Әлемде шайдың таңқаларлық саны бар, олар ашыту дәрежесі бойынша кіші топтарға бөлінеді. Жасылдар мен ақтар аз немесе ашытылмаған, қызылдар мен сарылар жартылай ашытылған, ал кәдімгі қара - ашытылған. Топтардың әрқайсысы пайдалы қасиеттерге ие, бірақ жасыл және ақ сорттары ерекше ерекшеленеді.
Ақ шайдың қасиеттері
Ақ шай үшін алғашқы егіннің ең жас, үрленбеген жапырақтары жиналады, оларды көбінесе «бай хоа» немесе «ақ кирия» деп атайды; жоғарғы жапырақтары элиталық сорттарға жіберіледі. Шайдың бұл түріне арналған шикізат таңертең негізгі жапырақтары гүлдегенге дейін жылына бес-жеті күнде жиналады.
Кейбір жағдайларда жиналған жапырақшалар түтінмен өңделеді және күн сәулесінде әлсіз ашытуға ұшырайды, кептіріледі, сұрыпталады және оралады. Ақ шай өз атауы бүршіктер мен жапырақтардың артқы жағында өңделгеннен кейін қалатын арнайы күміс жабынмен жабылғандығына байланысты. Шайдың басқа түрлері оны кептіруден және ұзақ ашытудан кейін жоғалтады.
Ақ шайдың балғын, сәл тәтті дәмі бар. Минималды ашытудың арқасында ол ең табиғи деп танылады. Оның құрамында өте көп мөлшерде пайдалы заттар бар, олар термиялық өңдеудің болмауына байланысты толықтай өзгеріссіз қалады. Бұл шай аминқышқылдары, микроэлементтер және түрлі дәрумендерден тұрады. Сонымен қатар, кофеин мен теиннің мөлшері басқа шайларға қарағанда айтарлықтай төмен. Ақ шай иммундық жүйеге жақсы әсер етеді, қан ұюын едәуір арттырады және жараның жазылуына ықпал етеді. Соңғы зерттеулер көрсеткендей, бұл тістің бұзылуының өсуін тежейді, жүрек-қан тамырлары ауруларының ықтималдығын төмендетеді және рак клеткаларының түзілуін баяулатады. Қытайлықтар оған қартаюға қарсы бірқатар қасиеттерді жатқызады. Ақ шай адам ағзасына қажет антиоксиданттарға бай.
Көк шайдың пайдалы қасиеттері
Көк шай әлемдегі ең танымал сусын болып саналады. Қытайлықтар бұл сусынды «шай» сөзімен түсінеді. Ол үшін шикізатты жинау ақтан гөрі әлдеқайда оңай.
Жасыл шайлар екі санатқа бөлінеді - жапырақты және сынған немесе туралған. Бұл санаттар жапырақтардың бүгілу дәрежесі бойынша көптеген түрлерге және кіші түрлерге бөлінеді. Ферменттеудің әр түрлі дәрежелі сорттары өте көп, өнімнің соңғы өңделуі де әр түрлі болуы мүмкін, мұның бәрі жасыл шайдың ерекше сорттарының дәмінен көрінеді.
Бұл сусынның құрамында дәрумендер өте көп. Мысалы, оның құрамында кез-келген цитрус жемістеріне қарағанда пайдалы С дәрумені бар. Ол ақ шай сияқты антиоксиданттарға бай. Көк шай бүкіл дененің денсаулығын жақсартады. Сонымен, құрамында Р дәрумені көп болғандықтан, қан айналымына жақсы әсер етеді және қан тамырлары қабырғаларының беріктігі мен серпімділігін жақсартады. Соңғы зерттеулер көрсеткендей, жасыл шай қандағы қант мөлшерін реттеуге өте жақсы. Бұл сусынның құрамындағы йодтың көп мөлшері оған эндокриндік жүйенің күйіне әсер етуге мүмкіндік береді, сондықтан қалқанша безімен проблемалар туындаған жағдайда жасыл шай ішу керек. Жасыл шай колит, дисбиоз және кез-келген тағамдық улану кезінде ішуге өте пайдалы.
