өлшемімен кішірек.
Сіз сондай-ақ таңдаған кофе шыныаяқына алдын-ала тапсырыс бере аласыз. Олар оны сіз үшін дайындайды және сіз өз қалағаныңызды таңдағаныңызға сенімді бола аласыз.
