Тибет пен Моңғолия Қытайдың ең жақын көршілері болғанына қарамастан, бұл елдерде шай дәстүрі ерекше. Моңғолия мен Тибеттегі адамдардың шай ішу тәсілі қытай шай рәсімінің тәжірибелі білгірін де таң қалдыруы мүмкін.
Тибет дәстүрі жергілікті тұрғындар өмір сүретін төтенше жағдайларға байланысты: олар қатал альпілік климат жағдайында денені пайдалы заттармен қанықтыру үшін барлық мүмкіндікті пайдаланады. Сондықтан Тибеттегі шай тек ішіп қана қоймай, оны жейді. Құрғақ жапырақтарды тағамға қосады, одан сорпа пісіреді, шайдың ұсақталған жапырақтарын арпа ұнына, майға, тұзға арналған ұлттық тағамға қосады. Тибеттіктер бұл сусынды біздің көзіміз үйренбегендей етіп дайындайды.
Тибет шайын дайындау процесі өте ауыр. «Кірпіш» деп аталатын шай 1 литр суға 50-70 г құрғақ өнімнің пропорциясында сумен араластырылады. Содан кейін суға сарымсақ сүтінен жасалған сары май қосып, аз мөлшерде тұз қосады. Әдетте майдың мөлшері литріне 200-250 г дейін жетеді, бұл әдеттен тыс еуропалықтар үшін нақты соққы тудыруы мүмкін.
Шай, су, май және тұз қоспасы қайнатылады, содан кейін салқындатуды күтпестен, арнайы құрылғыда шайқалады. Қамшыдан кейін ерекше дәм мен қалың консистенциялы ерекше сусын алынады. Тибет шайы майлы және жоғары калориялы, бірақ бұл аймақтардың қатал климаттық шарттары үшін мұндай сусын жергілікті тұрғындар үшін қуат пен күштің таптырмас қайнар көзі болып табылады. Бұл тағам дайындау техникасы мың жылдан астам уақыттан бері бар. Қытайда Тибеттен айырмашылығы шайлар әрең қайнатылады. Тек қайнатқышты қайнатуға болады, қалған барлық сорттар жай сумен құйылады.
Моңғолияда бұл сусын да ұрпақтан-ұрпаққа жалғасып келе жатқан ежелгі рецепт бойынша дайындалады. Дәл осындай шай дәстүрі Қырғызстан мен Қалмақтың кейбір аймақтарында бар. Ішінара дайындау әдісі тибеттіктерге ұқсас: май, сүт, ұн және тұз, сондай-ақ шай мен суға кейбір дәмдеуіштер (мускат жаңғағы, лавр жапырағы, қара бұрыш) қосылады. Сусынды моңғол стилінде дайындау үшін «кірпіштен» тұратын ерекше шай қолданылады. Оның бағасы әлдеқайда төмен, өйткені ол элиталық болып саналмайды. Моңғолияда барлық адамдар оны әлеуметтік жағдайына қарамастан ішеді.
