Негізгі алты санатқа бөлуге болатын әр түрлі шайлар мен сорттар бар. «Поляр» сорттары - қара және жасыл шайлар. Улунг, пу-эр шай, ақ және сары шайлар да ажыратылады.
Улунг пен Пуэрдің айырмашылықтары
Улун және пу-эр шайлары Ресей нарығында салыстырмалы түрде жақында пайда болды, бірақ үйдегі «шай рәсімдері» жанкүйерлері арасында күннен-күнге танымал болып келеді. Шайдың алты түрі ажыратылады, бұл классификацияға улонг пен пуэр де кіреді. Улунг пен пу-эр шайы қара және жасыл шайдың аралық сатысы деп айтуға болады.
Пу-ерхтің ерекшеліктері
Пу-эр шай - бұл белгілі бір әдіспен дайындалған ашытылғаннан кейінгі шай: жиналған жапырақтар жасыл шай сатысына дейін өңделеді, содан кейін жеделдетілген жасанды ашытуға ұшырайды. Жапырақтары үйіліп, үстіне ыстық сумен құйып, пакеттермен немесе матамен жабылады. Бұл өндіріс процесі ыдырауға ұқсайды, бірақ бұл оның шай түрлерін алу әдістерінен басты айырмашылығы.
Пу-ерхтің тән ерекшелігі - ол ұзақ уақыт сақталған сайын оның талғамы жақсарады.
Pu-erh сығымдалған түрінде, көбінесе жартылай шеңбер түрінде сатылады, бірақ бұйра шай плиткалары да бар. Пуэрх хош иісінде ағаш ноталары басым. Бұл шайды сүт немесе кілегей қосып ішу ұсынылады, өйткені бұл үйлесімде пу-ердің барлық гаммасы керемет ашылады. Айтпақшы, кофеханалар мен мейрамханалардың көпшілігінде әдетте сүт немесе кілегей пу-ерге ұсынылады.
Улонгтың ерекшеліктері
Улун шай - бұл жартылай ашытылған шай, ол пу-эр шай сияқты, жасыл және қара шайлардың аралық кезеңі болып табылады. Өндірістің ерекшелігі - жапырақтары мұқият оралып, сындырмауға тырысып, баяу ашыту үшін көлеңкеде бірнеше сағатқа қалдырылады. Осы технологияның арқасында парақтардың шеттері ортасына қарағанда көбірек кептіріледі, бұл оолонгтардың бай дәмі мен хош иісінің құпиясы.
Айтпақшы, мұндай шайдың сапасын парақтар анықтайды. Егер жапырақтары толығымен ашылып, инфузия кезінде сынбайтын болса, бұл улунгтың жоғары сапасының дәлелі. Шайдың бұл түрі өсімдіктер мен жемістердің табиғи және жасанды сығындыларымен хош иістендірілген. Хош иісті оолонгтар әдетте экспортталады, өйткені Қытайда олар шайсыз қоспасыз ішкенді жөн көреді.
Улун шай - бұл жасыл шай емес. Бұл жеке әртүрлілік, қара (қызыл) және жасыл шай арасындағы «алтын орта» түрі.
Улунг пен Пуэрдің негізгі айырмашылықтары
Улунг пен пуэрх мүлдем өзгеше, әрі өндіріс тәсілдерімен де, талғамымен де ерекшеленеді. Улунның дәмі өте хош иісті, қышқылсыз жасыл шайға ұқсайды. Пу-ердің дәмін татит, ағаш хош иісі бар. Улун жапырақтары ұқыпты түрде оралып, пуэрх басылады. Шайдың өзі ағзаға орасан зор пайдасы бар деп жалпы қабылданған. Улонг пен пу-ердің адам үшін пайдасы да зор, өйткені оларда көптеген дәрумендер, темір, фосфор, кальций және басқа заттар бар.
Шайдың бұл түрлерін сіз тек мамандандырылған бутиктерден ғана емес, сонымен қатар көптеген азық-түлік дүкендерінен сатып ала аласыз. Дегенмен, сапа мен ассортимент айтарлықтай өзгеретінін түсіну керек.
